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Integrantes:
Gines Rojas Deysi
Flores Machaca Fiorela
Vega Purizaga Janeth
MERMELADA PARA
DIABETICOS ENDULZADO
CON STEVIA
MATRIZ FODA ANALISIS INTERNO:
A. FORTALEZA:
F1. Conocimiento del proceso de produccin
OPORTUNIDADES AMENAZAS F2. Bajo costo de materia prima a emplear durante el proceso.
INTERNO
F3. Valor agregado a la produccin agrcola y desarrollo sustentable a las
economas regionales.
O1 O2 O3 O4 O5 A1 A2 A3
EXTERNO B. DEBILIDADES:
D1. Sujeto a la produccin de Mermelada para Diabticos
D2. Poca experiencia en la produccin de Mermelada para Diabticos a
F O R TAL E Z A S
F1
X gran escala
D3. Bajo presupuesto.
ANALISIS EXTERNO:
F2
X C. OPORTUNIDADES:
O1. Ampliacin de mercado a nivel regional principalmente
F3
X O2. Desarrollar otro tipo de productos, con la misma estrategia propuesta.
O3. Ventajas en cuanto a costos con respecto a competidores
DEBILIDADES
agroindustriales.
D1
X X O4. Ampliacin, mejora de instalaciones y procesos de produccin.
O5. Generacin de inversiones y empleo, directo e indirecto, regional y
D2
X X rural.
D. AMENAZAS:
A1. Ingreso de nuevos competidores al mercado
D3
X A2. Elevacin de costos de la materia prima
Las mermeladas son un delicioso complemento para cualquier desayuno o merienda, pero su alto contenido en azcar hace que sea un
alimento poco nutritivo y que adems puede provocar daos en el cuerpo con el tiempo. Afortunadamente existe la mermelada para
Diabticos, endulzada con stevia. La mermelada de Yacon que es muy nutritiva, evita el aumento de peso y totalmente deliciosa como
cualquier otro tipo de mermelada.
Objetivos:
Determinar el nivel de reemplazo de azcar por stevia que produzca una mermelada de mango,
yacon, fresa, pera, durazno, etc. Con menos caloras y aceptada por el consumidor.
MARKETING MIX
PRODUCTO PLAZA
PRECIO PROMOCION
Se utilizarn medios
Envase de vidrio de comunicacin
de 500 ml, su como: Internet,
precio de venta es: radio, TV, Instagram
10 S/. , etc.
PLAZA DE DISTRIBUCION
Los canales de distribucin del producto
comprenden: Productor y consumidor. Este
tipo de canal no tiene ningn nivel de
intermediarios, por tanto, el productor o
fabricante desempea la mayora de las
funciones de mercadotecnia tales como
comercializacin, transporte, almacenaje y
aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn
intermediario.
Las empresas pequeas suelen utilizar este canal
debido a que a veces les sera ms costoso
utilizar intermediarios, ya que no tienen altas
capacidades de produccin para abastecer ms
puntos de venta.
PRECIO
El valor de venta se calcula empleando la siguiente relacin:
Valor de venta = Costo unitario de produccin + Utilidad
PRECIO DE VENTA:
10 s/ (Envase de
vidrio de 500 ml )
PROMOCION
Se desarrollar una estrategia de promocin y publicidad
orientada a posicionar el producto en el mercado objetivo, para
ello se utilizarn medios de comunicacin como:
Elaborar una pagina en Facebook
Anuncios en televisin y radio.
Repartir volantes en zonas estratgicas (supermercados,
tiendas naturistas)
Realizar degustaciones en eventos.
Obsequiar muestras gratis.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE LA MERMELADA PARA DIABETICOS, ENDULZADO CON
STEVIA
Los pasos que se siguieron en la elaboracin de la mermelada de mango son:
Pesado de pulpa e ingredientes
Concentracin a 44 Brix: se utiliz calor para lograr la concentracin. La cantidad de slidos solubles se midi con
el refractmetro.
Adicin de calcio: se agreg cloruro de calcio en la solucin para lograr la gelificacin de las pectinas de baja
metoxilacin.
Concentracin a 45 Brix: la concentracin se dio por la aplicacin de calor en la marmita y los slidos solubles se
midieron utilizando el refractmetro.
Adicin de Stevia y pectina: aument la cantidad de slidos solubles hasta 48 Bx. La pectina se agreg con la stevia
para evitar la formacin de aglomeraciones que dificulten su disolucin en la solucin. El estevisido es el edulcorante
que permiti darle una mayor dulzura sin agregar caloras al producto.
Adicin de cido ctrico y benzoato de sodio: el cido ctrico funcion como bacteriosttico y un regulador de pH y la
funcin del benzoato de sodio fue evitar el crecimiento de mohos y levaduras.
Envasado: Envases de vidrio.
Esterilizacin comercial
Enfriamiento
Almacenamiento
EQUIPOS Y MATERIALES
Equipo
Se utilizaron balanzas, mesa, marmitas, estufa, potencimetro, reftactmetro, pipeta, bulbo, horno y autoclave.
Materiales
Pulpa de mango, cido ctrico, estevisido ( STEVIA), pectina de baja metoxilacin, cloruro de calcio, benzoato
de sodio, potencimetro, y termmetro, papel adhesivo, envases de vidrio en presentaciones de 250, 500 y 1000
ml.