LA CERVEZA

CERVEZA
Nombre de una bebida alcohlica elaborada por la
fermentacin de soluciones obtenidas de cereales y
otros granos que contienen almidn. La mayor parte
de las cervezas se elaboran con cebada malteada a
la que se da sabor y facultades de preservacin con
lpulo.
 LA HISTORIA DE LA
CERVEZA
Los orgenes de la cerveza se pierden en la
noche de los tiempos entre historias y
leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen
su origen al capricho de Osiris. Numerosos
antroplogos aseguran que hace cien mil
aos el hombre primitivo elaboraba una
bebida a base de races, cereales y frutos
silvestres que antes masticaba para
desencadenar su fermentacin alcohlica;
El liquido resultante lo consuma con
deleite para relajarse.
 LA HISTORIA DE LA
CERVEZA
La mencin ms antigua de la cerveza,
"una bebida obtenida por fermentacin
de granos que denominan siraku", se hace
en unas tablas de arcilla escritas en
lenguaje sumerio y cuya antigedad se
remonta a 4.000 aos a. C. En ellas se
revela una frmula de elaboracin casera
de la cerveza: se cuece pan, se deshace
en migas, se prepara una mezcla en agua
y se consigue una bebida que transforma
a la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
 FERMENTACIN
Cambios qumicos en las sustancias orgnicas
producidos por la accin de las enzimas. Esta
definicin general incluye prcticamente todas las
reacciones qumicas de importancia fisiolgica.
Actualmente, los cientficos suelen reservar dicha
denominacin para la accin de ciertas enzimas
especficas, llamadas fermentos, producidas por
organismos diminutos tales como el moho, las
bacterias y la levadura. El tipo de fermentacin ms
importante es la fermentacin alcohlica, en donde la
accin de la zimasa segregada por la levadura
convierte los azcares simples, como la glucosa y la
fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono
 CEBADA
Planta gramincea parecida al trigo, de espigas
formadas por espiguillas uniformes y grano aguzado en
los extremos (Hordeum vulgaris); especie cuya espiga
tiene dos rdenes de granos y stos son chatos y
pesados; ~ perlada, la mondada y redondeada a
mquina.
 PRODUCCIN

Ya que el almidn por s mismo no puede fermentar, la

fase inicial en la elaboracin de todas las cervezas es
convertirlo en azcar, que s es fermentable. Esto
ocurre de forma natural en el proceso de malteado de
la cebada (se hace germinar y ms tarde se tuesta
para poner fin a la germinacin).
 PRODUCCION
El arroz empleado en la fabricacin de sake es infectado
con el moho koji, que produce un efecto similar. A
menudo se usa una combinacin de varios tipos de
grano, algunos de los cuales pueden estar malteados y
otros no, ya que los caldos puros de malta son muy caros
de producir.
 PRODUCCION
Una vez enfriado el mosto de la cerveza, se
incorpora la levadura y se produce la
fermentacin. Muchas cervezas son sometidas
a periodos de almacenamiento
predeterminados antes de ser embotelladas,
enlatadas, guardadas en barriles o servidas
directamente sin gasificar. La mayor parte de
las cervezas contienen entre un 4 y un 5% de
alcohol (grados) por volumen, aunque
pueden tener tan slo un 2% o alcanzar un
17% de alcohol por volumen.
 ELABORACIN DE CERVEZA

La cerveza, al igual que otras bebidas similares

producidas con cereales, es sometida a fermentacin
pero no a destilacin. Las materias primas que
intervienen en el proceso son agua, lpulo y cebada,
suplida a veces por el maz, el arroz o el azcar.

 ELABORACIN DE CERVEZA

Los productos secundarios del proceso de

elaboracin de la cerveza, los residuos del
cereal, son ricos en elementos nutritivos y se
venden como alimento. La levadura de
cerveza, responsable del proceso de
fermentacin, contiene gran cantidad de
vitaminas, en especial de las pertenecientes al
complejo B. El dixido de carbono, producido
tambin durante la fermentacin, puede
recuperarse y utilizarse en la fabricacin de
hielo seco, bebidas carbnicas y extintores.
PILSENER
LPULO