MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL

ARROZ

Ing. Clay E. Pajuelo Roldan

MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL ARROZ
 INDICE
Radcula y races seminales
Races principales o adventicias
Coleoptilo y mesocotilo
Estado de plntula
Tallo principal
Hojas
Etapa de macolla
Etapa de encaado
Etapa de espigadura
Inflorescencias
Espiguillas
Etapa de llenado de granos
Semillas
RADICULA Y RAICES SEMINALES
Si la semilla de arroz germina en un ambiente
aireado, la primera estructura que aparece es la
coleorriza; si la germinacin ocurre en agua, que
es lo ms corriente, el coleoptilo aparecer
antes que la coleorriza.

El coleoptilo protege a la plmula, estructura

que corresponde a las hojas embrionarias; la
coleorriza, en tanto, luego de aparecer, es
rpidamente atravesada por la radcula o raz
embrionaria primaria. En forma casi simultnea
con la expresin de la radcula, aparecen dos o
ms races embrionarias secundarias, llamadas
tambin races seminales . Las races
embrionarias presentan pocas ramificaciones y
slo sobreviven durante un corto perodo
despus de la germinacin.
RAICES PRINCIPALES O ADVENTICIAS
El sistema principal de races,
denominado tambin de races
adventicias, se genera
inicialmente a partir del
subnudo existente en la unin
del mesocotilo con el
coleoptilo ; en los subnudos
siguientes, que se desarrollan
cercanos a la superficie del
suelo, tambin se originan
races principales. Este sistema
de races reemplaza en
definitiva al de las races
embrionarias, el cual va
perdiendo gradualmente su
importancia
 COLEOPTILO Y MESOCOTILO
Plntula desplegando su segunda
hoja, en la que es posible
distinguir el coleoptilo y el
mesocotilo.
El coleoptilo, que es la estructura que
emerge inicialmente desde la semilla
hacia arriba, se aproxima a la superficie
del suelo a travs de la elongacin del
mesocotilo; este ltimo, al llegar a una
distancia de 1,0 a 2,5 cm de la
superficie, deja de crecer para dar paso
a la elongacin del coleoptilo, el cual
contina con el crecimiento de la
plntula hasta lograr la emergencia. En
cuanto el coleoptilo asoma sobre el
nivel del suelo, se abre para dar paso al
primer par de hojas en rpida sucesin
ESTADO DE PLANTULA
El estado de plntula en arroz se extiende hasta
cuarta hoja ; a partir de ese momento, las
plantas, que ya han atravesado la superficie del
agua, comienzan a crecer bsicamente a partir
de su fotosntesis
 TALLO PRINCIPAL
El tallo principal, que es ms bien erecto y de forma
cilndrica, presenta 13 a 16 nudos. La porcin del
tallo en que se ubican los internudos es hueca y
finamente estriada. Los internudos ms cercanos a
la base del tallo son cortos y se van engrosando
hasta formar una seccin slida; su dimetro es
mayor que el de los internudos superiores, los
cuales a su vez presentan una mayor longitud.
A partir de los subnudos del tallo principal nacen
nuevos tallos o macollos primarios, los que a su vez
producen macollos secundarios.
HOJAS
Las hojas se componen de dos
partes: una vaina hendida
longitudinalmente, que abraza
una porcin del tallo rodeando
un internudo en forma
completa, y una lmina
acintada. Cada hoja, en el punto
de unin de la lmina con la
vaina, presenta una lengeta
triangular, membranosa y
transparente llamada lgula y un
par de apndices que
corresponden a las aurculas
ETAPA DE MACOLLO
Esta etapa, que comienza a
desarrollarse a continuacin del
estado de plntula, vale decir, a partir
de quinta hoja, se inicia con la
aparicin de un macollo, cuyo
crecimiento se expresa a partir de la
yema axilar existente en uno de los
primeros subnudos del eje principal;
luego, y en orden alterno, a partir de
los siguientes subnudos continan
apareciendo macollos primarios;
stos, a su vez, producen macollos
secundarios, los cuales pueden
incluso llegar a producir macollos
terciarios
ETAPA DE ENCAADO
El comienzo de esta etapa se
manifiesta cuando se verifica una
protuberancia en la base del eje
principal, bajo el nivel del suelo; dicha
protuberancia corresponde al primer
nudo que asomar sobre la superficie.
Las plantas, luego de comenzar la
etapa de encaado , continan
emitiendo macollos secundarios e
incluso terciarios, los cuales, por ser
de desarrollo muy tardo, no llegan a
ser productivos.
ETAPA DE ESPIGADURA
La etapa de espigadura
comienza al iniciarse el
desembuchamiento de la
panoja a travs de la vaina de
la hoja bandera u hoja
superior. Primeramente,
asoma la punta de la panoja y
luego viene una elongacin
gradual de sta, hasta que
alcanza su completa expresin
en la posicin ms alta de la
planta
INFLORESENCIA
Las inflorescencias, denominadas
panojas o panculas, corresponde a
prolongaciones de los tallos a partir de
su ltimo nudo. El ltimo internudo,
en tanto, corresponde al pednculo.

A partir del eje de la panoja se

desarrollan ramas primarias, de las
cuales nacen a su vez ramas
secundarias; en stas ltimas, es
donde fundamentalmente se
desarrollan las espiguillas; las ramas
secundarias pueden incluso producir
ramas terciarias
 ESPIGUILLA
Cada espiguilla est compuesta externamente
por dos glumas rudimentarias de nfimo
tamao ubicadas en su base; en este lugar
tambin se insertan dos lemmas estriles, una
a cada lado de la espiguilla, las cuales son
pequeas, alcanzando 2 a 3 mm de longitud;
finalmente, y encerrando una sola flor, se
encuentra la lemma o glumela inferior y la
plea o glumela superior, estructuras que en
conjunto con la flor conforman el antecio. La
flor se presenta unida a la espiguilla a travs
de un eje diminuto denominado raquilla. Las
espiguillas, en tanto, se conectan con las
ramas de la panoja a travs de un pedicelo
 ETAPA DE LLENADO DE GRANOS
En la primera etapa de su desarrollo, el grano pasa por un estado
acuoso; posteriormente, y en forma sucesiva, se van alcanzando
los estados de grano lechoso, de masa blanda y de masa dura,
logrndose durante este ltimo estado la madurez fisiolgica. De
ah en adelante, slo resta que las semillas pierdan humedad
para permitir una trilla eficiente, disminuyendo de paso los
costos de secado. Semillas con una humedad superior a 25%
pueden presentar una coloracin verdosa, a pesar de haber
alcanzado la madurez fisiolgica; por esta razn, no debera
trillarse con humedades tan altas. Por otra parte, en trillas con
humedades inferiores a 15%, las semillas ms maduras, junto a
su lemma y su plea, pueden desprenderse de la panoja en
forma natural; adems, al trillar con humedades bajas, existe la
posibilidad de que se produzca un resquebrajamiento del
caripside dentro de la lemma y la plea
 SEMILLA (A)
La semilla de arroz est rodeada externamente por una
estructura llamada pericarpio, conformando de esta
forma un fruto llamado caripside ; el caripside, a su
vez, est incluido dentro de la lemma y de la plea,
estructuras que constituyen la "cscara". El arroz
descascarado o caripside, se conoce comercialmente
como arroz integral; el cual, debido a la presencia del
pericarpio, es de color caf. Para obtener en definitiva el
arroz blanco, que es el que se comercializa en forma
masiva, primeramente se procede a la extraccin del
pericarpio; posteriormente, y a travs de un proceso de
pulido, se elimina la testa, la capa de aleurona y el
embrin. El producto industrial obtenido en definitiva y
que se denomina arroz blanco o pulido, corresponde al
endosperma amilceo que forma parte de las semillas.
SEMILLA (B)
El endosperma blanco, que es
el principal componente de la
semilla, est compuesto por
grnulos de almidn inmersos
en una matriz proteica. El
embrin, por su parte, est
constituido por la coleorriza,
la radcula, la plmula u hojas
embrionarias, el coleoptilo y
el escutelo o cotiledn