FERMENTACION

ALCOHOLICA
MARTINEZMARIA
FERMENTACINALCOHLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico
de fermentacin en plena ausencia de aire
(oxgeno - O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (por regla general azcares:
como pueden ser por ejemplo la glucosa, la
fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener
como productos finales: un alcohol en forma de
etanol.
CONSIDERACIONESGENERALES
1. Levaduras: Las levaduras son cuerpos
unicelulares (generalmente de forma esfrica) de
un tamao que ronda los 2 a 4 m y que estn
presentes de forma natural en algunos productos
como las frutas, cereales y verduras.
2. Bioqumica de la reaccin: La gluclisis es la
primera etapa de la fermentacin, lo mismo que
en la respiracin celular, y al igual que sta
necesita de enzimas para su completo
funcionamiento.
3. Balance energetico: El balance a nivel
moleculardelprocesosepuededecirquegenera
2 molculas de ATP por cada molcula de
glucosa.
4. Limitaciones del Proceso: La determinacin
de los factores que limitan la gluclisis
fermentativa del etanol son complejos debido a
la interrelacin existente y a la naturaleza de
los parmetros intervinientes durante el
procesodefermentacin.
Muchas
Gracias