LOS AMINOCIDOS Y

PPTIDOS

Por: Evelyn D. Rodriguez

 LOS AMINOACIDOS
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro,
liberndose una molcula de agua y formando un enlace amida que se denomina
enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une
un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta formar un
polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural dentro de las clulas, en los
ribosomas.
 ESTRUCTURA GENERAL DE LOS
AMINOCIDOS

La estructura general de un alfa-

aminocido se establece por la
presencia de un carbono central (alfa)
unido a un grupo carboxilo (rojo en la
figura), un grupo amino (verde), un
hidrgeno (en negro) y la cadena lateral
(azul):
 A pH bajo (cido), los aminocidos se encuentran
mayoritariamente en su forma catinica (con carga positiva), mientras
que a pH alto (bsico) se encuentran en su forma aninica (con carga
negativa). Para valores de pH intermedios, como los propios de los
medios biolgicos, los aminocidos se encuentran habitualmente en
una forma de ion dipolar (con un grupo catinico y otro aninico).
 PROPIEDADES
Acido- Base
Se refiere al comportamiento de cualquier
aminocido cuando se ioniza. Cualquier
aminocido puede comportarse como cido y
como base, por lo que se denominan
sustancias anfteras. Cuando una molcula
presenta carga neta cero est en su punto
isoelctrico. Si un aminocido tiene un punto
isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero
cuando el pH sea 6,1.
Opticas
Todos los aminocidos excepto la glicina tienen 4
sustituyentes distintos sobre su carbono alfa
(carbono asimtrico o quiral), lo que les confiere
actividad ptica; esto es, sus disoluciones desvan
el plano de polarizacin cuando un rayo de luz
polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de
polarizacin es hacia la derecha (en sentido
horario), el compuesto se denomina dextrgiro,
mientras que si se desva a la izquierda (sentido
antihorario) se denomina levgiro.
LOS PEPTIDOS
 LOS PEPTIDOS

Los pptidos son un tipo de molculas formadas por la unin de

varios aminocidos mediante enlaces peptdicos.

Los pptidos, al igual que las protenas, estn presentes en la

naturaleza y son responsables de un gran nmero de funciones,
muchas de las cuales todava no se conocen.
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido, y si el
nmero es alto, a una protena, aunque los lmites entre ambos no estn
definidos. Orientativamente:
Oligopptido: de 2 a 10 aminocidos.
Polipptido: entre 10 y 100 aminocidos.
Protena: ms de 100 aminocidos. Las protenas con una sola cadena
polipeptdica se denominan protenas monomricas, mientras que las
compuestas de ms de una cadena polipeptdica se conocen
comoprotenas multimricas.
LAS PROTEINAS
Por: Andrea Victoria Cabrera
 LAS PROTENAS
Son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de
sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias
para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma
deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras
(forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).
LA ORGANIZACIN DE LAS
PROTEINAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro

niveles estructurales denominados: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.
 ESTRUCTURA PRIMARIA

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la

protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se
encuentran. La funcin de una protena depende de su
secuencia y de la forma que sta adopte.
ESTRUCTURA SEGUNDARIA

La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia

de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida
que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
 EXISTEN DOS TIPOS DE
ESTRUCTURA SECUNDARIA:
La a(alfa)-helice
Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre s misma la
estructura primaria. Se debe a la
formacin de enlaces de hidrgeno
entre el -C=O de un aminocido y el -
NH- del cuarto aminocido que le
sigue.
La formacin Beta
En esta disposicin los
aminocidos no forman una hlice
sino una cadena en forma de
zigzag, denominada disposicin en
lmina plegada. Presentan esta
estructura secundaria la queratina
de la seda o fibrona.
 ESTRUCTURA TTRICA

La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la

estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s
misma originando una conformacin globular. En definitiva,
es la estructura primaria la que determina cul ser la
secundaria y por tanto la terciaria. Esta conformacin
globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones
de transporte, enzimticas, hormonales, etc.
 Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la
existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos.
Aparecen varios tipos de enlaces:
1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que
tienen azufre.
2.- los puentes de hidrgeno.
3.- los puentes elctricos.
4.- las interacciones hidrfobas.
 ESTRUCTURA
CUATERNARIA

Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no
covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos, como en la hexoquinasa;
cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como la cpsida del virus de
la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas.