UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE

DIOS

PROTENAS UNICELULARES
Alumna: YINA MARTINEZ DOEZ
 QUE ES?

ES AQUELLA PROTEINA OBTENIDA DE LA BIOMASA MICROBIANA DE ALGAS, BACTERIAS,

LEVADURAS Y HONGOS FILAMENTOSOS , LOS CUALES SON PRODUCIDOS POR PROCESOS DE
FERMENTACIN POR MEDIO DE SUSTRATOS ENRIQUECIDOS CON CARBONO, NITRGENO Y
FSFORO. SUPONEN UNA FUENTE DE ALTO CONTENIDO EN PROTENAS, SOBRE TODO DE
AQULLAS QUE CONTIENEN AMINOCIDOS ESENCIALES COMO LA LISINA, LA METIONINA Y
LA CISTENA. ADEMS, ES UN ALIMENTO RICO EN VITAMINAS Y BAJO EN GRASAS.
 CARBOHIDRATOS

Residuos agrcolas Pajas de trigo y arroz, bagazo de caa,

rastrojo de maz, etc
SUSTRATOS
POTENCIALES PARA Residuos forestales Ramas, aserrn, arboles pequeos etc

PRODUCCION DE PUC
Papel peridico

Residuos industriales Licores sulfticos y melazas

Almidon Derivados de maz, trigo yuca residuos de

papay arroz
Suero de leche

Sacarosa De caa de azcar o remolacha

HIDROCARBUROS

alcanos 9-18 carbonos

Gasleo
PETROQUIMICOS

Metano
Metanol
microorganismos que se desarrollan en sus respectivos sustratos
Sustrato Gneros

CO2 Spirulina, Scenedesmus, Chlorella.

Actynomucor, Aspergullus, Bacillus,
Celulsico Brevibacterium, Cellulosomas,
s Chaetomium,
dactylomyces, Gliociadium, Myrothecium,
Penicillum, Pleurotus, Phanerochaete,
Polyporus, Pseudomonas, Rhizoctonia,
Ruminococcus, Sporotrichum,
Thermococcus,
Trichoderma, Endomycopsis.

Azcares Aureobasidium, Candida, Fusarium,

Geotrichum, Pachysolen, Paecilomyces,
Pichia, Rhodotorula, Torula, Torulopsis,
Saccharomyces, Kluyveromyces fragilis,
Scytadilium, Endomycopsis

Hidrocarbur Methylomonas, Methanomonas,

os Hydrogenomonas
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIN DE PUC
 PRODUCCION DE LEVADURA CANDIDA UTILIS APARTIR DE
MELAZAS
PREPARACION DE MATERIAS PRIMAS: LAS MELAZAS CONTIENEN GRAN CANTIDAD DE IMPUREZAS,
ASI COMO UNA FLORA MICROBIANA ELEVADA, QUE POSIBLEMENTE TENGAN UN EFECTO ADVERSO
EN LA FERMENTACIN. SE ELIMINAN ACIDULANDO LA MIEL CON ACIDO SULFRICO EN CALIENTE Y
POSTERIORMENTE CENTRIFUGANDO EL PRECIPITADO FORMADO. DESPUS DE ESTA OPERACIN SE
LE SOMETE A UN PROCESO DE ESTERILIZACIN PARA ELIMINAR LOS MICROORGANISMOS.
FERMENTACION: ESTA OPERACIN SE LLEVA A CABO PROPAGANDO LA CEPA CNDIDA UTILIS
CONTINUAMENTE EN UN MEDIO QUE CONTENGAN LAS MIELES ESTERILES Y SALES MINERALES
ALIMENTADAS INDEPENDIENTEMENTE AL FERMENTADOR . EL CALDO RESULTANTE FERMENTADO CON
UNA CONCENTRACIN DE LEVADURA DE 30G/LITRO, SE PASA A UN TANQUE DESENMULSIFICADOR
EN DONDE SE ELIMINA EL AIRE ATRAPADO EN EL CALDO , PARA PERMITIR ASI UNA CENTRIFIGACION
MAS EFICIENTE.
RECUPERACION Y SECADO: LAS CREMAS OBTENIDAS DE LAS CENTRIFUGAS, SE SOMETEN A UN
PROCESO DE EVAPORIZACIN AL VACIO, A UNA TERMLISIS Y FINALMENTE ES SECADA POR
ASPERSIN . EL PRODUCTO SECO ES RECOLECTADO POR UNA BATERA DE CICLONES Y ENVIADO A
LA SECCIN DE EMPAQUE. EL PRODUCTO SECO CONTIENE ENTRE 50-55% DE PROTENA CRUDA
 PROPIEDADES DE UNA PUC

NO DEBE SER PATGENO PARA LAS PLANTAS, ANIMALES O SERES HUMANOS.

DEBE TENER UN BUEN VALOR NUTRICIONAL.
DEBE SER ACEPTADO COMO ALIMENTO O PIENSO.
AUSENCIA DE COMPUESTOS TXICOS.
BAJO NIVEL DE PRODUCCIN
COMPOSICIN PORCENTUAL DE CADA
MICROORGANISMOS EMPLEADOS
Componente Hongos filamentosos Algas Levaduras Bacterias

Protena 30-50 % 40-63 % 45-56 % 50-83 %

Grasa 2-8 % 7-20 % 2-6 % 1,5-3 %

Cenizas 9-14 % 8-10 % 5-9,5 % 3-7 %

cidos nucleicos 7-10 % 3-8 % 6-12 % 8-16 %

Aminocidos - 54% 65%

Humedad 13,0 6% 4,5 % 2,8 %

 VENTAJAS

ALTA VELOCIDAD DE MULTIPLICACIN

UN ALTO CONTENIDO EN PROTENA (30- 80 %)
LA PUC PUEDE HACERSE CRECER EN SUBSTRATOS BARATOS, MUCHOS INCLUSO OBJETO DE
DESECHO AGROINDUSTRIAL, PARA LO CUAL SE PUEDEN EMPLEAR MUY VARIADAS
METODOLOGAS
PUEDEN PRODUCIRSE FCILMENTE CEPAS CON ALTA PRODUCCIN Y BUENA COMPOSICIN
ESTUDIOS DEMUESTRAN QUE LA EFICIENCIA EN LA PRODUCCIN DE LECHE AUMENT
SIGNIFICATIVAMENTE CUANDO LA DIETA DE ANIMALES COMO LAS CABRAS FUE
SUPLEMENTADA CON PUC.
 DESVENTAJAS
MUCHAS PERSONAS RECHAZAN LA IDEA DE EMPLEAR MICROORGANISMOS COMO FUENTE DE ALIMENTO
MUCHAS VECES LA PUC NO PRESENTA LAS CARACTERSTICAS DE OLOR, TEXTURA, COLOR Y SABOR NECESARIAS PARA GARANTIZAR
UNA BUENA ACEPTACIN.
EL MEJORAMIENTO SENSORIAL PUEDE IMPLICAR PROCESOS DE TRANSFORMACIN POSTERIORES DE COMPLEJIDAD Y COSTOS.
PRESENCIA EN LA PUC DE SUSTANCIAS TXICAS O CARCINOGNICAS QUE FUESEN ADSORBIDAS PREVIAMENTE EN LOS SUSTRATOS
UTILIZADOS COMO FUENTE DE CARBONO, IMPORTANTE PARA ASEGURAR LA SEGURIDAD Y HASTA LA PUREZA DEL MEDIO DE CULTIVO
EL ALTO CONTENIDO DE CIDOS NUCLEICOS (4-6% EN ALGAS; 10-16% EN BACTERIA; 6-10% EN LEVADURA Y 2,5-6% EN HONGOS),
PODRA EVENTUALMENTE REPRESENTAR UN RIESGO PARA LA SALUD DE ALGUNOS MONOGSTRICOS.
LA DIGESTIN LENTA NULA DE LA PARED CELULAR EN EL TRACTO DIGESTIVO DEL SER HUMANO Y OTROS ANIMALES, ESPECIALMENTE
EN CUANTO A LAS ALGAS, PUEDE SER CAUSA DE INDIGESTIN Y REACCIONES ALRGICAS..
A PESAR DE LA ALTA PRODUCTIVIDAD, EN UN PROCESO DE PRODUCCIN DE PUC EFECTUADO EN UN MEDIO DE FERMENTACIN
LQUIDO, LA PROTENA SE OBTIENE EN CONCENTRACIONES MUY DILUIDAS, POR LO QUE SE REQUIERE DE PROCESOS DE
CONCENTRACIN.
 POR QUE PRODUCIR PUC?
LOS PASES DESARROLLADOS DEMANDA DE PROTENAS (ES UN ALIMENTO PARA LOS ANIMALES,
CONSTITUIDO POR UNA MEZCLA DE MATERIAS PRIMAS (VEGETALES Y/O ANIMALES Y/O
MINERALES) QUE SON TRANSFORMADAS O NO CON EL FIN DE LOGRAR UN ALIMENTO NUTRITIVO
Y SANO PARA LOS ANIMALES.) COMPUESTOS 10-30% DE PROTENAS
EVITAR EL USO DE HARINAS DE SOJA, DE PESCADO Y OTRAS PARA AVES HUEVOS - CARNES
PRODUCTOS MAS ACCESIBLES PARA EL CONSUMO HUMANO
ALTA VELOCIDAD DE REPRODUCCIN DE MICROORGANISMOS
ALTO CONTENIDO DE PROTENA 30-80% VARIEDAD DE FORMAS PARA LAS FUENTES CARBONOS
(DESECHOS)
REAS LIMITADAS INMUNES AL DIVERSIDAD DEL CLIMA