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  • Proceso de elaboración de salchichas caseras

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    El documento describe el proceso de producción de salchichas, que incluye las etapas de recepción de ingredientes como carne, grasa y verduras, deshuesado y pesado de la carne, curado y refrigerado de la carne, molido y mezclado de la carne y grasa con verduras picadas, embutido de la mezcla en mangas, escaldado a 75°C por 3 horas, enfriado con agua helada y almacenamiento a -6°C.

    Original Description:

    FLUJOGRAMA

    Original Title

    Flujograma Para Informe

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    Recepcin Carne

    Grasa
    Insumos
    veduras
    Deshuesado
    Retira el hueso
    de la carne

    Carne:2637 gr
    Grasa:490 gr Pesado

    Carne de cerdo
    Sal comn:
    Curado y 24 horas
    Sal cura refrigerado refrigerado
    Azcar

    Molido Carne y grasa

    Ingredientes ,
    carne y grasa a Cutterizado
    12 C por 10 min
    Pasta y verduras
    picadas y
    Mezclado previamente
    escaldadas.
    Toda la mezcla
    embutida en
    mangas.
    Embutido

    Escaldado Por 3h a 75C.

    Shock trmico
    Enfriado agua helada por
    3 min

    -6C. Refrigerado

    Empacado y
    almacenado

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