Substancias voltiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80
contribuyen al aroma del caf), vitaminas y minerales. LA CAFENA 1,3,7- TRIMELTILXANTIN Es un alcaloide del grupo de las metilxantinas. En estado puro es un polvo blanco muy amargo. Fue descubierta en 1819 por el qumico alemn Friedrich Ferdinand Runge: fue l quien acu el trmino Kaffein, un compuesto qumico presente en el caf, PROPIEDADES DE LA CAFENA
Estimula el sistema nervioso central, lo que puede hacer
que usted se sienta ms despierto y le dar un impulso de energa Es un diurtico, lo que significa que ayuda al cuerpo a deshacerse de agua y sal extra al orinar ms Aumenta la liberacin de cido en el estmago, lo que a veces conduce a malestar estomacal o acidez Puede interferir con la absorcin de calcio en el cuerpo CIDO En el caf sin tostar, o caf verde que CLOROGNICO contiene entre un 6% y un 7% de cido clorognico. Tiene propiedades teraputicas y algunas han podido ser evidenciadas en estudios clnicos. Por ejemplo, en la diabetes tipo II, el caf verde ha demostrado sus virtudes. Posee propiedades antioxidantes y anti- inflamatorias. Una vez tostado, el cido clorognico cambia su estructura molecular, pasando a ser cido cafico y cido qunico. Cafestol es una molcula de diterpeno CAFESTOL presente en el caf. Un grano tpico de Coffea arabica contiene aproximadamente un 0,6% en peso de cafestol. Cafestol est presente en mayor cantidad en las bebidas de caf sin filtrar, como caf francs o caf turco / caf griego. El Cafestol ha mostrado propiedades anticancergenas en ratas. Kahweol es una molcula de KAHWEOL diterpeno presente en los granos de Coffea arabica. Est estructuralmente relacionado con cafestol.
Estudios recientes confirman que el
kahweol tiene efectos antiinflamatorios y antiangiognicos, ofreciendo un posible mecanismo para la asociacin encontradas entre el consumo de caf sin filtrar y el decrecimiento del riego de cncer.