MAQUINARIA BASICA PARA UNA

BODEGA DE ELABORACION DE
VINO
Para elaborar pequeas cantidades se puede utilizar un equipo
compuesto de mquinas y herramientas manuales, pero si
queremos elaborar cantidades mayores, hay que pensar en utilizar
mquinas movidas con motores elctricos.

Los tiles imprescindibles en bodega

son:

Estrujadora Sulfinometro

Despalilladora Sinfines y bombas

Prensa Depsitos de acero

inoxidable
 Filtros

Embotelladora
 TOLVA DE RECEPCION

Recinto de seccin transversal triangular, ms o

menos grande, dependiendo del rendimiento de
la lnea de vendimia al cual est conectada.

La tolva puede ser de hormign con un

recubrimiento de chapa en acero inoxidable para
mejorar la higiene en la uva.

Est construida para alimentar y regular la entrada

de uva en las desgranadoras, puede servir de
almacenamiento de la uva en caso de averas en
otras mquinas.
 ESTRUJADORA

Diferentes formas en
cuanto a su seccin: Las mas comunes son la de Caucho
estriadas, de rodillos alimentado
estrella, etc.

Los rodillos deben

Se componen de una tener un
pequea tolva de La separacin movimiento de
recepcin y un par de de los rodillos es rotacin contrario,
rodillos dispuestos en menor que el obligando a que la
paralelo, por medio de dimetro de las uva pase entre los
los cuales se hace uvas. rodillos y sea
pasar toda la vendimia.
estrujada.
 DESPALILLADORA

Se utiliza para separar el raspn de las uvas.

Si el raspn no se separara de los hollejos, le

proporciona al vino un sabor herbceo.

La despalilladora es una mquina que

esencialmente consiste en un tnel (tambor
desgranador) en el cual la uva es separada del
raspn por medio del choque de estas con las
paletas de un eje concntrico al tambor, y que gira
en sentido contrario a este.
D. Manual
. La baranda es una despalilladora manual, que consiste
en una red, malla o rejilla metlica o de cuerda de unos 3x3
cm de hueco en cada orificio, situada en un bastidor de una
altura aproximada de 10 cm y una superficie cercana a 1
m2.
La rejilla se puede hacer o bien de cuerda, entretejida
como una red de tenis, o bien metlica con alambre de
acero inoxidable o de hierro macizo.

D. Mecnica
Constan de un tubo cilndrico horizontal, el tambor, de acero
inoxidable con orificios en su pared externa del tamao de una
uva grande.
En el interior, se dispone un eje, movido por un motor, en la
parte superior, y en un extremo del cilindro, est situada la tolva
de recepcin de la uva.
 DESPALILLADORA- ESTRUJADORA
Caractersticas:

Tolva incorporada para su alimentacin a travs de sinfn o con

descarga directa (gravedad).

La tolva de alimentacin lleva dos compuertas que permiten

despalillar total o parcialmente o no despalillar la uva. La
estrujadora debe permitir triturar o no la vendimia.

Los agujeros del tambor desgranados abocardados y redondos.

Variador de velocidad, lo que permitir trabajar a distintas

velocidades segn el grado de maduracin de la vendimia.
 Despalilladora-
estrujadora elctrica
con bomba.
 Mquina encargada de separar el
LA mosto de los componentes slidos
de la uva estrujada.
PRENSA
Para extraer el caldo y obtener
un buen rendimiento de la vendimia, se
utiliza la prensa

Funcin es apretar y exprimir

la masa de hollejos para que el lquido
salga por las rendijas u orificios de la
jaula que lo alberga.

Dispone esencialmente de un
cubillo en el que se deposita la uva y
sobre el cual es presionada por los
platos mediante un tornillo sin-fin.
 PRENSA HORIZONTAL

Trabajan acercando uno o dos platos mviles en un cilindro tumbado,

accionados mediante un tornillo movido a mano o con un motor.
Si es de dos platos mviles, ambos se acercan progresivamente
hacia el centro, donde ejercen la mayor presin, si slo uno de ellos
es mvil, ste es el que se desplaza hasta el extremo opuesto, hacia
donde empuja y comprime la masa de hollejos.

La parte principal es una jaula horizontal que puede girar sobre su

eje. En cada uno de los extremos, se sitan los platos.
 Constan de una jaula de madera
PRENSA o metal y dos platos, uno fijo en la
parte inferior de la prensa y otro
VERTICAL mvil que recorre un husillo
vertical situado en el centro justo
de la prensa.

El inferior puede ser una

superficie plana, incluso se puede
apoyar directamente en el suelo

El superior, dos semicrculos de

madera (la carga), que facilitan las
operaciones de montaje y
desmontaje del sistema.

La fuerza para que la carga baje y

ejerza presin sobre la masa de
vendimia se ejerce con la ayuda de
una palanca accionable
manualmente o con motor.
PRENSA NEUMATICA E HIDRAULICA
Proporcionan ms calidad de mostos

No comprimen la masa en el centro o en

un extremo de la prensa, como hacen los
modelos anteriores, sino que la expanden
contra las paredes externas ejerciendo la
fuerza centrfugamente.

La forma exterior es similar a las

anteriores, con una jaula de acero
inoxidable dispuesta horizontalmente

Dentro, en el eje, se sita una bolsa de

caucho.
 BOMBAS y SINFIN
Destinadas a mover
pastas, o sea, vendimia
recin estrujada.
lanzan la masa desde la
salida de la estrujadora a la
prensa en la vinificacin en
blanco, o a las tinas de
fermentacin, en la tinta.
Mueven cualquier lquido
en la elaboracin de una
bodega una vez que ha
sido separado del hollejo.
Son recomendables dos
clases de bombas: las de
pistones, y por otra, las de
tornillo sinfn o helicoidales
Los sinfines consisten en
una hlice que va
girando. Este giro
helicoidal hace que
cualquier masa sea
transportada desde el
punto inicial de la hlice
hasta el final.
 DEPOSITOS
No son mquinas propiamente dichas llevan
consigo el empleo de equipos muy importantes
en cuanto al consumo en la bodega.

Teniendo en cuenta la forma, los hay

prismticos y cilndricos. Adems pueden variar
en tamao, desde los 5.000 l. los ms
pequeos hasta los 100.000 l. los mayores.

La utilidad del depsito determina la capacidad

y el material del que estn hechos.
 Tienen las mejores propiedades
D. ACERO para la elaboracin de vino,
INOXIDABLE adems de poderse utilizar para
todos los procesos de la
bodega.

Son ms higinicos de todos.

No transmiten al vino ningn tipo
de olor o sabor, siempre que
hayan sido lavados previamente.

Pueden aguantar grandes

presiones

Son mviles, por lo que se

pueden desplazar por la bodega,
Pueden ser horizontales o
verticales segn sean nuestras
necesidades.
 DEPOSITO DE HORMIGON

Menor precio, aunque los precios de los depsitos de acero

inoxidable.

Construccin propia al tamao deseado.

La calidad del vino es notablemente mejor cuando se ha

elaborado con depsitos de acero inoxidable.
DEPOSITO DE POLIESTER

Son empleados
fundamentalmente para
guardar los desperdicios.

Hace que sean ideales para

guardar los orujos y dems
heces que se desechan del
vino.

Hace que sean ideales para

guardar los orujos y dems
heces que se desechan del
vino.