Dr.

RAUL RICARDO CARHUAPOMA NICOLAS

 LOS LPIDOS
Los lpidos

Se clasifican

cidos poseen
Saponificables Insaponificables
Grasos
Se dividen Se dividen

Lpidos Lpidos
Saturados Simples Complejos Terpenos Esteroides Prostaglandinas
Derivan de

Insaturados Se dividen Se dividen Se dividen

Acilglicridos Cridos Hormonas

Fosfolpidos Glucolpidos Esteroles
(Grasas) (ceras) Esterorideas

son son son

Son
Hormonas Hormonas
Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos Ganglisidos Cerebrsidos
Suprarrenales Sexuales
Aceites Sebos

Carotenoides Aldosterona Progesterona

Colesterol
Vitamina A,K Cortisol Testosterona

Membranas Relacin
Reserva Estructural celulares Celular Vitamnica Estructural Biocatalizadora
 Concepto

Los lpidos son compuestos qumicos

constituidos por C, H y O son muy diversos que
se caracterizan por su insolubilidad en agua y su
solubilidad en disolventes grasos u orgnicos
(eter, benceno ).
Caractersticas comunes a los lpidos:

No se disuelven en agua, formando estructuras

denominadas micelas.

Se disuelven en disolventes orgnicos, tales como

cloroformo, benceno, aguarrs o acetona.

Son menos densos que el agua, por lo que flotan

sobre ella.

Son untosos al tacto.

Lpidos
Funciones Biolgicas:
Reserva energtica, almacenan en sus enlaces gran cantidad de
energa. La oxidacin de 1 gramo de grasa libera 9,4kcal. Un g de
glcido o protena libera 4,1 kcal
Estructural, Son constituyentes fundamentales de las
membranas celulares.
Reguladora de metabolismo, Constituyen hormonas sexuales,
jugos biliares. Adems son constituyentes de las vitaminas (A, D,
E, K) y las de la corteza suprarrenal
Reguladora de temperatura, producen aislamiento trmico y
amortiguacin debajo de la piel.
Protectora, las ceras impermeabilizan las paredes celulares de
los vegetales y bacterias, en los insectos y en los vertebrados.
Transportadora, sirven de transportadores de sustancias en los
medios orgnicos
Lpidos
La unidad bsica de los Lpidos son los
alcoholes y los cidos grasos.
Alcohol: puede ser glicerol o esfingocina
cidos grasos: molculas con una larga
cadena carbonada, con un extremo polar
(COOH)
se conocen 70 tipos de cidos grasos y
se clasifican en : Saturados e
Insaturados
 LOS CIDOS GRASOS
Son componentes de los lpidos saponificables.
Son cidos orgnicos de cadena hidrocarbonada par
formada por entre 12 y 20 carbonos.
( aunque pueden tener menos o ms carbonos)

Los cidos Grasos pueden ser:

SATURADOS: Sin dobles enlaces entre carbono
y carbono.
INSATURADOS: Con dobles enlaces.
AG Insaturados:
ACEITES (vegetales y
animales)

AG Saturados:
SEBOS (animales)
 Lpidos
cidos grasos esenciales
Estos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo y
tienen que venir obligatoriamente aportados por la dieta, si no es
as tendramos carencias de este tipo de nutriente.
Son los cidos:
- Linoleico
- Linolnico
- Araquidnico (ARA Omega-6)
- Docosahexaenoico (DHA Omega-3)
Son imprescindibles para la formacin de estructuras cerebrales y
en la sntesis de prostaglandinas. El cido Linoleico se encuentra
mayoritariamente en los aceites de semillas (aceite de lino) y el
Linolnico, el DHA y el ARA en los pescados, huevos y en la soja.
Lpidos
Puede observarse que lo verdaderamente comn
de estas molculas es el tener largas cadenas.

Los clasificaremos en:

Simples:
o cidos grasos Acilglicridos Ceras.
Complejos:
o Fosfolpidos Glucolpidos
o Lipoprotenas Esfingolpidos
Asociados.
o Prostaglandinas Terpenos Esteroides
Lpidos
Lpidos Simples
Son lpidos formados por la unin de
alcoholes y cidos grasos.
Son saponificables (jabn)
Se clasifican en:
Triglicridos
Cridos
Lpidos
Triglicridos
Formado por tres
cidos grasos y un
glicerol.
Presentes en el tejido
adiposo, en el aceite
domstico y en la
mantequilla.
CIDOS GRASOS INSATURADOS
 LOS AGLICRIDOS
Los aglicridos son steres de la glicerina y cidos
grasos.
Pueden ser:
Monociglicridos
Diacilglicridos
Triacilglicridos o triglicridos
 Lpidos
Cridos
Formados por un cido graso y un alcohol de alto peso
molecular. Son de aspecto slido laminado.
Ejemplos: cera de abeja, plumas, vegetales.
Lpidos
Lpidos Complejos
Provienen de la unin de lpidos simples con
otros elementos qumicos (S, N, P o un
glcido).
Presentan regiones hidrfilas e hidrfobas
Son saponificables.
Son la base estructural de las membranas
celulares
Pueden ser: fosfolpidos o glucolpidos.
Lpidos
Fosfolpidos
Abundantes en las membranas celulares.
Presentan una regin hidroflica y una
hidrofbica.
Hidroflica: alcohol y cido fosfrico.
Hidrofbica: cido graso.
Pueden ser glicerofosfolpidos o
esfingolpidos.
28/10/2017 RAL CARHUAPOMA NICOLS
 CLASIFICACIN DE LOS TERPENOS
n de isoprenos que
Nombre componen la Funcin Ejemplo
molcula
Monoterpenos 2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol.

Sesquiterpenos 3 Intermediario en sntesis del colesterol Farnesol.

Ditepenos 4 Forman pigmentos y vitaminas. Fitol, vitamina A, E, K.

Triterpenos 6 Intermediario en sntesis del colesterol Escualeno.

Tetraterpenos 8 Pigmentos vegetales. Carotenos, xantofilas

Politerpenos n Aislantes. Ltex, caucho.

 Enfermedades gneticas resultantes de acumulacin
anormal de lpidos en las membranas:

Enfermedad de Niemann-Pick: defecto en la enzima

esfingomielinasa, que hidroliza la fosfocolina de la
esfingosina. La esfingomielina se acumula en el cerebro,
bazo e hgado causando retardo mental y muerte temprana.

Enfermedad de Tay-Sachs: el ganglisido GM2 se

acumula en el cerebro y el bazo debido a la carencia de la
enzima hexosaminidasa A.
Los signos dela enfermedad son retardo progresivo en el
desarrollo, parlisis, ceguera y muerte a la edad de 3 o 4
aos.
 Lpidos
Glucolpidos
Presentes en las membranas celulares animales
(neuronas).
Realizan las funciones de relacin celular.
Funcionan como receptores moleculares en
ganglisidos y cerebrsidos (tejido nervioso).
 Lpidos
Lpidos Derivados
No poseen alcohol ni cidos grasos.
Son insolubles en agua.
No son saponificables.
Presentes en el organismo en pequeas
cantidades.
Su actividad biolgica es esencial como
reguladores (hormonas y vitaminas).
Lpidos
Lpidos Derivados
Terpenos:
Esencias vegetales (menthol)
Vitaminas A, E, K
Transportadores de electrones (ubiquinona Q10)
Pigmentos vegetales (carotenos y xantofila)
Prostaglandinas:
Participan en procesos inflamatorios
Protegen la superficie gstrica de la accin del HCl
Lpidos
Lpidos Derivados
Esteroides:
Molculas complejas, presentan anillos cclicos.
El principal esteroide es el colesterol
El colesterol es una pieza importante de las
membranas celulares.
Del colesterol se deriva la vitamina D, las sales
biliares y las hormonas sexuales (testosterona y
estrgenos) y hormonas suprarrenales
(aldosterona)
Relacin de los Lpidos y la Piel
Los lpidos se encuentran en la subcutis, la regin
subcutnea de la piel, brinda la amortiguacin ante
los golpes y las reservas de energa necesarias.
Cumple tambin con la funcin de aislante trmico
frente al fro.
La distribucin del tejido adiposo subcutneo es
desigual en hombres y mujeres. En las mujeres se
localiza principalmente en las caderas, muslos y
nalgas, mientras que en el hombre en la zona
abdominal.
Los lpidos forman parte esencial de la capa
hidrolipdica que portege de agentes patgenos.
Relacin de los Lpidos y la Piel
Patologas relacionadas a los Lpidos

Hiperlipidemia
Es la concentracin elevada de lpidos en la
sangre. Su causa se debe a enfermedades
genticas o adquiridas.
Puede presentarse como:
hipercolesterolemia
hipertrigliceridemia
hiperlipidemia combinada
Patologas relacionadas a los Lpidos

Valores Normales
200 mg/dL
Colesterol total
5.2 mmol/L
100 mg/dL
Colesterol LDL
2.6 mmol/L
50 mg/dL
Colesterol HDL
1.0 mmol/L
150 mg/dL
Triglicridos
1.7 mmol/L
 Patologas relacionadas a los Lpidos

Arterioesclerosis
Es el estrechamiento de las arterias, provocado por un
engrosamiento de la pared arterial. La concentracin de lpidos
y colesterol en sangre, est muy relacionada con la capacidad
de padecer arterioesclerosis.

El colesterol en la sangre no existe como molcula libre, para

ser transportado se une a unas lipoprotenas (constan de una
parte lipdica y otra proteica).

Las lipoprotenas tienen distintas funciones:

LDL (Low Density Lipoproteins).
HDL (High Density Lipoproteins).
Patologas relacionadas a los Lpidos
 Patologas relacionadas a los Lpidos

Arterioesclerosis
Las LDL transportan mayor proporcin de colesterol y son muy
influidas por la dieta (las grasas saturadas hacen aumentar su
nmero) y ejercen una accin perjudicial. Las LDL depositan
colesterol en las paredes de las arterias.
Las HDL tienen una accin protectora, retira colesterol de las
arterias lo lleva al hgado para que se utilice en la sntesis de
cidos biliares y posteriormente sea excretado.
Las grasas saturadas son ms perjudiciales que el mismo
colesterol, ya que aumenta la concentracin de las LDL.
Por el contrario las grasas insaturadas, disminuyen las LDL y no
aportan colesterol. La arterioesclerosis tiene relacin directa
con enfermedades coronarias y cerebro-vasculares.
Lpidos
Alimentos ricos en grasas saturadas: carnes, aceite
de coco, aceite de palma, mantequilla.
Alimentos ricos en grasas insaturadas: aceites
vegetales (girasol, soja, Sacha Inchi, maz), aceite de oliva,
pescados (Omega 3 y Omega 6).
 Patologas relacionadas a los Lpidos
Obesidad
El sobrepeso se define como un aumento mayor de lo
normal del peso corporal en relacin con la estatura. Se
suele medir con el ndice de Masa Corporal (IMC), que es
el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de la
estatura en metros (IMC = peso/estatura2)
La obesidad se define
como un porcentaje
anormalmente elevado de
grasa corporal. En los
varones, la grasa corporal
representa del 12 al 20 %
del peso corporal y en las
mujeres es del 20 al 30 %
del peso corporal.
 CALORAS POR DA

Dieta balanceada: 2500 cal.

Caloras derivadas de lpidos: 35% del total
Esto significa ingerir: 875 caloras por da
Para obtenerlas se deben consumir: 97.2 gr. de lpidos por da

Alimento (100 gr.) Lpidos. Caloras

Leche con chocolate 1.1 gr. 9.9
Yogur con durazno 0.05 gr. 0.45
Yogur descremado y All Bran 0.4 gr. 3.6
Queso Philadelphia ligero 16.6 gr. 149.4
Yema de huevo 29.2 gr. 262.8
Clara de huevo 0.2 gr. 1.8
Coliflor 0.2 gr. 1.8
Apio 0 gr. 0
Cerveza 0 gr. 0
 FUENTES CONCENTRADAS

Son aquellas en las que las grasa o lpidos, se perciben

a simple vista.
Ejemplo:
Tocino.
Mantequilla.
Mayonesa.
Aderezos para ensalada.
Manteca de res y puerco.

FUENTES INVISIBLES
En estas, los lpidos o grasas no se perciben a simple vista.
Ejemplo:
Carne magra o carne para cocer.
Pistaches.
Cacahuates.
Camarones.
 RESERVA ENERGTICA 9 CALORAS POR GRAMO
MATERIAL ESTRUCTURAL DE LPIDO
REGULACIN DE PROCESOS
PROTECCIN DE RGANOS INTERNOS PRODUCEN ACEITES
EJEMPLO MANTECAS
FUNCIONAN COMO FOSFOLPIDOS
NUTRIENTES COLESTEROL

SON
EN NUESTRA DIETA
LPIDOS SE OBTIENEN DE

DEBEN REPRESENTAR EL 35% ESTO ES

875 CAL. FUENTES CONCENTRADAS
DE LAS CALORAS INGERIDAS FUENTES INVISIBLES

EL CONSUMO
PRODUCE OBESIDAD
EXCESIVO ATEROSCLEROSIS CORONARIA