Grasas y Aceites

PAULA ESCUDERO SIERRA

13171037

CONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Historia
Grabados, capilla Sixtina
mdico ingls William Prout (1827) prehistrica

Paleoltico
Historia
cosmticos
Aceite de oliva Gladiadores
 Grasas :Solidas a temperatura ambiente

Aceites :Liquidas a temperatura ambiente

Composicin de grasas y aceites.
Se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales.
Tipos
Grasas saturadas: son principalmente un tipo de lpido derivado de animales, el
organismo no la transforma por ser procesada
Grasas trans : se obtienen de la hidrogenacin parcial de los aceites vegetales
Grasas insaturadas: grasas que le faltan un tomo de hidrogeno , se presentan
principalmente en estado liquido
Normativa
Productos
MANTECA DE CERDO: grasas animales,
MANTEQUILLA: La mantequilla se extraen mediante calentamiento
est compuesta principalmente por
grasa de la leche.

ACEITES VEGETALES:
Empaques
BOTELLAS:
Polietiln tereftalato(PET)

Vidrio: tipo flint

 TARRINAS PARA GRASAS: Polipropileno (PP)

SACHET: plstico flexible

DOYPACK: bolsas flexibles

 Elaboracin ( proceso de extraccin de aceite de
oliva )
a. Recoleccin, transporte
y clasificacin de la b. Limpieza, lavado y c. Trituracin y Batido.
aceituna almacenamiento.

d. Extraccin por presin

hidrulica (sistema
tradicional).
Contaminantes
Coliformes: mala higiene
Listeria monocytogenes
Por ser un producto de baja humedad (15%) y alto contenido lpidico (85%), la
mantequilla es un producto bastante ESTABLE microbiolgicamente.
La fraccin de agua que posee no est plenamente disponible para los
microorganismos (emulsionadas con las grasas)
La adicin de sal es an ms desfavorable para el desarrollo bacteriano.jp
Bibliografa
http://www.mastiposde.com/grasas.html
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0y.htm
https://alimentos.org.es/alimentos/aceites-y-grasas
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182005000200002
http://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/historia/las-grasas-y-aceites-
en-el-origen-de-nuestra-civilizacion/
https://infowod.com/lo-que-necesitas-saber-sobre-grasas/
https://prezi.com/og6fq8f3zdlj/empaques-grasas-y-aceites/
http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/tipos-de-
grasas.htm