UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERU
-Reino: Plantae
-Familia: Pedaliceas
-Gnero: Sesamun
-Especie: Indicum
-Nombre cietifico: Sesamun
indicum l.
-Nombre comn: Ssamo,
Ajonjol
Proviene de la sabana de FRICA TROPICAL, de frica pas a
la INDIA, all se diferenciaron un gran nmero de variedades y
formas, de all pas a CHINA Y JAPN

actualmente se cultiva en muchos

pases entre los cuales podemos citar
a los mayores productores, como ser:
China, India, Nigeria, Mxico,
Venezuela, Colombia, etc.
FLORES. Son zigomorfas y aparecen
solitarias o en grupos en las axilas de
las hojas, forman entre 4 10
cpsulas.
FRUTOS. Cpsula indehiscente y
dehiscentes dependiendo de la
variedad, de 3 cm. x 1 cm.,
generalmente de 2 carpelos. Que
se subdividen en dos, por un
tabique. En el fruto maduro hay
cuatro celdas longitudinales con
15-25 semillas c/u.
Hoja: El tamao es de 3 a 17 cm de
largo, por 1 a 5 cm de ancho, pecolo
largo, de forma lobulada en la base y
lanceolada en la parte apical.
SEMILLA. Es aplanada con la
base muy angosta. Contiene
acido oxlico dentro de la
cscara y es termolbil, se
elimina con tratamiento de
vapor. Color blanco, amarillo,
rojo, marrn o negro. Peso de
mil granos es 2,5 - 3,2 g.
Maduran de abajo hacia
arriba.
RAZ. Pivotante generalmente
de 90cm de largo. Esta raz se
ramifica en su extremidad
inferior, alcanzando una
TALLO. Ccrecimiento indeterminado profundidad de hasta 120 cm.
de acuerdo al clima, cuadrangular, Forman micorrizas.
muchas o pocas ramificaciones.
 DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS VEGETATIVAS EN AJONJOL
n Nombre Descripcin

V0 Emergencia Cotiledones por encima de la superficie del suelo.

Hojas completamente formadas en el primer nudo. El

V1 Primer Nudo entrenudo por debajo de estas hojas ha alcanzado una
longitud de 0,5 cm.

Hojas completamente formadas en el segundo nudo. El

V2 Segundo Nudo entrenudo por debajo del tercer par de hojas ha alcanzado
una longitud de 0,5 cm.

Nmero de nudos en el tallo principal con hojas

completamente desarrolladas,, comenzando con V1. El
Vn Ensimo Nudo
entrenudo por debajo de las ltimas hojas formadas,,
alcanza una longitud de 0,5 cm.
Estadio Nombre Descripcin
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS REPRODUCTIVAS DEL AJONJOL
R1 Inicio de Botn floral de 0,5 cm. en cualquier nudo.
Floracin
R2 Primera Flor Primera flor abierta en cualquier nudo.

R3 Inicio formacin Aparicin de una cpsula de 0,5 cm. en cualquier nudo.

de cpsulas
R4 Plena Floracin Flores abiertas y cpsulas en crecimiento en 4 de los nudos
del tallo principal.
R5 Cpsulas Verdes Cpsulas que hayan alcanzado su mxima longitud,, en
cualquier nudo.
R6 Inicio de Madurez Cada de las hojas bajeras,, aparicin de los primeros
cambios en el color de la planta. ( A nivel del cuarto
inferior de la planta).
R7 Madurez de Apertura de los primeros frutos en la parte inferior del tallo
Cosecha principal, defoliacin y cambios avanzados en la
coloracin de la planta y de los frutos
(aproximadamente 75% de la planta).
 La composicin de la semilla de ajonjol vara de acuerdo
a la variedad, su contenido de aceite va de
entre menos del 40% hasta ms del 50%.

En trminos generales la 598 caloras.

composicin de la semilla de
ajonjol es la siguiente: 20 gr. de protenas.

Aceite 50% 670 mgr. de calcio.

Protenas 25%
POR CADA 10 mgr. de hierro.
Carbohidratos 11%
100 gramos
Cenizas 5% 58 gr. de grasas saludables
Fibra 4% (insaturadas)
Humedad 5%
5 mgr. de zinc.

Las semillas de ssamo tambin

tienen vitaminas del grupo B y
vitamina E.
SUELO:Se adapta a diferentes tipos, Franco
Arenoso, con buen drenaje interno y externo, pH
entre 5,5 7,5, hay variedades que tolera hasta 8
ALTITUD: Se adapta de 0 600 msnm
VIENTO: no tolera vientos fuertes. Colocar
cortavientos o cercos vivos
En regiones con vientos clidos y fuertes la
planta produce semillas pequeas y con < %
de aceite.
CLIMA: Clido, regiones tropicales y sub tropicales. tiene
cierta resistencia a la sequa. la alta Humedad Relativa
es desfavorable para la planta, prefiere una atmosfera
seca para lograr mejor desarrollo y especialmente en la
poca de maduracin de las cpsulas
DOSIS DE NPK: 60 40 20 ( nitrgeno fraccionado
en tres partes: a 15 das, 30 das y 45 das)
TEMPERATURA:
El ptimo: crecimiento, floracin y maduracin es de
26 30C.
El mnimo para germinacin es 12 C.
En temperaturas > de 40 C la fecundacin y la
formacin de frutos disminuye.
mejores rendimientos: P. I 158073 (1 575 Kg) resistente a Chrysomelidos; Acarigua (1 632 Kg);
Morada (1 432 Kg); Sagote con 1 785 Kg

Mayor contenido de grasas: Venezuela 51.8 aceitera; dulce 1-k; B-1-B.

Resistentes a fidos

Tolerante al ataque de los fidos y suelos pesados: Inamar

susceptibles a Crisomlidos: Sinaloa No. 1 aceitera; Ciano 95; Morado-10.

 se ara a una profundidad de 20 a 30 cm (en suelos con poca materia
orgnica menos profundo), a continuacin se pasa la grada dos a tres
PREPARACIN DEL SUELO veces procurando que las malezas hayan germinado ya.
En caso de preparacin del terreno con traccin animal, o con azadn,
mayormente varias pasadas son requeridas.

MANUAL. Al voleo
2 3 semanas se ralea. SISTEMA DE SIEMBRA
SIEMBRA
MECNICA. Sembradora de
cereales.

De 50-60 cm para variedades AL RELEVO MONOCULTIVO

no ramificadas
DISTANCIA De 70-80 cm para variedades Raleo: 12 - 15 das despus de
que ramifican la siembra.

raleamiento a 12-15 plantas por

metro lineal para var. No
15 de julio a 15 de agosto. ramificadas
EPOCA Y raleamiento a 8-10 plantas metro
24 plantas/ml. en Ramificadas
DENSIDAD 18 plantas/ml
lineal en ramificadas

Control de malezas: Se realiza en

los primeros 30 das.
Var. Venezuela 6-7 kg/has
CANTIDAD
Var. Criolla 4-5 kg/ has Manual: 1 - 2 limpias.
DE SEMILLA Promedio 3 kg/ha
Suelos bajos en fsforo; se aplica de la forma siguiente:
290 kg/ha de formula 16-20-0 a la siembra
97 kg/ha de sulfato de Amonio al aporco del cultivo
97 kg/ha de sulfato de Amonio al inicio de la floracin

Suelos altos en fsforo y potasio

194 kg/ha de sulfato de amonio a los quince das despus de germinado el
cultivo.
194 kg/ha de sulfato de amonio a los 30 das despus de haber realizado la
primera.

La fertilizacin del cultivo se reparte en tres aplicaciones en suelos arenosos siendo

de la forma siguiente:
1 Fertilizacin a los quince das despus de germinado.
2 Fertilizacin a los treinta das despus de germinado
3 Fertilizacin a los cuarenta y cinco despus de germinado
 MOMENTO DE COSECHA:
antes que aparezca la dehiscencia se hace el corte de la planta
Las primeras cpsulas inferiores adquieren una coloracin marrn y
revientan.
El tallo amarillea.
Las hojas comienzan a caerse.
La floracin termina.
Las hojas se amarillean.
Rendimiento:
SECADO EN CAMPO / TRILLADO: En el Per en pequea
se lo seca durante 2-3 das en manojos. Ah las hojas se secan rpidamente y propiedades,se
se caen. De esta manera el amarre en gavillas se facilita. obtiene generalmente
entre 230 y 680 Kg./ha.
Se los acomoda posteriormente de tal forma que las cpsulas estn soleadas
900 2,300 TM/ha en
directamente. Venezuela. En Mxico
400 1,100 Kg./ha.
Zarandeo de la gavilla y trillado: H de Almacenamiento: 5 7%
Cuando la gavilla se encuentra totalmente seca, sta se voltea sobre una lona
fuerte, se zarandea y se trilla con palos.
La lona debe tener mnimo 6 m para evitar la contaminacin con piedras y tierra.
De esta manera se mantiene la calidad alimenticia y de almacenamiento.

SECADO Y LIMPIEZA DE SEMILLAS

Directamente despus de la cosecha, se realiza la limpieza de las semillas de
ajonjol mediante zarandas y aire, de hojas, tallos, y restos de cpsulas y se la
seca rpidamente a 6% de humedad. Esto puede ser al sol sobre una plataforma
MANUAL plana y limpia de cemento. MECANIZADA
 Heliotis virescens: falso medidor

Atta cefalotes:

Microlepidoptera antigastra catalaunalis: causante del enrulado de hojas

Pulgones: Mizus persicae

Mosca blanca (Bremisia tabaci): Dao Producido por succin de savia.

Dao Indirecto: Producidos por la secrecin de melaza y posterior asentamiento de negrilla (Fumagina)

Diabrotica sp:

Anmala sp: dao causado

en la raz por las larvas
Trips:
Medidas importantes para la prevencin de plagas
endmicas:

Fomentar predadores naturales (ejemplo: crear un eco-

sistema con rboles, arbustos, siembra diversificada, impedir
la roza mediante quema).

Rotacin de cultivos bajo criterio de exclusin de plantas

huspedes.

Siembra mixta para la diversificacin de sistema

agroecolgico, as algunas plagas se desorientan y se
favorecen los predadores. Ejemplo: En cultivos mixtos de
ajonjol con frejol-arroz o frejol phaseolus principalmente los
frejoles o los granos son atacados por chinches y no las
cpsulas de ajonjol

Recoger residuos de cosecha y plantas huspedes

Cultivo de flores de color amarillo en la cercana de la parcela

de ajonjol, p.e. girasol y calndula. El color de la flor atrae a las
plagas, las cuales se controla en forma preventiva.
Nicotiana 10 virus (Leaf Curl)
Mancha redonda . Cercospora sesami: observa manchas circulares de 1 a 2 mm. de dimetro. Con centros cenizos y borde
Fusariosis caf rojizo con el tiempo las manchas pueden volverse ligeramente angulares y agrandarse un poco ms.
Fusarium sp. El hongo
ocasiona pudricin de la Pudricin de carbn o marchitez. Sclerotium bataticola: Zona de color caf en el tallo desde la base hacia la parte
raz principal superior, el follaje se marchita y la planta muere.
necrosndola, luego se
extiende a los tallos, los Mancha angular. Cercoseptoria sesami: las manchas miden de 2 a 10 mm. de dimetro, son caf claro con bordes
cuales se tornan negros y angostos y oscuros
se marchitan
Mancha por Alternaria: manchas caf oscuro que forman crculos concntricos en su interior.
Marchitamiento y muerte
por Rhizoctonia Pie negro o pata seca ( Phytophthora sp.) mancha negrusca mas o menos que se inicia en la regin del cuello y se extiende
Rhizoctonia solani hacia arriba del tallo envolvindola y ocasionndola un estrangulamiento que produce volcamiento de la planta .
 PATOGENO MEDIDAS DE CONTROL Lugares con condiciones
hmedas propician las
Phytophthora Rotacin de cultivos, variedades resitentes, semillas sanas, enfermedades bacteriales y
aplicaciones de caldo bordels 3x cada 7 das contrainfecciones secundarias y propagacin. fungosas.
Fusarium sp Contagio mediante semillas y suelo. Variedades que no revientan Para prevenir se debe elegir
son menos suceptibles. En caso de infeccin fuerte del suelo suelos bien drenados,
intervalo de siembra de min. 5 aos. nivelados, sueltos y
profundos, para evitar
Alternaria Contagio mediante semillas, recurrir por lo tanto a variedades estancamiento de agua.
resistenetes. Variedades totalmente velludas parecen ser ms
resistentes. Caldo bordels (0,1%).
Cercospora Contagio del patgeno mediante semillas y residuos de plantas en
sesami el suelo. Quema de residuos. Tratamiento con agua caliente: 30
min con 53C. Uso de variedades resistentes..
Pseudomonas Tratamento con agua caliente: 10 min. con 52C. Durante 11 meses
syringae pv. es posible el contagio mediante semillas. Variedades resistentes.
Sesami Cultivo en perodos de menor humedad ambiental y precipitaciones.
Xanthomonas Tratamiento con agua caliente: 10 min con 52C. Identificacin de
campestris resistencia mediante infecin de grmenes. Transmisin a travs de
pv.sesam
suelo solamente 4-6 meses, mediante semillas 16 meses. Infeccin
Nicotiana 10 Variedades resistentes. Existen muchas plantas hospederas p.e.
virus tabaco, tomate, papaya y se transmite mediante la mosca blanca
(Leaf Curl) Bemisia tabaci.
Fase del cultivo Nombre vulgar Nombre cientfico Control
Fusariosis Fusarium sp. Tramiento de semilla con
Fludioxonil + Matalaxil
Germinacin Marchitamiento Tratamiento de semilla
Rhizoctonia solani
y muerte por con Thiram +
Rhizoctonia Carbendazim
Pudricin de *Tratamiento de semilla
carbn o con Thiram +
marchitez. Sclerotium bataticola Carbendazim
Antracnosis Colletotrichum sp. Tratamiento qumico
Mancha 1ra aplicacin.
Crecimiento angular. Cercoseptoria sesami: Carbendazim
Alternara Alternara sesamicola
vegetativo *2da aplicacin.
Cercosporiosis Cercospora sesami Tebuconazole
Tratamiento de semilla
con tiofanato metil +
Tizn foliar Phytophthora sp.mn
tiram
 Contiene fosfolpidos y lecitina, vital para el desarrollo del
cerebro en nios, ya que si el cerebro de una persona sana
tiene entre un 20 a 25% de fosfolpidos, el de una persona con
alguna enfermedad mental apenas suele llegar al 10%.
Adems ayuda en la lucha contra el colesterol por su
contenido de acido oleico.
Sus cidos grasos y su alto contenido en vitamina E
(antioxidante natural), permite que acte positivamente
en el sistema cardiovascular.
Alimentacin: Para la elaboracin de aceites
comestibles, margarina, (es apreciado en los pases
que lo consumen por su sabor agradable y por
ser fcilmente digerible.
Como cosmtico se emplea en cremas
solares y pomadas para luchar contra el
resecamiento de la piel y suavizarla.

Por sus antioxidantes Sesamina y Sesamolina el aceite

de ajonjol tiene larga duracin

Contiene 40 60 % de aceite y 17 29 % de protena

Calidad: Alto contenido de A. linoleico (35 41% del
total)
Los principales pases
exportadores de ajonjol
La produccin de ajonjol en nuestro pas
son: es limitado debido a la baja
Sudan y productividad, pero esta compensado con
Nigeria. el alto contenido de aceite de las semillas.

Siendo los principales

pases importadores:
USA.
En el Per se tiene significativas reas con
Japn, condiciones climticas de suelos ptimos
Italia, para el cultivo de ajonjol tales como el
Huallaga Central, Ro Mayo, zonas de
Tarapoto y el Altomayo entre otros, la selva
alta de Pasco y Junn: Oxapampa, Villa Rica,
Chanchamayo y Satipo.