Agitao: lquidos

de baixa e mdia
viscosidade.

Mistura: lquidos
muito viscosos,
pastosos e slidos
particulados.
 Lquidos miscveis: mistura mais simples (tanques de
lavagem de material, misturas de suco).

Disperso de gases em lquidos: fermentaes aerbicas,

tratamento de resduos.

Mistura slido-lquido: dissoluo de slidos solveis

(acar, amido ou sal), suspenso de slidos sedimentados
para facilitar seu arraste por bombeamento, etc.

Mistura slido-slido: formulaes em p, mistura de gros,

cereais para caf da manh, etc.

Lquidos imiscveis: extrao lquido-lquido, formao de

emulses (maioneses, margarinas, etc.)
 Propriedades que influenciam na
mistura:

FLUIDOS SLIDOS

VISCOSIDADE ESPESSURA

MISCIBILIDADE MOLHABILIDADE

RELAO ENTRE AS MASSAS ESPECFICAS

 Entrada lateral Entrada vertical
pelo fundo
 Exercem efeito sobre as propriedades
funcionais e sensoriais: comestibilidade ou
qualidade dos alimentos.

Comportamento dos fluidos:

- Dilatantes: chocolates e suspenses
concentradas de amido.
- Pseudoplsticos: molhos.
- Viscoelsticos: panificao.
 APLICAES
Radial Tangencial Axial
Mistura de
Diperso de Homogeneiza
produtos
gases o de resinas
lquidos

Manuteno
Transferncia Mistura de
de slidos em
de massa fluidos viscosos
suspenso

Dissoluo de
Dissoluo de
materiais Transferncia
materiais
slidos em de calor
slidos
meios viscosos
 Fluxo
tangencial

Problemas
 Posicionando o agitador:
 Utilizao de chicanas:
 Utilizao de chicanas (cont.):
 Utilizao de draft tubes:

Turbina Hlice
 Utilizao de draft tubes (cont.):
CARACTERSTICAS DO
APLICAO
PRODUTO

- Preparo de salmouras e xaropes;

- Preparo de acar lquido para fabricao de
Lquidos de baixa e doces;
moderada - Preparo de polpas de frutas;
viscosidade - Mistura de leos para manufatura de
margarina;
- Pr mistura de ingredientes para emulses.

- Carbonatao de refrigerantes e bebidas

Gases em lquidos de
alcolicas;
baixa viscosidade
- Fornecimento de gs a fermentadores.
 Ps
Turbina
Lmina radial
Lmina inclinada
Lmina curva

Hlice
 Facilidade
construtiva
Limitao no uso
Velocidade: 20-150
rpm
Aplicao: mistura
de lquidos miscveis
e dissoluo de
slidos solveis em
lquidos
 Composio
Tamanho
Velocidade: 30-500
rpm
Aplicao:
preparao de Lmina reta Lmina inclinada Lmina curva

solues de lquidos
de baixa e moderada
viscosidade e
incorporao de
gases em lquidos

Discos
 Lmina Reta:
 Lmina Inclinada:

Aumenta o fluxo
vertical;
Aplicao:
catalisao de
reaes qumicas,
incorporao de
slidos e mistura de
lquidos imiscveis;
 Lmina Inclinada (cont.):
Turbina formada por ps e disco
Alta tenso de cisalhamento
Disperso de gases e slidos em lquidos
Mistura de fluidos imiscveis
Transferncia de calor.
 Tamanho
Design
Velocidade:
milhares de rpm
Fluxo: Tangencial
Aplicao:
incorporao de
ps em lquidos e
preparao de
emulses comuns
CARACTERSTICAS DO
APLICAO
PRODUTO
- Mistura de massas para fabricao de pes,
biscoitos e bolos;
Alta viscosidade,
-Mistura de manteiga e margarina;
pastas e slidos
- Fabricao de queijos processados e
plsticos
requeijo;
- Fabricao de pat de carne e peixe.
-Preparo de misturas para bolos e sopas;
Slidos secos - Mistura de gros antes da moagem;
particulados - Mistura de farinhas;
- Incorporao de aditivos na farinha.
-Aerao de cremes;
Gases em lquidos de
- Aerao da mistura para sorvete durante o
alta viscosidade
congelamento.
 Ps
ncora Parafuso Vertical

Misturador de Bandeja Tombo

Planetrio V
Rotatrio Y
Duplo-cone
Amassadeira Cone Oblquo
Cilindro horizontal
Esttico

Ribbon (helicoidal)
 ncora:
Econmico
Baixa velocidade de rotao
Tempo de mistura longo
Mais efetivo em tanques baixos
 Planetrio:
 Rotatrio:
 Rotatrio (cont.):
 Ps Brao Duplo
 Aplicao:
Preparao de
bolo e sopa de
mistura Parafuso

Mistura dos gros

antes da moagem
Mistura de farinhas
Ribbon
Incorporao de
aditivos
Tombo
 Pode operar de forma
contnua ou em
batelada;

Se fechado, pode
operar sob presso ou
a vcuo;

Pode conter um ou
dois elementos
rotativos.
 Tanques altos,
cilndricos ou
cnicos contendo
um parafuso nico
giratrio;

O parafuso pode
ser colocado
verticalmente no
centro do tanque
ou a um certo
ngulo do centro.
 So compostos de vasos ocos, que giram sobre
eixos horizontais.
Parcialmente cheios, giram geralmente por 5-
20min para misturar o contedo.
Pode conter chicanas para acabar com os
aglomerados de partculas
 Pode ser em V, Y, duplo-cone, cone oblquo e
cilindro horizontal:
 Caractersticas do
Tipos
Produto

-Turbina
Baixa viscosidade - Hlice
- Silverson
Emulsificao

- Misturador de bandeja
Alta viscosidade, pasta
- Amassadeira
 Silverson:
 Silverson (cont.):