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QUINUA Y CAIHUA
Ing. Oscar Briceo
Lima Per
oscarbri@gmail.com
DESEO COMPARTIR
Con motivo de haber realizado diferentes
trabajos tanto en Quinua (Chenopodium
quinoa wild y Chenopodium pallidicaule)
adjunto diversos anlisis efectuados y ojala a
alguien les sea til
CUAL ES EL CONTENIDO
Clasificacin neumtica de harina de quinua
Se emple un Clasificador neumtico de
laboratorio (Philsbury, ubicado en el Instituto
Tecnolgico de Bogot, Colombia) como un
proceso de entrenamiento que lleve a cabo en
dicha institucin con una beca de la OEA.
Adjunto los resultados
RESULTADOS DE CLASIFICACION NEUMATICA DE HARINA DE QUINUA*
---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Numero Velocidad Angulo Direccion Aberturas Velocidad PARTICULAS FINAS Densidad Diametro
de rotor pantallas cuchillas libres alimenta- separa- acumula- promedio
corte de rotor rotor cion das das de parti-
corte culas
rpm grados kg/h % % g/ml u
---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
1 5800 10 igual 6 81 3.31 3.31 1.43 3.68
sentido
2 5800 10 sentido 6 15 1.92 5.23 1.45 3.30
contrario
3 2990 10 sentido 2 21 1.08 6.31 1.43 4.37
contrario
4 2990 35 sentido 2 13 2.47 8.78 1.44 6.27
contrario
5 2050 35 sentido 2 7 2.67 11.45 1.43 4.48
contrario 1.45 17.94
Particulas gruesas separadas 1.45 19.82
Harina de quinua empleada
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* Harina de quinua obtenid por molienda del grano acondicionado en un molino "Buhler",
homogenizandose las diferentes fracciones obtenidas, empleandose 8,138.75 g. de harina en la
clasificacion neumatica.
RESULTADOS DE CLASIFICACION NEUMATICA DE HARINA DE QUINUA* SOMETIDA
A UN PASAJE POR EL MOLINO "ALPINE"
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Numero Velocidad Angulo Direccion Aberturas Velocidad PARTICULAS FINAS Densidad Diametro
de rotor pantallas cuchillas libres alimenta- separa- acumula- promedio
corte de rotor rotor cion das das de parti-
corte culas
rpm grados kg/h % % g/ml u
---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
1 5,800 10 igual 6 15 5.24 5.24 1.42 3.64
sentido
2 5,800 35 sentido 6 9 4.76 10.00 1.41 3.87
contrario
3 5,800 10 sentido 6 22 11.62 21.62 1.43 4.32
contrario
4 4,000 10 sentido 2 16 13.13 34.75 1.45 7.55
contrario
5 2,990 10 sentido 2 23 8.58 43.33 1.47 9.50
contrario
6 2,990 35 sentido 2 18 16.15 59.48 1.48 13.49
contrario
7 2,050 35 sentido 2 7 17.68 77.16 1.48 14.83
contrario
Particulas gruesas separadas 1.48 19.34
Harina de quinua empleada 1.45 8.64
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*Cantidad de harina de quinua empleada: 5,952.62 g. y para el tercer corte se redujo
a 2,806.60 g.Las particulas gruesas obtenidas de la clasificacion anterior se sometieron a molienda en el
Alpine".
RESULTADOS DE CLASIFICACION NEUMATICA DE HARINA DE QUINUA* SOMETIDA
A DOS PASAJES POR EL MOLINO "ALPINE".
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Numero Velocidad Angulo Direccion Aberturas Velocidad PARTICULAS FINAS Densidad Diametro
de rotor pantallas cuchillas libres alimenta- separa- acumula- promedio
corte de rotor rotor cion das das de parti-
corte culas
rpm grados kg/h % % g/ml u
---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
1 5800 10 igual 6 43 4.32 4.32 1.416 2.30
sentido
2 5800 10 sentido 6 34 5.75 10.07 1.412 3.40
contrario
3 2990 10 sentido 2 34 10.07 20.14 1.448 5.40
contrario
4 2990 35 sentido 2 25 12.75 32.89 1.456 6.50
contrario
5 2050 35 sentido 2 8 21.58 54.47 1.475 9.00
contrario
Particulas gruesas separadas 1.479 23.00
Harina de quinua empleada
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*Cantidad de harina de quinua empleada: 985.15 g. Las particulas gruesas obtenidas en la cla-
sificacion anterior se sometieron a molienda en el "Alpine" para completar los dos pasajes.
clasificacion neumatica.
CONTINUACION
Anlisis qumicos proximales de ecotipos de
Quinua y Caihua
Evaluacin de los granos de almidn, de
quinua y caihua
Aminocidos de quinua
Fracciones proteicas de la quinua
COMPOSICION QUIMICA PROXIMAL DE ECOTIPOS DE QUINUA
Y CANIHUA (En B.Seca Y %)
CANIHUAS:
Cupe 20.43 3.37 3.69 3.35 69.16
Poliploide 20.69 3.07 2.22 3.18 70.84
Lampa II 18.28 2.94 3.54 2.96 72.28
Asillo II 18.83 3.23 4.84 3.60 69.50
Tulani 19.78 2.84 4.54 2.36 70.48
C.Comun 13.88 6.25 8.32 4.21 67.34
CANIHUAS:
Cupe 0.30 0.36 0.33 0.60 1,781.4 457.1 160.0
Poliploide 0.34 0.47 0.65 0.51 2,816.9 1,063.5 163.3
Lampa II 0.22 0.44 0.45 0.46 2,140.0 2,140.0 149.0
Asillo II 0.22 0.40 0.37 0.55 1,448.0 446.0 155.9
Tulani 0.18 0.27 0.41 0.48 2,778.0 1,063.5 138.0
--------------------------- ----------- ----------- ------------- ----------- --------- --------- --------- ----------- ----------- --------- ----------- ----------- --------- --------- --------- --------- --------- --------- ----------- -----------
MUESTRA PROT. <==========================A M I N O A C I D O S==============================>
VARIEDAD/ TOTAL AC.AS- AC.GLU- ARGI- CIS- FENIL- GLI- HISTI- ISOL. LEU- LISI- METIO- PRO- SERI- TIRO- TREO- TRIP. VALI- FENIL+ METI.+
ECOTIPO % PART. TAMICO NINA TINA ALAN. CINA DINA LEU. CINA NA NINA LINA NA SINA NINA TOF. NA TIROS. CIST.
--------------------------- ----------- ----------- ------------- ----------- --------- --------- --------- ----------- ----------- --------- ----------- ----------- --------- --------- --------- --------- --------- --------- ----------- -----------
Real de Puno 13.39 6.00 7.10 4.97 8.05 6.62 0.00 5.90 8.67 8.06 10.57 6.02 3.30 4.34 8.12 7.66 1.03 7.07 14.75 14.08
Blanca Hcyo. 14.03 4.25 6.11 4.63 7.25 5.58 0.00 4.88 7.86 7.52 8.16 5.69 3.47 3.94 6.19 5.64 1.03 6.62 11.77 12.94
Blanca Puno 12.95 4.50 6.93 5.59 6.69 6.81 0.00 5.00 8.48 6.57 10.44 6.47 2.92 5.04 7.12 6.60 0.93 9.68 13.94 13.17
Blanca Jauja 11.90 3.54 6.36 5.00 7.25 5.70 0.00 5.49 8.19 7.47 9.01 6.53 3.04 5.14 6.94 6.43 0.86 9.02 12.63 13.78
Rosada Puno 12.31 4.00 6.37 5.00 6.11 5.64 0.00 4.30 8.00 7.50 8.78 5.77 3.44 4.41 8.15 6.04 1.00 7.29 13.78 11.88
Rosada Cajam. 12.08 4.00 5.93 4.72 8.33 5.64 0.00 4.15 8.26 6.97 8.78 6.16 4.00 3.04 7.78 6.24 1.07 7.09 13.41 14.49
--------------------------- ----------- ----------- ------------- ----------- --------- --------- --------- ----------- ----------- --------- ----------- ----------- --------- --------- --------- --------- --------- --------- ----------- -----------
----------------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ------------- ---------------- ---------------- --------------------
PROTEINA NITROGENONNoPRO- <=ALBUMINAS Y GLO- <==GLUTELINA=> <====PROLAMINA====>
MUESTRA TOTAL TOTAL TEICO* BULINAS=======>
% % % % ** % ** % **
----------------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ------------- ---------------- ---------------- --------------------
402 12.78 2.045 23.96 4.92 38.53
698 12.45 1.992 6.33 3.07 24.66 3.38 27.15 6.00 48.19
534 13.55 2.168 17.99 3.76 27.75 4.69 34.61 5.10 37.64
347 13.65 2.184 6.09 7.20 52.75 3.79 27.77 2.66 19.48
555 13.42 2.147 12.06 5.08 37.85 4.54 33.83 3.80 28.32
492 12.75 2.040 53.73 6.22 48.78 4.84 37.96 1.69 13.26
457 12.06 1.930 46.27 6.50 53.90 3.72 30.85 1.84 15.25
404 12.23 1.957 48.65 4.42 36.14 4.91 40.15 2.90 23.71
707 11.15 1.784 52.35 5.70 51.12 3.30 29.60 2.15 19.28
332 12.59 2.014 56.41 8.37 60.61 4.32 34.31 0.64 5.08
386 13.32 2.131 54.48 7.11 53.38 3.91 29.35 2.30 17.27
376 12.99 2.078 58.13 6.7 51.88
Cheweca Colorada 8.79 1.406 18.85 4.41 50.17 2.27 25.82 2.10 24.01
Cheweca Blanca 10.92 1.747 8.13
Blanca de Juli 11.81 1.890 1.64 4.11 34.80 2.00 16.93 5.70 48.27
Witulla 11.48 1.837 11.05 6.46 56.27 3.50 30.49 1.52 13.24
Sajama 13.79 2.206 30.24 4.12 29.88 2.88 20.88 6.45 49.24
Kancolla 14.06 2.250 3.64 5.05 35.92 2.56 18.21 6.56 45.87
0.000
Promedio 12.43 1.989 28.33 5.48 43.79 3.64 29.19 3.43 27.21
Desv. std. 1.25 0.200 20.83 1.40 10.79 0.90 6.51 1.93 14.36
0.000
Canihua 13.88 2.221 26.06 5.70 41.07 4.3 30.76 3.9 28.17
----------------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ------------- ---------------- ---------------- --------------------
*Como porcentaje del N total
** Expresado como porcentaje de la proteina total
Prolamina, comprende prolaminas y y proteinas insolubles
obtenidas por diferencia
CONTINUACION
Almidn de Quinua
DISTRIBUCION DEL GRANULO DE ALMIDON DE ACUERDO
AL TAMANO (%) Y TAMANO PROMEDIO (u).
----------------------------- ---------------- -------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ------------- ---------------- ---------------- -------------------- ------------------
<==============TAMANO DEL GRANULO (micras)===================> <=TEMPER.GELATINIZ.=>
MUESTRA 0.71 1.42 2.13 2.84 4.26 5.68 6.39 Promedio
Grados Celsius
----------------------------- ---------------- -------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ------------- ---------------- ---------------- -------------------- ------------------
Kancolla 80.49 14.43 3.93 1.15 0.89 58.0 65.0
Witulla 82.96 12.68 3.70 0.53 0.13 0.87 58.0 69.0
Blanca de Juli 72.31 23.08 3.33 1.15 0.13 0.95 56.0 70.0
Sajama 59.84 33.11 4.75 1.64 0.17 0.49 1.08 55.5 72.0
Cheweca Colorada 87.52 9.76 2.72 0.81 56.5 58.5
Cheweca Blanca 16.87 64.88 14.42 3.83 1.45 58.0 72.0
Canihua 72.68 26.02 1.14 0.16 0.97 62.0 73.0
----------------------------- ---------------- -------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ------------- ---------------- ---------------- -------------------- ------------------
DISTRIBUCION DEL GRANULO DE ALMIDON DE ACUERDO
AL TAMANO (%) Y TAMANO PROMEDIO (u).
---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
<====================T A M I Z N U M E R O===================> Densidad Diametro
Descripcion Denomi- 52 60 8N 10N 12n 17N Fondos promedio
harina de nacion (355 u) (305 u) (170 u) (124 u) (106 u) (75 u) (<75 u) de parti-
quinua Fraccion culas*
g/ml u
---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Fracciones T1 0.00 0.00 0.80 12.90 11.30 29.50 45.50 1.50 24.60
obtenidas T2 0.00 0.00 0.00 5.30 10.50 31.00 53.20 1.48 21.44
por molien- T3 0.00 0.00 0.00 0.88 4.25 23.75 71.12 1.49 17.01
da en moli- C1 0.00 0.00 0.00 6.50 8.90 38.70 45.90 1.46 19.68
no MLU 202 C2 0.00 0.00 0.00 4.40 8.50 38.30 48.80 1.44 19.39
"Buhler" C3 0.00 0.00 0.80 7.20 11.50 38.20 48.80 1.44 19.39
Afrecho 0.00 0.00 0.00 25.7 8.29 25.14 40.87 1.46 20.05
(hna.)
Afchillo 0.00 0.00 0.40 11.8 13.8 31.9 42.1 1.41 18.73
(hna.)
Harina homogenizada 0.00 0.00 0.00 2.00 8.80 36.80 52.40 1.46 19.44
(de MLU 202)
Hna. de primera sepa- 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 100.00 1.45 17.94
racion de C.Neumati-
ca'(gruesos)
Hna. de un pasaje en 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 100.00 1.45 8.64
molino "Alpine"
---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
*Determinado en el Fisher Sub Sieve Sizer
CONTINUACION
Con las harinas obtenidas de hizo panificacin,
sustituyendo la harina de trigo por la harina
de quinua
Se adjuntan resultados de ello
COMPOSICION QUIMICA DE LAS FRACCIONES DE HNA.DE
QUINUA SEPARADAS POR CLASIFICACION NEUMATICA*
SIN PASAR POR EL MOLINO "ALPINE".
Calificacion total
promedio 0-10 6.30 6.20 6.80