BUENAS PRACTICAS

AGRICOLAS

Estudiante: Ronald Pari Pari

Codigo : 2014 109039
Curso: Sistemas Productivos Agrcolas
 DEFINICION DE CALIDAD

La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son

de excelente creacin, fabricacin o procedencia,
Calidad describe lo que es bueno, por definicin,
todo lo que es de calidad supone un buen
desempeo. Todo lo que posee un cualitativo de
calidad supone que ha pasado por una serie de
pruebas o referencias las cuales dan la garanta de
que es ptimo.
 1. TRAZABILIDAD
La trazabilidad de un producto est
determinada por la demostracin con
evidencias en toda la cadena de que un
producto ha sido producido bajo un
manejo tcnico y administrativo con
criterios de calidad y que garantice
inocuidad para el consumidor.

Es la posibilidad de hacer seguimiento al

producto desde el mercado hasta la finca
donde se produjo y viceversa.
PRODUCCION COSECHA Limpieza y
clasificacin

TRANSPORTE EMPAQUETADO PROCESAMIENTO

CONSUMO
 2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y
AUDITORIA INTERNA
Los productores deben
mantener registros al da y de
todas las actividades que
tienen que ver con el proceso
productivo.
Planes operativos o
instructivos para el
desarrollo de actividades
Registro y archivo de la
informacin de la unidad
productiva por lotes
Se establece un plan de
auditora interna
Establecimiento de planes
eficaces de correctivos
 3. VARIEDADES Y
PATRONES
El productor debe tener definidos unos criterios para la obtencin de semilla de
calidad o compra, que garanticen la procedencia del material bajo condiciones
de mnimo uso de agroqumicos.

Si se produce material de propagacin en la finca se tiene establecido un plan o

instructivo procedimental que garantice la calidad del material de siembra.
Si se compra material en viveros, estos deben estar certificados, y deben garantizar
la calidad de la semilla.

Si la semilla fue tratada con agroqumicos deben demostrase registros de las

aplicaciones realizadas, indicando la justificacin, producto, dosis, nombre del
operario que aplic

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 4. HISTORIAL Y MANEJO
DE LA UNIDAD
PRODUCTIVA
Mapa de la unidad productiva o finca. Discriminando, lotes, vas
de acceso, corrientes y nacimientos de agua, ubicacin de la
vivienda, y sus construcciones anexas, zonas o sitios de manejo
de residuos slidos y lquidos

Identifique en la finca cada lote mediante descripcin, mapa,

cdigo, que permita identificarlo en el terreno y en la
documentacin ( Nombre o Nmero del lote, rea, especies
plantadas, edad, No. De plantas etc.)

Cada lote debe tener su propia documentacin, de tal

manera que se cuente con informacin de todas las
actividades realizadas.
 5. Manejo de suelos y
sustratos
Cada productor contratara
los servicios de un
especialista, el cual se
encargara de realizar el
estudio de suelos segn el
nivel de detalle requerido

La informacin servir de
base para la planificacin del
predio y la instalacin del
cultivo segn su capacidad
de uso
 6. FERTILIZACIN
Recomendaciones de cantidad, poca y tipo de fertilizante
por parte de una persona que demuestre idoneidad para
hacerlo ( Profesional del rea)

De todas las aplicaciones que se realicen se deben registrar,

indicando lote, producto, cantidad, quien aplica

El fertilizante aplicado responde a los requerimientos del

suelo (anlisis de suelos y/o foliar)

Capacitacin de los operarios para aplicar fertilizantes

Los fertilizantes deben estar almacenados en lugar especial

separados de pesticidas y etiquetados (composicin)

Los fertilizantes deben almacenarse en reas cubiertas,

limpias, secas, ventiladas, evitando contaminacin de
fuentes de agua

Existe un plan para la aplicacin de abonos orgnicos, que

determine su procedencia, y aporte nutricional
 7. Riego
Si se utiliza agua para riego,
debe hacerse con la seguridad
de que es agua que no procede
de fuentes contaminadas por
vertimiento de aguas residuales

Se debe optimizar su uso

El agua utilizada debe ser

examinada por un laboratorio
para determinar su nivel de
contaminacin microbiolgica o
con pesticidas
 8. Proteccin del cultivo
El productor debe asegurarse de aplicar la menor cantidad posible de
pesticidas para el control de plagas, malezas y enfermedades del
cultivo, aplicando Manejo Integrado de plagas y enfermedades
Los productos que se apliquen deben registrarse: Fecha, nombre de
producto, lote, justificacin, dosis, equipo de aplicacin, operario
Los operarios deben estar entrenados y utilizar equipos de proteccin
adecuado para aplicar pesticidas
Debe tenerse un instructivo sobre la forma de eliminar residuos despus
de una aplicacin evitando contaminacin del producto, medio
ambiente y riesgos de intoxicacin de operarios
Los pesticidas deben almacenarse separados de otros productos, en
lugares seguros, anti inflamables, ventilados, iluminados, lejos de
vivienda
En la Unidad productiva debe existir las elementos para medir, pesar y
mezclar en forma adecuada los pesticidas
Deben existir un plan para el control de emergencias por
contaminacin de personas y medio ambiente y eliminacin de
envases.
 9. Cosecha
El productor debe realizar un anlisis de higiene para detectar riesgos fsicos,
qumicos y microbiolgicos
Los trabajadores deben disponer de baos limpios e instalaciones para el
lavado de las manos en lugares cercanos a su trabajo
Los trabajadores deben recibir capacitacin en normas bsicas de higiene
para manipular alimentos
Se deben determinar mecanismos para que cuando un trabajador se enferme
se inhabilite para manipular productos de consumo humano
Se debe establecer un plan de limpieza de equipos, utensilios y herramientas de
uso en la cosecha
En la cosecha debe tenerse en cuenta los requerimientos de calidad del
mercado
 10. Tratamientos
Poscosecha
El responsable de la empacadora debe demostrar su competencia y
conocimiento respecto a la forma de manipular el producto y el uso de
productos qumicos

En la unidad productiva se debe contar con un instructivo de procedimiento para

la realizacin de labores poscosecha teniendo en cuenta la conservacin de la
calidad del producto y los riesgos fsicos, qumicos y microbiolgicos

Todas las aplicaciones de productos qumicos en poscosecha se deben registrar

(Fecha, nombre del producto, dosis, justificacin, operario)
El productos debe asegurar que el agua utilizada en labores de poscosecha
cumple con requisitos sobre potabilidad (prueba de laboratorio)

Los trabajadores deben tener baos limpios e instalaciones para el lavado de las
manos en lugares cercanos a la empacadora

Se deben determinar mecanismos para que cuando un trabajador se enferme se

inhabilite para manipular productos de consumo humano
Se debe establecer un plan de limpieza de equipos, utensilios y herramientas de
uso en la poscosecha
11. Salud, seguridad y
Bienestar del Trabajador
En la unidad productiva se debe contar con una evaluacin de riesgos
documentada basada en la normatividad vigente

En la unidad productiva se debe contar con un plan de accin que

promueva las condiciones de seguridad y salud del trabajador

Los trabajadores en todos los niveles deben recibir formacin especifica

con relacin al trabajo que desempean y los equipos que manejan
con nfasis en higiene para la manipulacin de alimentos

En la unidad productiva se deben llevar registros de la capacitacin

impartida a los trabajadores respaldada con los respectivos certificados

Los trabajadores deben capacitarse en primeros auxilios

En la unidad productiva debe disponerse de botiquines de primeros
auxilios cerca de los lugares de trabajo
12. Medio ambiente
El productor debe demostrar conocimiento
en lo que se refiere a minimizar el impacto
negativo en el medio ambiente ocasionado
por la actividad productiva

En la unidad productiva un plan

documentado de proteccin a la flora y
fauna aplicado a la finca (menor)

El productor debe contar con un plan para

evitar daos y deterioro de los hbitats de
plantas y animales
 CONCLUSIONES

El cumplimiento de las normativas que contemplan las Buenas

Prcticas Agrcolas los niveles requeridos de calidad e inocuidad y
que adems se han producido u obtenido respetando criterios y
prcticas de sustentabilidad. Esto abre un abanico de
posibilidades comerciales, incluso para los pequeos productores
rurales, los que requerirn de una asistencia tcnica oficial
efectiva, que posibilite la certificacin en BPA y por ende una
oportunidad para acceder a nuevos mercados.