CONFITERIA DEL AZUCAR

Definici n
Se pueden cnsiderar cm
prducts de cnfitera aquells
preparads cuy ingrediente
fundamental es el azu car (sacarsa)
u trs azu cares cmestibles
(glucsa, fructsa, etc.), junt a una
serie de prducts alimenticis
tales cm harinas, huevs, nata,
chclate, grasa y aceites, zums de
frutas, etc. (Alcaraz, 2012)
 Clasificaci n

Dulces Artesanales

Caca, chclate y prducts

derivads y suceda nes del
chclate.

Turrnes y mazapanes.

Caramels, chicles y trs

prducts de cnfitera.

(Nrma Mejrad,2016)
Dulces Artesanales
1.- Caractersticas:

Cn una gran variedad en frmas y

taman s, pess, ingredientes,
presentaci n, etc., se prducen para
ser vendids directamente al pu blic,
pr piezas pes y expuests en
vitrinas, sin ser envasads
etiquetads.

Ls equips utilizads sn sencills

(mezcladras, batidras, hrn,
mldes, etc.) (Nrma Mejrad,2016).
2.- Materias primas e insumos

Harina: us de harina preparada sin preparar.

Fruta en forma de pur: la fruta que elija es la materia prima que

le da las caractersticas principales a ls dulces artesanales, cm
el sabr, clr, arma y aspect ,se emplea en frma de pure
mezclada cn una parte de azu car
(MiMemprendimients.cm,2013).

Azcar granulada estndar: utilizara el azu car en la elabraci n

del dulce artesanal para trgarle dulzura y as btener un
prcentaje de s lids slubles necesari para su cnsistencia
(MiMemprendimients.cm,2013).

cido ctrico: el a cid ctric se utiliza en la elabraci n de dulces

artesanales u nica y exclusivamente para btener el pH desead
para la frmaci n del gel (MiMemprendimients.cm,2013).

Manteca hidrogenada: emplear manteca para evitar que espume

demasiad nuestr dulce artesanal en el mment de la ccci n.
La manteca que utilizara durante el prces de elabraci n sera la
vegetal estabilizada pr me td de hidrgenaci n. Nrmalmente
se utiliza la de cc (MiMemprendimients.cm,2013).
Elabraci n de dulces
artesanales
Receta_Preparacin_de_Alfajres(yutube.cm).mp4
Cacao, chocolate y productos
derivados y sucedneos del
chocolate
1.- Caractersticas:

Requieren para su elabraci n

instalaci n de ciertas
dimensines, cn equip de
mezcla, refinad, cnchad,
templad, mlde, etc.
2.- Materias primas e insumos

Azu car

Pasta de caca

Manteca de caca

Cca en plv

Leche en plv
Elabraci n de chclate
y prducts derivads
La_Elabracin_del_Chclate_ESP(yutube.cm).mp4
Turrones y mazapanes
1.- Caractersticas:

Se elabran a base de
azu car, miel y almendras, en
fa bricas cn equip
especializad. Se venden
debidamente envasads y
etiquetads.
2.- Materias primas e insumos

Fruts secs: almendras, avellanas, nueces, pin nes

Manteca de caca, pasta de caca y cbertura de chclate

Leche nata

Yema de huev: fresca para ls ccids y pasterizada para el rest

Frutas trituradas

Agua

Azu cares: sacarsa y jarabe de isglucsa

Miel

Mantequilla y margarina

Clara de huev: fresca para ls ccids y deshidratada en plv

para el rest

Licres

Gelatinas (para ls recubrimients)

(Nrma te cnica artesana de turrnes y mazapanes de Espan a ,1994)
Elabraci n de turrnes
y mazapanes
TURRN_DE_DOA_PEPA(yutube.cm).mp4
 Caramelos, chicles,
gomitas y otros productos
Caractersticas y materias primas

Fuente: Nrma Mejrad,2016

Fuente: Nrma Mejrad,2016
 Elabraci n de caramels,
chicles, gmitas y trs
Cm_se_hacen_las_gmitas_Tutti_Frutti__Factras(yutube.cm).mp4