CLASIFICACIN DE

ESTABLECIMIENTOS
 SE DIVIDE EN 4 RAMAS
PRINCIPALES
Hoteles y moteles

Restaurantes

Bares, cantinas y similares

Explotaciones parahoteleras (clubes, clnicas, barcos, cruceros, etc)

 RESTAURANTES
Nombre dado al establecimiento publico donde se sirven comidas y
bebidas, mismas que se consumen en el local.

En el siglo XVIII, en los sitios dedicados a esta especialidad, solo se poda

comer a una hora fija y con un men especifico.

En el ao 1765, un francs de apellido Boulanger, vendedor de caldos y

sopas, bautizo a sus sopas restaurants por que reconfortaban, y as las
anunciaba en el exterior de su comercio ubicado en la calle Poulies, en
Pars.
 Posteriormente, para darle mas realce a sus mens, y como no le era
permitido vender salsa ni guisados por no pertenecer a la Corporacin de
Fonderos, decidi preparar patas de carnero en salsa blanca. Las quejas no
se hisieron esperar por parte de los fonderos, quienes se fueron hasta los
tribunales. Finalmente el parlamento intervino y decreto que ese platillo no
era un guiso, razn por la cual se hizo ms famoso y todo Pars se
precipitaba a comer el delicioso platillo.
 BEAUVILLIERS
Fue el primer establecimiento digno de ostentar la palabra restaurante.

Abrio sus puertas en 1783, pero aos mas tarde, a causa de la revolucin
francesa (1793) su propietario se vio obligado a cerrar
 AUX TROIS FRRES PROVENCAUX
Los tres hermanos de Provenza

Se inaugura en 1786 y da por concluido sus servicios en el ao 1869.

De ah salieron grandes cocineros del siglo XIX

CLASIFICASIN DE LOS
RESTAURANTES
 PARRILLA O GRILL-ROOM
Normalmente tiene un lugar para 16 meses, no es un lugar muy grande.

Los cocineros deben estar vestidos de forma adecuada para la elaboracin

de carnes al carbn
 CERVECERA
Se vende cerveza de todo tipo (nacional e internacional)

Se preparan platillos a base de carnes fras, embutidos, quesos y choucroute

(col agria)

Los muebles deben ser de madera, las sillas deben tener cojines para que
los clientes puedan permanecer cmodamente sentados.

Las botanas pueden ser antojitos mexicanos o tapas espaolas.

 OSTIONERA
Lugar donde se venden mariscos de la temporada, vino blanco, rosado y
cerveza.

La decoracin debe ser tipo costeo

Servicio informal
 RELAIS GASTRONOMICO
Establecimiento donde el platillo estrella en anunciado como especialidad
de la casa.

No hay decoracin especial

 PIZZERA
De origen italiano

Sirve solo pizzas preparadas en hornos especiales

Las bebidas mas usuales para acompaarlas son vinos, cervezas y refrescos

Servicio informal

Mesas de madera

Los clientes solo realizan sus consumo y se retiran (permanecen muy poco tiempo
en el lugar)
 SNACK BAR
Snack = tentempi bar = barra

Origen de estados unidos

Puede tomar rpidamente una comida ligera

Se encuentran situados en medio de oficinas y edificios, el cual ofrece ahorrro de

tiempo y dinero

Sus platillos son sencillos y su servicio informal permiten precios econmicos

El snack bar dio origen a las cafeteras, fuentes de sodas, coffe shops, expendios de
hamburguesas etc.
 SELF-SERVICE
auto servicio srvase usted mismo

Surgi en las estaciones ferrocarriles, centrales de autobuses y aeropuertos,

donde los pasajeros no se arriesgaban a tomar sus alimentos por perder su
transporte.

Consiste en un gran mostrados con un pasacharolas. Al inicio se

encuentran las charolas y los cubiertos debidamente colocados, en
seguida el bao mara con los diversos guisos y al ultimo la caja.

En un lugar contiguo se ubican las mesas para la toma de dichos alimentos

 CAFETERA
No es otra cosa que un snack bar

Anteriormente eran centros de reunin de clientes y empleados

Tenian un men fijo y en el lapso entre el desayuno y la comida se consuma

caf durante la tarde, vendiendo adems pastelillos, galletas y sndwiches.
 DRIVE-IN
Es un servicio de snack bar que se brinda al automovilista en su propio carro

Cuenta con amplio establecimiento con sealamientos para cada auto y

un interfono para ordenar.

Los pedidos se surten en amplias charolas para poder acondicionarlas en

las ventanillas de los autos.

Se venden hamburguesas, hotdogs, sndwiches, pasteles, leches,

malteadas, refrescos y cerveza.
 TAQUERIAS
Establecimiento tpico mexicano, populares y de precios econmicos.

Extensa variedad de tacos, entre los que pueden citarse los de cabeza,
pastor, guisados, al carbn, las flautas, burritas, tacos de barbaco, carnitas,
etc.
 FONDAS
Establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos (sopes, tostadas,
enchiladas, chalupas, etc)

Servicio informal y precios econmicos.

 ROSTICERAS
Originalmente se asaban pollos para llevar tiempo despus los clientes
podan consumirlos en el lugar.
 CARNOTZET
Establecimiento ubicado en el interior de una cava.

Los clientes disfrutan degustando vinos y saboreando platillos a base de

queso, carnes fras y panes de diferentes cereales

La decoracin la constituyen las mismas botellas y barriles. Las mesas

pueden ser en forma de barricas para armonizar el decorado.
 CABARET
Centro nocturno donde se ofrece como atractivo principal una variedad
determinada, disfrutando de una buena cena y como complemento
msica en vivo para bailar.
BARES, CANTINAS Y
SIMILARES
 CANTINA
Existen buenos y malos, elegantes y ordinarios, caros y baratos y las cantinas
no son la excepcin

Es un local donde se venden bebidas alcoholicas y diferentes tipos de

botanas
 BAR
Bar = Barra

Hay una barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador, donde
los clientes descansan sus pies mientras disfrutan su bebida, sentados en
altos bancos

La variedad de bebidas es muy extensa

Sitio amueblado con cmodos sillones y mesitas que no resultan estorbosas,

e iluminados con luz tenue que propicie un ambiente de intimidad.
 SALN DE T
La decoracin es sumamente delicada

Estos lugares normalmente son atendidos por mujeres

Se ofrece t, caf y pastelillos

La mayora de las asistencias son mujeres

 NIGHT CLUB
Bar que cuenta con msica en vivo y pistas para bailar.

Es pequeo y acogedor
 DANCING SALOON
Bar sumamente grande

Ofrece msica continua en vivo

Se cobra por derecho de admisin.

Funciona solo 3 o 4 noches a la semana

 DICOTHEQUE
Mucho xito entre la gente joven

Asisten a bailar y a conocer nuevos amigos

Cobran una cantidad fija al entrar

La msica es grabada
 PULQUERA
Totalmente mexicana

Su especialidad es servir curados de frutas (pulque mezclado con frutas de

la temporada)

No ha tenido mucha aceptacin entre ciertas clases sociales

 PUB
En Inglaterra casi todos los bares, night clubs y cabarets son clubes privados donde
solo se le permite la entrada a socios.

Existen lugares donde solo se necesita ser mayor de edad para ingresar, por lo que
se las llama pubs = public house (casa publica)

Son muy britnicos en su decoracin y su atmosfera.

Los locales estn construidos de madera, lo que los hace acogedores, a pesar de
que algunos son de grandes dimensiones.

En Mxico hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos tambin y sirven cerveza
de barril en las famosas yardas
 TEATRO-BAR
Teatro en el cual hay mesas dispuestas de manera escalonada, con la
finalidad de tener buena visibilidad.

Se sirven toda clase de bebidas mientras se disfruta de una obra de teatro o

musical
 PEA
Sitios de origen chileno

Se interpreta msica folklorica y puede degustarse vino

En Mxico se conoce como pea al lugar donde se presentan grupos

musicales con instrumentos de cuerda y percusin, ejecutando msica
folklorica latinoamericana.

Pea = grupo de amigos

 TASCA
Taberna espaola

Hay tapas (botanas espaolas)

Se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas chatos