Gustao

http://www.yunphoto.net/pt/photobase/yp2639.html
 Gustao
Introduo
Em termos clssicos o sentido do paladar em
mamferos abrange quatro sensaes primrias:
Salgado, que tem o NaCl como principal exemplo
estimulante
cido, sendo o cido actico o principal exemplo
estimulante;
Doce, que tem a sacarose como principal exemplo
estimulante;
Amargo, tendo o cloridrato de quinina como principal
exemplo de estimulante. .
 Gustao
Introduo
Nos ltimos anos, descobriu-se uma quinta
sensao primria de paladar:
umami: sabor evocado pelos cidos glutmico,
inosnico e quanlico. Demonstrou-se que ele
necessrio produo do sabor caracterstico de
muitos alimentos. Embora muitos pensem no
glutamato monossdico (MSG) como um composto que
torna outros sabores mais fortes, a pesquisa atual no
apia essa noo. O papel do MSG para acentuar o
sabor parece ter a ver com sua ao, ao combinar-se
com odores sugeridos, e no com sensaes de paladar.
 Gustao
Clulas receptoras e vias neurais
Os botes gustativos dos mamferos so estruturas
pequenas, embutidas principalmente dentro do
epitlio lingual. Tambm so encontrado alguns
botes gustativos na regio farngea e em outro
locais. Tais botes gustativos contm 50 a 150 clulas
receptoras do paladar.

http://ktwop.wordpress.com/tag/sour-taste-detection/
 Gustao
Clulas receptoras e vias neurais
Os nervos sensoriais para o paladar nos mamferos so:
Facial (ramo corda do tmpano e ramo petroso superficial do maior
nervo craniano VII): inerva os dois teros anteriores da lngua.
Glossofarngeo (ramo lingual do nervo craniano IX): inerva o tero
posterior da lngua.
Vago (ramo larngeo superior): inerva as regies farngea e bucal.
Os neurnios de primeira ordem dessas estruturas fazem
sinapse dentro do ncleo solitrio no tronco cerebral inferior.
Os neurnios de segunda ordem passam para um ncleo
talmico do paladar.
Os neurnios tercirios que surgem daquele ncleo terminam
em um crtex primrio do paladar, que corresponde
extremidade anterior da fissura da Sylvius no macaco. Pelo
menos em roedores, tambm h uma via neural direta do
ncleo solitrio para um grupo de centros pontinos e, em
seguida, para o hipotlamo e amgdala.
 Gustao
Clulas receptoras e vias neurais
Os mecanismos moleculares dos receptores do paladar
no esto bem entendidos. A pesquisa sugere que
mltiplos mecanismos so responsveis pela recepo.
Amargo: Pelo menos dois mecanismos so postulados para
a recepo do sabor amargo. H um sistema de transduo
do IP3 e um direto da protena G (gustducina).
Doce: provvel que tenha dois mecanismos. Um deles
uma via mediada por receptores envolvendo protenas G e
AMPc elevado, e o outro um aumento na condutncia
catinica direta via um canal de clcio sensvel amilorida.
Salgado e amargo: agem via o estabelecimento de uma
voltagem atravs do epitlio lingual e transporte de
ctions via vrios canais.
Gustao

http://www.bio.davidson.edu/courses/molbio/molstudents/spring2000/kazama/restricted/review.html
 Referncias
SWENSON, M.J.; REECE, W.O.; Dukes Fisiologia dos
Animais Domsticos. 11 ed. Rio de Janeiro, RJ,
Editora: Guanabara Koogan, cap.47.