Alimentos Funcionales

Da Nacional de la Alimentos funcionales
Nutricin 2007 Alimentos funcionales
Alimentos funcionales
1. Qu son?
2. Su origen...
3. Qu hace funcional a un alimento?
4. Los hay naturales y modificados
5. Son indispensables?
6. Atencin a las etiquetas
7. Situacin actual: Marco legal

Qu son?
Huevos Omega-3,
zumos ricos en
antioxidantes, flan
? con fibra...
Qu son?
Alimentos que pueden beneficiar la salud de los
consumidores
Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos,

cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como
suplementos, nutracuticos, alicamentos, etc.
Su origen
Preocupacin
por la salud Prevencin y reduccin de
riesgo de enfermedades
Inters por el Alimentos

etiquetado nutricional funcionales
Incremento de
alergias alimentarias
Envejecimiento
de la poblacin Preocupacin por
reducir costes sanitarios
Qu hace a un alimento funcional?

cidos grasos insaturados Fibra diettica
Fitoestrgenos
Polialcoholes
Fitoesteroles
Aminocidos
Vitaminas y minerales
Bacterias lcticas
Antioxidantes
Otras sustancias excitantes o tranquilizantes

Metabolismo
Crecimiento
y desarrollo Cardiovascular
Sus
beneficios
Digestivo
Funciones
psicolgicas Defensa
antioxidante
Crecimiento y desarrollo
- Embarazo
- Desarrollo fetal
- Lactancia (nio lactante)
- Infancia (1-3 aos)
Metabolismo de nutrientes
Diseados como
complemento y
para reducir el
riesgo de:
- Obesidad
- Diabetes
- ECV
- Deportistas
Defensa antioxidante
Defensa antioxidante
Digestivo y trnsito intestinal
Bacterias cido-lcticas en leches

fermentadas
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,

verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
FOS en puerro, cebolla, esprragos, ajo, alcachofas,

tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas
y alimentos modificados
Cardiovascular
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,
verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presin,

cereales de grano entero...)
Antioxidantes: en especial, vegetales
cido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico,

aguacate, olivas)
cidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas

vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras),
pescados y aceite de hgado de bacalao
Funciones psicolgicas y conductuales

Los hay naturales y modificados

Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas
de forma natural
Modificados:
- Eliminan, aaden o incrementan un componente
- Sustituyen un componente por otro
- Alteran la disponibilidad metablica
Alimentos funcionales naturales
Alimento Componente Beneficios potenciales
Tomate Licopeno Cncer de prstata e

infarto de miocardio
Brcoli Sulforafano Cncer
Zanahoria Carotenoides Cncer y alteraciones visuales
Ajo Compuestos Cncer

Organosulfurados
T Polifenoles y Enfermedades coronarias y
catequinas algunos tipos de cncer
Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias
Modificados:
Eliminan un componente...
Sin grasa Sin gluten

Modificados:
Incrementan la concentracin de un componente...
Calcio Vitamina C cido flico

Modificados:
Aaden un componente...
Omega-3 Jalea real

Modificados:
Sustituyen un componente por otro...
Sacarosa por Grasa por

edulcorantes no sustitutivos: carbohidratos,
calricos componentes de protenas, etc.
Nutricin 2007
Alimentos funcionales
Modificados:
Alteran la biodisponibilidad metablica...
Ricos en fitoesteroles
Alimentos funcionales procesados
Alimento Componente Beneficios potenciales
Calcio Aporte extra de calcio

Leche desnatada
rica en calcio
Probiticos Salud gastrointestinal e

Productos lcteos
inmunitaria...
fermentados
Omega-3 Enfermedad cardiovascular e
Huevos
inflamatorias...
con omega 3
cido flico Ayudan a prevenir anemia,
Cereales ricos
espina bfida en bebs...
en cido flico
Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
Alimentos
Probiticos
Productos lcteos
modificados Alimentos
Prebiticos
Enriquecidos
en fitoesteroles
Enriquecidos
en omega-3 Enriquecidos
con antioxidantes
Calcio y vitamina D: huesos
Productos lcteos Desnatados: obesidad

modificados Omega-3: salud cardiovascular
Fibra: trnsito intestinal...
Natural Modificados
Calcio Ms calcio y vitaminas A, D, E

Vitaminas A, D y E Sin grasa o desnatados
Grasa saturada... Con Omega-3, fibra, etc.

Diarreas infecciosas
Alimentos
Probiticos Intolerancia a la lactosa
Manifestaciones alrgicas
Cncer de colon
Bacterias lcticas:
microorganismos vivos
Modificados
Naturales
Leches fermentadas con bacterias innovadoras

Yogures frescos que necesitan fro Quesos efecto bfidus...

Microflora colnica positiva
Alimentos Absorcin de calcio
Prebiticos Perfil lipdico
Cncer de colon
Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles

Naturales Modificados
Colesterol y triglicridos altos

Enriquecidos
en omega-3 Hipertensin arterial
Sistema nervioso...
Enriquecidos
Colesterol
en fitoesteroles
Enriquecidos Enfermedad cardiovascular

con antioxidantes Enfermedades degenerativas
Cncer
Son indispensables?
NO CURAN ni PREVIENEN por s solos

alteraciones ni enfermedades
NO SON INDISPENSABLES, S una opcin
a tener en cuenta y su inclusin en la dieta
deber ser valorada previamente por un
profesional
Atencin a las etiquetas

Informacin clara y precisa sobre...
Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida
saludables.
Para quin? Personas con obesidad, diabetes,
deportistas, etc.
Cantidad de alimento y patrn de consumo requerido
para obtener el beneficio.
Quin no debe tomarlos?
Hay riesgo por sobre-ingesta?
Puede influir en los medicamentos?
Atencin a las etiquetas

Alegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims
Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales especficas.
Health Claims. Basadas en la posible relacin entre un alimento o

ingredientes de ese alimento y la salud:
* Alegacin de funcin de un nutriente
* Alegacin de reduccin del riesgo de enfermedad
Reglamentacin Europea, 2006
Situacin actual: Marco legal

Como cualquier alimento, cumplen con las condiciones de
higiene y seguridad.
Estn regulados bajo normativa especfica.
En Espaa y la UE, la legislacin obliga a que el envase

contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real
del componente que se haya aadido al producto.
No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o

curacin de una enfermedad !!
Conclusin
Los Alimentos Funcionales son

susceptibles de mejorar la salud, pero
hay que valorarlos en su justa medida y
disfrutar de ellos sabiendo que, si bien
No son la panacea de todos los males,
resultan beneficiosos y aportan un
complemento saludable a una dieta
apropiada y a un estilo de vida activos.
Gracias por su atencin !!

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Da Nacional de la Alimentos funcionales

Nutricin 2007 Alimentos funcionales

3. Qu hace funcional a un alimento?

4. Los hay naturales y modificados

6. Atencin a las etiquetas

7. Situacin actual: Marco legal

Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos,

Inters por el Alimentos

Qu hace a un alimento funcional?

Otras sustancias excitantes o tranquilizantes

Digestivo y trnsito intestinal

Bacterias cido-lcticas en leches

Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,

FOS en puerro, cebolla, esprragos, ajo, alcachofas,

Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presin,

Antioxidantes: en especial, vegetales

cido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico,

cidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas

Funciones psicolgicas y conductuales

Los hay naturales y modificados

Alimentos funcionales naturales

Alimento Componente Beneficios potenciales

Tomate Licopeno Cncer de prstata e

Zanahoria Carotenoides Cncer y alteraciones visuales

Ajo Compuestos Cncer

Sin grasa Sin gluten

Calcio Vitamina C cido flico

Omega-3 Jalea real

Sacarosa por Grasa por

Alimentos funcionales procesados

Alimento Componente Beneficios potenciales

Calcio Aporte extra de calcio

Probiticos Salud gastrointestinal e

Alimentos funcionales que ya estn en el mercado

Productos lcteos Desnatados: obesidad

Calcio Ms calcio y vitaminas A, D, E

Alimentos funcionales que ya estn en el mercado

Leches fermentadas con bacterias innovadoras

Alimentos funcionales que ya estn en el mercado

Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles

Alimentos funcionales que ya estn en el mercado

Colesterol y triglicridos altos

Alimentos funcionales que ya estn en el mercado

Alimentos funcionales que ya estn en el mercado

Enriquecidos Enfermedad cardiovascular

NO CURAN ni PREVIENEN por s solos

Atencin a las etiquetas

Atencin a las etiquetas

Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales especficas.

Health Claims. Basadas en la posible relacin entre un alimento o

Situacin actual: Marco legal

Estn regulados bajo normativa especfica.

En Espaa y la UE, la legislacin obliga a que el envase

No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o

Los Alimentos Funcionales son

Gracias por su atencin !!

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