UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

AUTORA: MERLY YANELA DAZ ZAMORA

ASESOR : ING. OSCAR DAZ GAMBOA

JAN. PER, JULIO, 2017

 INTRODUCCIN

Jan es una zona estratgicamente comercial, reconocida por la produccin de caf, arroz,

el maz amarillo y algunas frutas que abastece los mercados regionales y nacionales.

La provincia mantiene su desarrollo en base a la estratgica ubicacin geogrfica que

posee, la cual le permite establecer una estrecha relacin con las dems provincias y
distritos que conforman la Sub Regin Jan (Utcubamba, Bagua, San Ignacio y
Condorcanqui); As mismo Tiene una comunicacin fluida con el resto del pas a travs de
modernas vas asfaltadas, como la Carretera Olmos-Rio Maran y la Carretera Marginal de
la Selva.

Actualmente la utilizacin de frutas en la industria de nuestro pas est encasillada hacia la

fabricacin jugos, nctares y mermeladas de frutas repetitivas, lo cual est saturando los
mercados. Sin embargo existen frutas exticas que presentan excelentes caractersticas y
oportunidades de aprovechamiento, tal es el caso de naranjilla (Solanum quitoense L), a la
cual no se le ha dado hasta el momento algn destino industrial.

El presente trabajo busca darle un valor agregado a la naranjilla (Solanum quitoense L) y

utilizarla para la obtencin de aceite esencial, sera una alternativa de aprovechamiento,
conservacin de la fruta, con ello una mejor comercializacin y la oferta de un nuevo
producto con una buena caracterstica que genere aceptabilidad en la poblacin.
 temperaturas entre
17 y 20C
1.200 y 2.500 msnm

Por su atractivo sabor agridulce, su facilidad de

cultivo en las condiciones, su produccin y
rendimientos, el cultivo se ha difundido a lo largo de
Sur y Centroamrica, desde Chile hasta Mxico.

En Francia se han realizado estudios enfocados en las

propiedades fisicoqumicas de la pulpa y de la cscara. En Costa
Rica han sido tratadas las propiedades antioxidantes y
compuestos voltiles. Universidad Tecnolgica de Pereira, un
mejor aprovechamiento de las semillas de esta fruta. altas
cantidades de cidos grasos insaturados y una buena estabilidad
oxidativa.
 COMPOSICIN NUTRICIONAL

Elemento o compuesto Unidad Total

Agua
Protenas
Grasas
%
%
%
87,0
0,74
0,17
Carbohidratos % 8,0
Fibras % 2,6
Cenizas % 0,95
Calcio Mg 34,2
Hierro Mg 1,19
Vitaminas C Mg 29,4
Pectina % 1,28
Fsforo Mg 9,47
Grados Brix - 10,26
Azucares totales % 6,95
Ph - 3,09
Glucosa gr 7,3
Levulosa gr 12,7
Magnesio Mg 0,4
cido ctrico gr 33,5
 Con base en estos antecedentes, se plantea realizar el presente trabajo de
investigacin, para continuar el seguimiento realizado al aceite de la
semilla de Solanum quitoense L. mediante la extraccin de aceite utilizado
SOXHLE, el anlisis microbiolgico y actividad antibacterial, lo que

permite obtener algunos parmetros bsicos, basados en la
normatividad nacional e internacional, que proporcionaran datos de
inocuidad adecuados, de esta manera se contribuira a un mejor manejo
y aprovechamiento integral del fruto, y abre la posibilidad a nuevos
estudios que propendan por el uso de este subproducto en la industria.
FORMULACIN DEL

La extraccin de aceite de naranjilla mediante el mtodo

PROBLEMA

Soxhlet y su respectivo anlisis microbiolgico y actividad

antibacterial, proporcionarn datos de inocuidad adecuados
que contribuirn a un mejor manejo y aprovechamiento
integral del fruto.
 JUSTIFICACIN
El presente trabajo de investigacin est orientado a darle valor e importancia a la naranjilla
fruta de pulpa color verde, cuenta con grandes cualidades nutricionales.

Es un fruto que prospera a nivel mundial en valles andinos, a elevaciones entre los 1200 y
2100 m.s.n.m. Es una especie de fcil propagacin y se encuentra en pases como Bolivia,
Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. Per se encuentra distribuido en el departamento de
Pasco, Arequipa, Cusco y Puno.

Provincia es escasamente consumida, debido a que la mayor parte de los agricultores lo

siembran como linderos en sus chacras y no le dan un valor agregado, por ello este trabajo de
investigacin busca generar mayor cultivo y produccin de naranjilla mejorando la calidad de
informacin que tienen los agricultores sobre esta fruta, por ejemplo, dar a conocer los
derivados que se pueden obtener de esta fruta como nctares, mermeladas, conservas, pulpa
congelada, etc. Lo cual ayudara a fomentar la importancia comercial e industrial de esta fruta.
Mediante este trabajo de investigacin se pretende dar a conocer otro valor agregado de la
naranjilla, utilizacin de las semillas de naranjilla (Solanum quitoense L). para la elaboracin de
aceite esencial forjando una nueva alternativa de aprovechamiento de la fruta, con ello una
mejor comercializacin y la oferta de un nuevo producto en el mercado.

Obtener aceite de las Sustraer de la fruta Extraer el aceite
semillas de Solanum naranjilla las presente en las
quitoense L. semillas para su semillas de Solanum
(naranjilla) por el posterior secado. quitoense L.
mtodo Soxhlet.

General Especifico Especifico

Evaluar la actividad Realizar el anlisis

antibacteriana del microbiolgico por
aceite de la semilla del cromatografa del
Solanum quitoense L. aceite de las semillas
de Solanum quitoense
L.

Especifico Especifico
 La extraccin de aceite de naranjilla mediante el

Hiptesis de

mtodo Soxhlet y su respectivo anlisis microbiolgico
y actividad antibacterial, proporcionan datos de
inocuidad adecuados que contribuirn a un mejor
Investigacin manejo y aprovechamiento integral del fruto.
(Hi):

La extraccin de aceite de naranjilla mediante el

mtodo Soxhlet y su respectivo anlisis microbiolgico
y actividad antibacterial, no proporcionan datos de
Hiptesis Nula inocuidad adecuados que contribuirn a un mejor
(Ho): manejo y aprovechamiento integral del fruto.
 DEFINICIN DE VARIABLES

Variables Dependientes
X. Datos de inocuidad.
Variables Independientes

Y. Mejor manejo y aprovechamiento integral del fruto.

Definicin
Variable Definicin Operacional Indicadores
Conceptual

Se refiere a la existencia y control de

peligros asociados a los productos - Anlisis
destinados para el consumo humano a microbiolgico.
Datos de
X travs de la ingestin como pueden ser
inocuidad.
alimentos y medicinas a fin de que no - Actividad
provoquen daos a la salud del antibacterial.
consumidor

Mejor manejo y
Mediante tecnologas, que permitan el - Darle otro valor
Y aprovechamiento
desarrollo de productos innovadores. de utilidad, aceite.
integral del fruto.
 Tipo de Investigacin Aplicada

Nivel de investigacin
Descriptivo

Diseo de la investigacin Experimental

Mtodo de la investigacin Cualitativo

Poblacin y Muestra Frutos maduros de

naranjilla

100 gramos de semillas

de naranjilla
TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

Las principales tcnicas que se utilizarn en este estudio son la
observacin directa, es decir la seleccin de naranjillas sanas y en
condiciones idneas de madurez, las mismas que permitirn la
obtencin de semillas para la extraccin de aceite esencial al que se le
efectuaran los anlisis microbiolgicos y antibacterial.

Los instrumentos que se utilizarn en las tcnicas antes mencionadas

son:
Laboratorio de industrias alimentarias y materiales UNJ.
Equipo soxhlet del laboratorio de ingeniera forestal y ambiental.
Materiales del laboratorio de microbiologa

La recoleccin de datos de la investigacin se realizar en forma

directa, con los frutos seleccionados de naranjilla en el laboratorio de la
Universidad Nacional de Jan, a partir de los conocimientos adquiridos,
los cuales ayudaran en el desarrollo de la investigacin, as como la
comprobacin de los anlisis de investigacin aplicados al aceite esencial
que se llegara a obtener.
 TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS

Para el procesamiento y anlisis de los datos se utilizarn

equipos de laboratorio, microscopio, placas Petri ya que en ellos

se observara si el aceite esencial obtenido est libre de
microorganismos contaminantes; asegurando la calidad del
producto.

Tcnicas de procesamiento
Para la investigacin experimental de (los anlisis microbiolgicos y antibacterial,
se desarrollaron ensayos en placas Petri en los laboratorios de microbiologa de
los ambientes de la Universidad Nacional de Jan, los que permitirn la
recopilacin de datos) se utilizarn las metodologas especificadas en el manual
de anlisis microbiolgico de alimentos: Siembra en profundidad y la observacin
microscpica de las muestras obtenidas para la verificacin de inocuidad del
producto.

Mtodo soxhlet

Empleando hexano como

solvente