Ingeniera Agroindustrial

Operaciones Mecnicas

MSc. Sandra Blandn Navarro

 Contenidos

1.3 Caractersticas de las partculas.

Propiedades de los slidos granulares.

1.3.1 Caractersticas geomtricas de las

partculas, dimetro equivalente, esfericidad.

1.3.2 Tcnicas y aparatos de medicin

granulomtrica
 Introduccin
Slidos granulares
Compuestos por un conglomerado de
partculas.
Densidad de las partculas, la dureza,
deformacin (L/Li), la friabilidad.
Propiedades que son debidas a su estado
de agregacin granular
 Introduccin
Dureza: Es la fuerza de tensin que se
aplica diametralmente a una partcula
hasta fracturarla.
Friabilidad (tensin dinmica): Se relaciona
con la capacidad de las partculas de
resistir los golpes y abrasin sin que se
desmorone durante el proceso de
manufactura, empaque, transporte y uso.
 Densidad

Densidad Densidad Aparente

absoluta o real masa de un material
(p) masa por correspondiente a la
unidad de unidad de volumen
ocupado, V=Vp + Vh
volumen de
partcula
Densidad
 Ejemplo
Un tipo de leche en polvo tiene una densidad
real de 1300 kg/m3 . Si 900 g de material
ocupan un volumen de 1L.
A) Determine la densidad aparente.
B) Que deduce del resultado obtenido.
 Porosidad
Porcentaje de espacios vacos en un
conglomerado de partculas.
Porosidad = 1 - Densidad aparente x 100%
Densidad real
 Resuelva
a) Calcule la porosidad de una muestra de un
alimento cuya densidad aparente es de 1300
kg/m3 y la densidad real es de 2500 kg/m3.
b)Qu deduce del resultado obtenido?
c)Por qu la densidad real es mayor que la
densidad aparente?
 1.3.1 Caractersticas geomtricas de las
partculas, dimetro equivalente, esfericidad.
Las dimensiones, forma y rea son las
caractersticas geomtricas ms importantes
de los sistemas particulados.
Ecuaciones para las esferas

D
 Dimetros

Si son ms largas en una direccin que en

otra, son caracterizadas con frecuencia por la
segunda dimensin mayor
 Dimetros

Dimetro equivalente, se define como el

dimetro de una partcula esfrica que pasara
a travs de un tamiz con cierta apertura x.
 Volumen
El volumen es fcil de medir.
Si una partcula es lo suficientemente grande,
puede desplazar un volumen de agua que
sera igual al volumen de dicha partcula y el
volumen de la partcula es equivalente al
volumen de una esfera.
 Esfericidad

La forma de las partculas slidas est descrita

con frecuencia por la esfericidad.
El valor de la esfericidad para las esferas es de
1.
Dp es el dimetro equivalente o
dimetro nominal de la
partcula
as es el rea de superficie de la
partcula
Vp es el volumen de la partcula
 Esfericidad
Forma de la partcula Esfericidad
Esfera 1
Cubo 0.81
Cilindros
h=d 0.87
h=5d 0.70
h=10d 0.58
Discos
h= d/3 0.76
h= d/6 0.60
h= d/10 0.47
Arena de playa Tan alta como 0.86
Arena de rio Tan baja como 0.53
Distintos tipos de arena 0.75
Slidos triturados 0.5-0.7
Partculas granulares 0.7-0.8
Trigo 0.85
Anillos rasching 0.26-0.53
Sillas Berl 0.30-0.37
 Resuelva
Calcule la esfericidad de un cuboide con
dimensiones 1x2x3 unidades. Use como
dimetro equivalente el de una esfera con el
mismo volumen.
Solucin: El volumen del cuboide es de 6
unidades al cubo.
 Tcnicas y Aparatos de medicin
Granulomtrica
Anlisis Microscpico
Las tcnicas que utilizan el microscopio se
basan en el conteo visual del nmero de
partculas de cada tamao, determinado
segn la retcula del instrumento y requiere
un tratamiento estadstico complejo.
 Ejemplos

float particles & planktonic,cell under Emulsin inestable

microscope
Tomar la foto de la muestra a escala microscpica.
Usar una escala de referencia.
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 Tcnicas y Aparatos de medicin
Granulomtrica

Mtodo de difraccin lser: uno de los

mtodos ms comunes. El material es
suspendido en un lquido: la diferencia en el
ndice de refraccin entre el lquido y el slido
podra ser muy grande.
 Tcnicas y Aparatos de medicin
Granulomtrica
Separacin mecnica de las diferentes
fracciones de tamao del material por medio
de un juego de tamices.
Requerimos conocer la abertura de los
agujeros.