INGRID VILLALBA GARCIA MAYERLIS MORELOS PAOLA COTERO FICHA 1217083 INSTRUCTOR LUIS MIGUEL CASTILLA P. DIVISIN DE LA CANAL
Separadas las vsceras, se
procede a practicar la divisin de la canal en dos mitades o medias canales. Esta labor se efecta con la ayuda de una sierra elctrica o de un hacha higienizada. Dividida completamente la canal, se retira la medula espinal manualmente, y se practica un movimiento de antebrazo de abajo hacia arriba con el fin de posibilitar la salida de la sangre acumulada en los grandes vasos sanguneos LAVADO DE LA CANAL La canal se lava externa e internamente para retirar cualquier suciedad que puede haber quedado en la superficie de l a canal durante el proceso de faenado. Este lavado de realizarse con agua potable LA SALA DE DESPIECE
son establecimientos que constituyen
parte importante en el proceso de industrializacin de la carne donde se reciben las canales y medias canales procedentes del matadero son deshuesadas y divididas en partes ms pequeas para luego darle las presentaciones para su posterior comercializacin garantizar la calidad delos productos a obtener, as como de las materias primas, llevando en todo momento un exhaustivo control, teniendo sta preponderancia frente a la cantidad, de esta forma se contribuye a las demandas actuales de los consumidores. PLANTA DE DESPOSTE : Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separacin de la carne del tejido seo y la separacin de la carne en cortes o postas. Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4- 05-07. SALA DE DESPOSTE rea de una planta de beneficio donde se efecta el despiece de la canal y la limpieza de los diferentes cortes para su posterior empaque y comercializacin. Esta rea puede encontrarse dentro de las instalaciones de la planta de beneficio o fuera de ella. Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07. CUARTO DE CANAL PARTE DELANTERA BOVINA GRACIAS