Evaporacin

Evaporacin

La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin

mediante la eliminacin de disolvente por ebullicin (McCabe,
1982).

El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en

un soluto no voltil y un disolvente voltil.

En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua.

 Evaporador

Un evaporador consiste bsicamente de un intercambiador de

calor capaz de hervir la solucin y un dispositivo para
separar la fase vapor del liquido en ebullicin. En su forma
ms simple puede ser una charola de lquido colocada sobre
una placa caliente.

vapor
alimentacin
calor

liquido
Componentes bsicos de un
evaporador
 Operacin de Simple y
Mltiple Efecto
Evaporacin de Simple Efecto:
Este es el proceso donde se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente del
lquido en ebullicin se condensa y desecha. Este mtodo recibe el nombre de
evaporacin.

Evaporacin de Mltiple efecto:

Si vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como alimentacin en
el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de ste se
enva al condensador, la operacin recibe el nombre de doble efecto. Al utilizar una
serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador el proceso
recibe el nombre de evaporacin en mltiple efecto.
 Operacin de Simple y
Mltiple Efecto
Evaporacin de Simple Efecto

Con un paso a travs De circulacin forzada

 Operacin de Simple y
Mltiple Efecto
Distintos modelos de alimentacin en evaporacin de mltiple efecto

Alimentacin Alimentacin
directa inversa

Alimentacin Alimentacin
mixta paralela
Tipos de evaporadores
 Tipos de evaporadores

Segn el mtodo de calentamiento, los evaporadores se pueden clasificar en :

1. Medio de calentamiento separado del lquido que se

evapora por superficies de calefaccin tubulares

2. Medio de calefaccin est confinado en serpentines,

camisas, paredes dobles, platos planos, etc

3. Medio de calentamiento entra en contacto directo con con

el lquido que se evapora

4. Calentamiento pr radiacin solar

Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos horizontales
 Evaporador de tubos horizontales cortos
Estos evaporadores estn formados por una cmara, cuya parte inferior est atravesada por un banco
de tubos horizontales e interiores a travs de los cuales circula vapor como fluido de calefaccin.
Vapor
Por encima de los tubos est un espacio que
permite la separacin por gravedad de las gotas
arrastradas por el vapor liberado en la base por
un banco de tubos horizontales interiores, por los
que circula vapor.

Vapor de
Bafles de impacto se acomodan para facilitar la
agua
separacin de las gotas.
Ya que el banco de tubos dificulta la separacin
del lquido, estos evaporadores presentan pobres
Alimentacin coeficientes de transferencia de calor global.

Usualmente se emplean para concentrar lquidos

condensado de baja viscosidad.
Disolucin concentrada
Evaporador de tubos horizontales cortos
Son baratos
Requieren poca altura
Son de fcil instalacin
Adecuados a lquidos que no cristalicen

Para lquidos no viscosos

Buena transmisin de calor
Ventajas de los evaporadores de tubos horizontales:
1. Muy baja altura
2. Gran rea desacoplada lquido vapor tipo tubo sumergido
3. Relativamente bajo costo
4. Buenos coeficientes de transferencia de calor
5. Fcil desincrustacin semiautomtica

Desventajas de los evaporadores de tubos horizontales:

1. Inadecuado para lquidos con incrustaciones

Aplicaciones
1. Altura limitada
2. Baja capacidad
Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos verticales

De cesta
 Evaporador de circulacin natural tubos cortos verticales
El
En
La alimento
producto
lquido
los evaporadores
seconcentrado
calandria
Cuando liquido
sesevalocaliza
calienta concentrando
puede
eldeproducto
retorna
circulacin
enprecalentarse
al
mientras
el fondofondo
ste natural
antes
del
se se
recipiente
produce
ade
distribuyen
del recipiente
asciende ser introducido
travs laaevaporacin
de travs
lostubosdecortos
tubos aluna
evaporador
pordentro
seccin
en de
circulacin
mediante
vertical,
los
anular
tubos
natural central
normalmente
un cambiador
mientras que eldevapor
deuno
calor
ocondensa
dos
tubular
metros
normal,
pordeellongitud,
situado
exterior dentro
defuera de
delun
los tubos evaporador
cuerpo de
principal
vapor (calandria)
Vapor
Evaporador

Al Condensador
Alimentacin
pre-calentada
vapor Vapor
Salida de producto
Pre-calentador

Vapor
condensado
Evaporador de circulacin natural

Concentrado
 Evaporador de circulacin natural de tubos cortos verticales
El vapor se condensa en el exterior de
los tubos verticalmente arreglados
Vapor
dentro de la cmara de evaporacin
La calandria tiene un gran tubo
central de retorno a travs del cual
un lquido ms fro que el lquido
Alimentacin
Vapor que circula en los tubos de
de agua calentamiento ascendente, formando
as corrientes de circulacin natural
La longitud de los tubos usualmente
condensado Circulacin de
varan entre 0.5 y 2 m, con un
fluido dimetro de 2.5 a 7.5 cm, mientras
que el tubo central presenta una
seccin transversal entre 25 y 40 %
Disolucin concentrada de la seccin total ocupada por los
tubos.
Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos verticales

Estos evaporadores
muestran adecuadas
velocidades de
evaporacin para lquidos
no corrosivos con
viscosidad moderada.

Los evaporadores de
tubos cortos verticales
usualmente se emplean
para la concentracin de
jugos de azcar de caa y
remolacha, as como
tambin en la
concentracin de jugos de
frutas, extractos de malta,
glucosa y sal
Evaporadores de circulacin natural
de tubos cortos verticales (de cesta)

Las unidades pueden ser

equipadas con una
calandria de cesta que
facilita la limpieza, ya que
pueden ser fcilmente
desmontables.
Ventajas de los evaporadores de tubos cortos verticales

1. Altos coeficientes de transferencia de calor a altas diferencias de temperatura

2. Baja altura
3. Desincrustacin mecnica fcil
4. Relativamente baratos

Desventajas de los evaporadores de tubos cortos verticales

1. Pobre transferencia de calor a bajas diferencias de

temperatura y bajas temperaturas
2. Alto peso y espacio de suelo
3. Relativamente alta retencin
4. Pobre transferencia de calor con lquidos viscosos
Aplicaciones de los evaporadores de tubos cortos verticales

1. Lquidos claros

2. Lquidos relativamente no corrosivos, ya que el cuerpo es grande y caro si se

construye de materiales diferentes al acero dulce o hierro fundido

3. Las soluciones que descaman levemente requieren de limpieza mecnica ya

que los tubos son cortos y grandes en dimetro
Evaporadores de circulacin forzada
 Evaporadores de circulacin forzada
Placa de impacto

En estos evaporadores la
circulacin se realiza
mediante una bomba que
impele la solucin a travs
de la calandria dentro de
la cmara de separacin
donde el vapor y el
concentrado se separan
Evaporador de circulacin forzada

Los evaporadores de
circulacin
Para mantener forzada
elevadaspueden no
ser
El tan econmicos,
velocidades
evaporador dede pero son
circulacin
circulacin se
Dentro
Los
La costes
del separador,
diferenciade fabricacin
de se
temperaturas y
La
forzadacarga
necesarios
utilizan hidrosttica
cuando
bombas
consta de deun los
flujo axial
mantiene
de
a operacin
lo largounde presin
de
la este absoluta
tipo
superficie dede
existente
productos
,cambiador en
alcanzndose la parte
involucrados superior
velocidades
deinferior
calor con en la
ligeramente
evaporadores
calentamiento son muy
en el a la
bajos
de los tubos
evaporacin
lineales
calefaccinde 2-6elimina
tienen
m/s,
indirecta cualquier
altas
en elsi se, de
existente
en comparacin
cambiador en el haz
delas conde otros
tubos
calor es del
posibilidad
propiedades
comparan
que con
el liquido de ebullicin
incrustantes,
tal
tipos
manera quecircula
de evaporadores.
generalmente el
3-5
a que
liquido
C
liquido
altas viscosidades,
velocidades de 0,3-1
elevadas velocidades
entra al separador se m/s
evapora
precipitaciones,
existentes en los evaporadores
instantneamente
cristalizaciones
de circulacin natural o ciertas
caractersticas trmicas que
imposibilitan una circulacin
natural
 Evaporadores de circulacin forzada
La bomba hace circular al fluido a velocidades entre 2 y 6 m/s; cuando pasa a
travs del banco de tubos el fluido gana suficiente calor como para recalentarse,
pero el lquido est sujeto a una carga esttica que evita la ebullicin dentro de
los tubos.

Sin embargo, cuando el fluido alcanza la cmara, hay una evaporacin sbita y
la placa de impacto facilita la separacin de la fase lquida del vapor

Estos evaporadores son capaces de concentrar lquidos viscosos donde la bomba

impele al lquido a una velocidad adecuada
Si los lquidos presentan baja viscosidad se usan bombas centrfugas.
Si el lquido tiene ms alta viscosidad, se deberan usar bombas de desplazamiento
positivo
 Evaporadores de circulacin forzada

evaporadores evaporadores de
de circulacin Cristalizador tipo
circulacin forzada Oslo
forzada de tubos
sumergidos
 Evaporadores de circulacin forzada
Ventajas de los evaporadores de circulacin forzada
1. Altos coeficientes de transferencia de calor
2. Circulacin positiva
3. Relativa libertad con las incrustaciones y ensuciamiento
Desventajas de los evaporadores de circulacin forzada
1. Alto costo
2. Se requiere potencia para la circulacin de la bomba
3. Relativamente alto tiempo de residencia
Principales aplicaciones de los evaporadores de circulacin forzada
1. Productos que cristalizan
2. Soluciones corrosivas
3. Soluciones viscosas
Principales dificultades con los evaporadores de circulacin forzada
1. Taponamiento de la entrada de los tubos por depsitos salinos
desprendidos de las paredes del equipo.

2. Pobre circulacin debido a las prdidas de calor mayores a las esperadas

3. Acumulacin de sales por ebullicin en los tubos

4. Corrosin.erosin.
 Evaporador de pelcula ascendente

Un evaporador de pelcula ascendente consta de una calandria de tubos

dentro de una carcasa, la bancada de tubos es ms larga que en el resto
de evaporadores(10-15m).

El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido a que el

movimiento ascendente es natural.

Los tubos se calientan con el vapor existente en el exterior de tal forma

que el lquido asciende por el interior de los tubos, debido al arrastre que
ejerce el vapor formado. El movimiento de dichos vapores genera una
pelcula que se mueve rpidamente hacia arriba.
 Evaporadores de tubos largos
Evaporadores de pelcula ascendente

En los evaporadores de
pelcula, el tiempo de
residencia del lquido
tratado en la zona de
calentamiento es corta ya
que circula a gran
velocidad
 Evaporadores de tubos largos
Evaporadores de pelcula ascendente
En los evaporadores de
pelcula ascendente el lquido
entra por el fondo de los
tubos
Las burbujas de vapor que
ascienden a travs del centro
del tubo comienzan a
formarse, creando una
delgada pelcula sobre la
pared del tubo que asciende a
gran velocidad
 EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS
EVAPORADORES DE LA PELICULA ASCENDENTE
Se utiliza para alimentos lquidos de baja viscosidad, los cuales hierven en
Para alcanzar
el interior una pelcula
de tubos biendedesarrollada
verticales 10-15 metrosesde
necesaria
longituduna diferencia de
temperatura entre el producto y el medio de calefaccin de al menos 14C
El movimiento ascendente de los vapores produce una pelcula que se
mueve
e evaporadores setubos rpidamente
alcanzan elevadoshacia arriba
coeficientes
Los se calientan con el vapor de
existente en el exterior , de tal manera
de calor que el liquido asciende por el interior de los tubos arrastrado por los
vapores formados en la parte inferior
El principio terico que tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto sifn', ya que cuando la
AL CONDENSADOR
alimentacin se pone en contacto con los tubos calientes, comienza a producirse la O
A VACIO
evaporacin, en donde el vapor se va generando paulatinamente hasta que el mismo, empieza a
ejercer presin hacia los tubos, determinando de esta manera, una pelcula ascendente. Esta
presin, tambin genera unaVAPOR
turbulencia en el producto que est siendo concentrado, lo que
permite mejor la transferencia trmica, y por ende, la evaporacin
SALIDA DE
El alimento lquido puede recircularse hasta alcanzar laPRODUCTO
concentracin
deseada si esta no se consigue en el primer paso.
La altura de los tubos es limitada, ya que la capacidad del vapor en arrastrar la pelcula
formada hacia la parte superior del equipo no esCONDENSADO
suficiente y determina la altura mxima
posible para elALIMENTACIN
diseo
 Evaporador de pelcula descendente

Estos generan
una fina pelcula
de lquido
dentro de los
tubos, la cual
desciende por
gravedad.
 Evaporadores de tubos largos
Evaporadores de pelcula descendente
Los evaporadores de pelcula
descendente permiten instalar un mayor
nmero
El de efectos
evaporador de que el evaporador
pelcula descendentede
Este punto es de suma
pelcula
El diseo
ascendente.
de estos evaporadores es
puede procesar lquidos mas viscosos
importancia, yaPor que Losuna
complicadoevaporadores
ejemplo: siyaelque ladedistribucin
vapor disponible se el
que el de pelcula ascendente, siendo
depelcula
insuficiente mojabilidad
encuentra
liquido
sistema ade
mas
descendente
enlos
110C unay pelcula
apropiado la temperatura
parauniforme
el de
tubos trae aparejado desarrollan
ebullicinposibles
fluyendo enhacia una
sitiosfinaefecto
procesado deelproductos
ltimo
abajo enaltamente
un tubo
es dees50C
en donde el proceso
, la pelcula
difcil dedeliquido
nodeseallograr
diferencia dentro
temperatura
sensibles calor .
, como portotalejemplo
de
disponible los tubos verticales
elPara
jugolograrlo
desarrolla correctamente, deesnaranja
lodecual
se60C
utilizan unos
que desciende
Teniendo
distribuidores
ende cuenta por
especialmente
que los
lleva a bajos rendimientos
El tiempo deresidencia en un
gravedad.
evaporadores
diseados denominados
dedepelcula
evaporadores
evaporacin, ensuciamiento pelculaascendente
boquillas
descendente
prematuro de losnecesitan
de
en pulverizacin
es
tubos,de una
o diferencia
20-30 de temperatura
s en comparacin con
de 14C 3-4 ,minutos
solo es posible disponer
en un 4
eventualmente allostaponamiento necesarios
de
efectos
evaporadores de pelcula ascendente
los mismos Con evaporadores de pelcula
descendentes podran instalarse 10 o
incluso ms
 Evaporadores de tubos largos
Evaporadores de pelcula descendente

En los evaporadores de pelcula

descendente, la alimentacin se
realiza por la parte superior de los
tubos, de manera que el vapor
formado desciende a travs del
centro de los tubos como un jet a
gran velocidad

Los evaporadores de pelcula

descendente son usados
ampliamente para concentrar
productos lcteos.
Evaporador de pelcula descendente
 Evaporadores de tubos largos
Evaporadores de pelcula ascendente-descendente
Cuando se desean altas velocidades de
evaporacin, se usan los evaporadores
de pelcula ascendente-descendente.

La evaporacin de pelcula ascendente

se usa para obtener un lquido de
concentracin intermedia con alta
viscosidad.

Este lquido se evapora posteriormente

en los tubos, cuando circula como
pelcula descendente.
Evaporadores de placas
 EVAPORADORES DE PLACAS

Los evaporadores de placas utilizan los principios de los evaporadores de pelcula

ascendente y descendentes, pelcula agitada y de circulacin forzada

La configuracin en placas le proporciona ciertas caractersticas que las hacen mas

aceptables que la configuracin tubular

En este sentido, un evaporadores de placas de pelcula ascendente/ descendente es

ms compacto, necesitando menos superficie que la unidad tubular, a la vez que pueda
inspeccionarse mas fcilmente su superficie de transferencia de calor

No es difcil encontrar un evaporadores de placas de pelcula descendente con una

capacidad de 25000-30000 kg de agua / hora .
 Evaporadores de placa
Los evaporadores de placa consisten en un set de placas distribuidos en
unidades en las cuales el vapor condensa en los canales formados entre
placas.
El lquido caliente hierve sobre la superficie de las placas, ascendiendo
y descendiendo como una pelcula.

La mezcla de lquido y vapor formados va hacia un evaporador centrfugo

Estos evaporadores se usan para concentrar productos sensibles al calor, ya

que se alcanzan altas velocidades de tratamiento permitiendo buena
transferencia de calor y cortos tiempos de residencia del producto en el
evaporador.
 Evaporadores de placa

Los evaporadores de placas ocupan poco espacio sobre el piso y son fcilmente
manipulables para la limpieza pues se montan y desmontan fcil y rpidamente

Los evaporadores de placas se emplean para :

concentrar caf
mermeladas dietticas
caldos (sopas)
jugos de ctricos
EVAPORADORES DE
FLUJO EXPANDIDO
 EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO

En este aparto diseado para la concentracin de productos lcteos zumos

de frutas, etc., el liquido y el vapor fluyen por espacios alternados de forma
similar a como ocurre en el evaporador de placas.

Las placas, sin embargo, se sustituyen por delgados conos invertidos de acero
inoxidable, provistos de juntas de cierre para evitar fugas.
El lquido de alimentacin penetra por el eje de giro central situado en la
base de la pila de conos y entra a travs de boquillas de alimentacin en los
espacios de los conos calentados, fluyendo hacia arriba y fuera sobre las
superficies calentadas por el vapor.
 EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO

Puesto que se opera a vaco, el lquido alcanza rpidamente el punto de

ebullicin. Del sistema de conos sale tangencialmente, pasando el vapor
separado hacia la parte superior por donde sale de la cmara interna a la
externa.
La alta velocidad que adquiere el lquido en los espacios entre los conos
determina la formacin de delgadas pelculas turbulentas del lquido en
evaporacin que permiten elevadas velocidades de transferencia de
calor y cortos tiempos de residencia. La unidad se ha diseado para su
limpieza in situ (en el lugar).
Evaporadores de pelcula agitada

La configuracin
Cuando se utilizancilndrica
alimentosdel
sistema
lquidosproduce menores
muy viscosos , lareas
de
Latransferencia
alimentacin de calor
se dispersa
mayor desventaja porel
de en
este
unidad
sistemade
interior de volumen
sonla los de producto
superficie
elevados decostes ,
siendo necesario
calentamiento
de fabricacin y utilizar
cilndrica vapor a
mantenimiento,
alta presin
mediante
as como la como
paletas medio de Se
baja rotatorias.
capacidad de
calefaccin
obtienen de con
procesamiento esta el fin de altas
manera
conseguir
velocidades elevadas temperaturas
de transferencia de
en la pared y, por tanto,
calor
velocidades de vaporacin
razonables
 APLICACIONES INDUSTRIALES
Industria Lechera
Industria de jugos evaporadores verticales de tubos largos
de frutas evaporadores de pelcula descendente y el de
Hidrolizados pelcula agitada
Extractos
Industria frigorfica
Industria avcola
 Evaporadores de vaco con serpentina
sumergida
Particularidades de la serpentina:
Evaporadores de vaco con recubrimiento
anticorrosivo y desincrustante.
Evaporadores de vaco con disco calentador y cepillos de limpieza.
Balance de Materia y Energa