INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA - SANIPES

El Sistema de Transporte de los

recursos hidrobiolgicos para el
CHD

Lima -2007
 Comercio Interno

El Sistema de Transporte para la comercializacin de

productos hidrobiolgicos a nivel nacional, en general se
realiza en cmaras isotrmicas, volquetes y camiones de
baranda sin cumplir con la normativa nacional.

Los productos destinados a la sierra son trasladados en

camiones de baranda, sin la cantidad de hielo adecuado
y en recipientes que no son aptos.
Comercio Interno

Mercados Mayoristas:
Se usan cmaras
isotrmicas, el hielo que
usan no es suficiente y las
que poseen termoking casi
no lo usan.
 Comercio Interno

Embalajes para ser enviado a la sierra

(Canastones de caa):
Recipientes que forrados con
plstico negro (recicladas) un poco
de hielo y en contacto directo con el
suelo van juntando producto para ser
enviados en camiones de baranda a
poblados de la sierra.
Esta recoleccin empieza alrededor
de las 7 am hasta las 3 pm que recin
son cargados al camin.
 Normativa Nacional

D.S. 040-2001-PE: Norma Sanitaria de

Actividades Pesqueras y Acucolas.
Aplicacin: A las actividades de Extraccin,
Transporte, Procesamiento y Comercializacin
de recursos hidrobiolgicos incluidos los de
Acuicultura
TITULO IV: Del Almacenamiento y Transporte
 Normativa Nacional

Los transportes de productos pesqueros deben:

- Estar fabricados con materiales resistentes, impermeables, no
corrosibles, que no transmitan olores ni sabores extraos o
sustancias toxicas.
- Tener diseo que permita manipular y acondicionar
convenientemente el pescado y evitar daos fsicos.
- Poseer drenajes adecuados a fin de que el agua de fusin de
hielo no se acumule.
- Al momento de apilarse no daar al pescado.
(TITULO IV, CAPITULO II, Art. 32)
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 Normativa Nacional

Con relacin a las practicas de higiene y

saneamiento, los operadores de los medios de
transporte deben garantizar :
- Los materiales y utensilios utilizados mantengan un
nivel adecuado de limpieza y desinfeccin.
- Al inicio y al final de la travesa o descarga de los
productos deben ejecutar procedimientos de limpieza
y desinfeccin.
 Normativa Nacional

Actualmente, el transporte de pescado a pesar

de ser en camiones isotrmicos y en algunos
casos con sistemas de refrigeracin no lo
utilizan adecuadamente, el uso de hielo es
insuficiente y no realizan acciones de limpieza
e higiene de las cmaras ni de las cajas o
recipientes para transportar el pescado.
 Comercio Interno
El transporte de pescado realizado en volquetes
y camiones de baranda (madera) no son
adecuados van en contra de lo estipulado en la
Norma Sanitaria.
Volquetes sucios, oxidados, no usan hielo, no
usan cajas, temperatura altas del pescado,
acumulacin de sanguaza. Estos vehculos por
lo general son utilizados para transportar
productos no alimenticios. (cemento, piedra,
fierro, etc.)
 Comercio Interno
Los camiones de baranda (madera), no se
pueden limpiar, superficie porosa, son abiertos.

Con estos tipos de transportes son abastecidos

por lo general las plantas de procesamiento,
especialmente las que se dedican a la
elaboracin de conservas.
Comercio Interno
Comercio Interno
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin

Limpieza de la cmara de
partculas extraas yo
restos de materia, con
abunadante agua y algun
detergente.
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin

Desinfeccin de la
cmara con abundante
algn compuesto
desinfectante (cloro).
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin

Limpieza general de los

exteriores de la cmara.
Esto se realiza al final de
cada travesa.
Al inicio de la carga se
limpia previamente con
agua para evitar cualquier
resto que aun pueda quedar.
 Logros del SANIPES
Hasta el momento se ha avanzado poco en el
cumplimiento por parte de las empresas de los
requerimientos de la Norma Sanitaria.
Prximamente se iniciara una campaa para
exigir a las plantas de procesamiento que el
transporte de la materia prima en condiciones
apropiadas.
La calidad de la materia prima depende la
calidad del producto final.
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