DESARROLLO DE LAS HABILIDADES

COGNITIVAS EN SU RELACIN CON

LA ALIMENTACIN- FACTORES
SOCIOCULTURALES QUE INFLUYEN EN
EL CONSUMO DE ALIMENTOS.
RENDIMIENTO ESCOLAR DETERMINADOS
POR:
factores propios del educando,

factores familiares

Factores del sistema educacional

Factores de la sociedad en general.

 Si bien existen variadas investigaciones sobre los determinantes
socioeconmicos del proceso enseanza-aprendizaje, se observa una
escasez de informacin referente a los efectos de la nutricin y la salud,
en el rendimiento escolar. los efectos socioeconmicos y socioculturales
son determinantes, tanto del estado nutricional, como del proceso
enseanza-aprendizaje.

LA DESNUTRICIN EN LOS PRIMEROS AOS DE VIDA PODRA AFECTAR EL CRECIMIENTO

DEL INDIVIDUO, PERO ES POSIBLE LOGRAR, POSTERIORMENTE, UNA MEJORA EN LA
ADECUACIN DE LA TALLA, A TRAVS DE UNA BUENA ALIMENTACIN, YA QUE EL NIO
CONTINA CRECIENDO HASTA LOS 18 AOS. HAY, SIN EMBARGO UNA NOTABLE
EXCEPCIN QUE ES EL CEREBRO Y, EN GENERAL, TODO EL SISTEMA NERVIOSO. AL PARECER
LA DESNUTRICIN DURANTE LOS DOS PRIMEROS AOS DE VIDA PODRA INHIBIR EL
CRECIMIENTO DEL CEREBRO Y ESTO PRODUCIRA UNA REDUCCIN PERMANENTE DE SU
TAMAO Y UN BAJO DESARROLLO INTELECTUAL.
Si bien an existen vacos de conocimiento respecto a la
nutricin y el rendimiento intelectual del nio escolar,
podemos asumir que:

Que la funcin cognoscitiva del nio est influida por su

estado nutricional el cual, unido al ambiente psicosocial
enmarca su crecimiento y desarrollo.
Los seres humanos no solo comemos nutrientes sino,
tambin, significados. Al llevarse un alimento a la boca, por
muy simple que parezca la accin, el individuo pone en
marcha procesos menos sencillos y de diferente orden: unos
son fisiolgicos, y otros son ecolgicos, psicolgicos,
econmicos o ideolgicos. Todos ellos, y estrechamente
vinculados, constituyen los condicionantes del
comportamiento alimentario humano. Para comprenderlos
debemos considerar las interacciones complejas entre
alimentacin, sociedad y cultura
*
ENTONCES.
DEL MEN NO SLO DEBE INTERESARNOS SU COMPOSICIN NUTRICIONAL SINO,
TAMBIN, OTROS ASPECTOS DEL ORDEN SOCIOCULTURAL COMO, POR EJEMPLO, LA
ESTRUCTURA, LOS CONTENIDOS Y ELABORACIN DE LOS MENS, AS COMO LAS
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, TAMAO DE LAS PORCIONES Y LO QUE SE
CONSIDERA O NO COMIDA DE VERDAD Y CUESTIONES AMBIENTALES COMO LA
ORGANIZACIN, LA DECORACIN, LA LUMINOSIDAD, LA TEMPERATURA, EL RUIDO.
 Desde pequeos nios y nias aprenden en casa qu temas de
conversacin acompaan la comida y cules no, as como los
mecanismos y las formas de intercambio. Al llegar a la edad escolar, ya
saben que dando, recibiendo y devolviendo comida, establecern
vnculos con los dems. Han adquirido, por ejemplo, experiencias en las
que ofrecer una parte del propio plato genera complicidad entre los
comensales, del mismo modo que es una manifestacin de confianza y
afecto.
Los ms pequeos practican el intercambio como forma previa al
intercambio verbal mismo. Es un lazo comunicativo que puede extenderse
como reconocimiento al otro o no hacerlo, manifestando la ausencia de
relacin.
 LA EDUCACIN ALIMENTARIA, DESDE LOS PRIMEROS AOS DE ESCOLARIDAD,
CONSTITUYE UNA ESTRATEGIA FUNDAMENTAL PARA PROMOVER ACTITUDES Y HBITOS
SALUDABLES EN RELACIN CON LA ALIMENTACIN EN TODA LA COMUNIDAD EDUCATIVA

DE AQU SE DERIVA LA IMPORTANCIA DE EDUCAR A LA POBLACIN ESCOLAR EN

LA CAPACIDAD CRTICA PARA PODER ELEGIR Y TOMAR DECISIONES DE MANERA
ACERTADA Y FAVORABLE PARA LA SALUD.
 EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE EN LA
EDUCACIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL

APORTES DEL ENFOQUE PEDAGGICO: LA INTENCIONALIDAD DE OFRECER

SITUACIONES Y OPORTUNIDADES DE APRENDIZAJE A PARTIR DE LA ALIMENTACIN
ESCOLAR, INVOLUCRA EL ROL ACTIVO DEL DOCENTE COMO MEDIADOR Y
ORIENTACIN DEL ESTUDIANTE QUE PERMITA ADQUIRIR LAS CAPACIDADES NECESARIAS
PARA FAVORECER UNA MEJORA DEL ESTADO NUTRICIONAL. ELLO SUPONE TANTO LA
ADQUISICIN DE CONOCIMIENTOS EN NUTRICIN COMO LA MODIFICACIN DE
CONDUCTAS ALIMENTARIAS, CONSIDERANDO SUS EXPERIENCIAS DE VIDA, EN SU
FAMILIA Y COMUNIDAD, Y ASEGURANDO LA PARTICIPACIN DE LOS PADRES Y MADRES
DE FAMILIA PARA CONTAR CON UNA PERTINENCIA O PERMANENCIA DE LO QUE SE
PROPONE
Es importante reconocer que la adquisicin de capacidades, conocimientos, destrezas y actitudes,
surge desde el aprendizaje del estudiante, como sujeto que asume los procesos a partir de las
situaciones educativas que ofrece el docente, estimulando la accin sensorial, la experimentacin,
la formacin de hbitos, la reflexin o el intercambio, el placer o conexin emocional con el nuevo
conocimiento.

El aprendizaje es un proceso de construccin: interno,

activo, individual e interactivo con el medio social y
natural. Los estudiantes para aprender, utilizan estructuras
lgicas que dependen de variables como los
aprendizajes adquiridos anteriormente y el contexto socio
cultural, geogrfico, lingstico y econmico -
productivo.
APORTES PSICOLGICOS AL APRENDIZAJE DE LA ALIMENTACIN ESCOLAR:

PERMITE COMPRENDER EL PROCESO DE APRENDIZAJE Y LAS INFLUENCIAS DE LOS

ASPECTOS SOCIALES, CULTURALES, EMOCIONALES, PRESENTES EN EL ESTUDIANTE,
DE ESTA MANERA PODER APORTAR A LAS METODOLOGAS DE ENSEANZA MS
PERTINENTES AL DESARROLLO HUMANO PARA QUE LOS ESTUDIANTES LOGREN
SUS APRENDIZAJES. AS MISMO, HA PERMITIDO CONOCER EL DESARROLLO
INTEGRAL DE LAS PERSONAS A NIVEL COGNITIVO, SOCIO EMOCIONAL,
PSICOMOTOR, QUE FACILITA AL DOCENTE CONOCER AL ESTUDIANTE, BRINDARLE
EXPERIENCIAS SIGNIFICATIVAS Y ESTABLECER VNCULOS SALUDABLES QUE
FORTALEZCA LA PERSONALIDAD DEL ESTUDIANTE.
A nivel del ambiente escolar, se debe favorecer espacios, situaciones y materiales de aprendizaje
que valoren que el conocimiento es una permanente construccin del propio nio, y que la accin
educativa debe estar centrada en las capacidades y potencialidades que tiene.

EN LA CONSTRUCCIN DEL CONOCIMIENTO POR EL SUJETO, HAY INFLUENCIA DE LOS

CONTEXTOS SOCIALES, LA INTERACCIN SOCIAL Y LA ACTIVIDAD SOCIO CULTURAL.
DESDE ESA PERSPECTIVA LAS CONDUCTAS TOMAN SENTIDO EN UN CONTEXTO, SEA
DEL ENTORNO FAMILIAR, SOCIAL E INCLUSIVE EL MEDIO GEOGRFICO; DONDE EL
CONTENIDO DEL CONOCIMIENTO ES INFLUIDO POR LA CULTURA (LENGUAJE,
CREENCIAS) Y POR ELLO LAS CAPACIDADES ESPERADAS EN EL ESTUDIANTE VAN A
DEPENDER DE CADA GRUPO CULTURAL. EN RECONOCIMIENTO A ESTE ENFOQUE, EL
APRENDIZAJE DE LA ALIMENTACIN ESCOLAR DEBE CONTEXTUALIZAR LA SITUACIN
DEL MEDIO SOCIAL Y FSICO, PRESENTES EN LA PRODUCCIN Y DISTRIBUCIN DE LOS
ALIMENTOS.
Aportes de los enfoques socio antropolgicas al aprendizaje: El Modelo Ecolgico del
desarrollo considera que la socializacin y desarrollo infantil en su conjunto depende de
la interaccin dinmica del nio o nia con su entorno. El entorno est representado
por el Estado, la comunidad, la escuela y la familia, y cada uno de ellos posee sus
normas y valores.

Este modelo seala que las interacciones sociales y afectivas se dan en los espacios de
desarrollo del nio o nia, con un valor en estos sistemas ambientales dado que influyen
en el desarrollo integral del ser humano. En consideracin a los nios, nias y
adolescentes, se destaca:
micro sistema: en primer nivel su interaccin personal con la familia (micro
sistema) que ir ampliando progresivamente segn el ciclo de vida;
meso sistema: cuando se interrelaciona con otros espacios de
socializacin, como son la familia extensa, la escuela o comunidad;

exo sistema: se dan determinadas relaciones entre s;

meso sistema: donde se presentan diferentes tipos de experiencias, con

calidad o no, generando efectos en la persona;

macro sistema: a diversos tipo de relacin que estn influidos por la

cultura, lo que a su vez va generando visiones culturales y sociales frente
a la niez, que generan respuestas diversas, muchas de las cuales lo
pueden proteger o a la inversa ponerlo en situacin de riesgo
EDUCACIN ALIMENTARIA EN EL
AULA

POR QU TRABAJAR HBITOS DE ALIMENTACIN SALUDABLE EN LAS ESCUELAS?

El desafo de la escuela radica en estimular a los alumnos para
que amplen y mejoren sus consumos alimentarios, y para que
mejoren sus elecciones frente a las diferentes alternativas
alimentarias de que disponen.

El mbito escolar conforma un espacio donde se impulsan los

aprendizajes y se implementan acciones tendientes a la
promocin de la salud.

Las escuelas se constituyen en la zona de desarrollo para una

buena educacin nutricional, ya que atienden a los nios en la
etapa en que sus hbitos estn siendo formados.
El ambiente general de la escuela, a travs de la normativa escolar y
de su implementacin, se convierte en otra fuente de aprendizaje,
complementaria a la que se desarrolla dentro del aula. Por
consiguiente, uno de los objetivos amplios de la escuela, transversales
a todas las reas disciplinarias y niveles educativos, podra ser la
conformacin, en los alumnos, de un comportamiento alimentario que
permita diferenciar entre las opciones saludables de consumo y
aquellas que no lo son, para ayudarlos as a que elijan opciones
adecuadas para su alimentacin.
 LA ESCUELA COMO
PROVEEDORA DE ALIMENTOS
Resulta necesario considerar los principales espacios escolares proveedores de
alimentos:

QUIOSCO SALUDABLE COMEDOR ESCOLAR

 QUIOSCO SALUDABLE
La prohibicin de determinados alimentos poco saludables no es suficiente para
garantizar una alimentacin sana. podramos decir que no hay alimentos
buenos o malos de por s, sino que hay que considerar la frecuencia de su
consumo y en qu situaciones se los ingiere. por lo general, la incidencia positiva
o negativa de un alimento en el organismo depender de la periodicidad de sus
ingestas. Esto abre un interrogante vlido sobre qu debe incluirse y qu no en el
quiosco escolar.
ALGUNAS SUGERENCIAS:

Aumentar en el quiosco los alimentos nutritivos, sabrosos y que, a la

vez, resulten atractivos para los alumnos.

Disminuir la oferta de alimentos de baja calidad nutricional, por

ejemplo las bebidas gaseosas, las papas fritas, los chocolates.

Incorporar comidas caseras saludables, como una estrategia para

recaudar fondos con diferentes objetivos.
 COMEDOR ESCOLAR

DEBERN PRESENTAR SUFICIENTE VARIEDAD Y CALIDAD EN SUS COMIDAS. ADEMS,

DICHAS COMIDAS DEBERN INCLUIR TODOS LOS GRUPOS BSICOS DE ALIMENTOS
NECESARIOS PARA UNA SANA ALIMENTACIN DE LOS NIOS.
 SUGERENCIAS:
Cuando sea necesario, adaptar las preparaciones tradicionales, para que resulten ms atractivas
para los nios.
Incluir frutas frescas o preparaciones con base de frutas (ensalada de frutas, frutas asadas, frutas en
compota, purs de frutas) como mnimo tres veces por semana, variando los colores y sabores, y
priorizando la inclusin de aquellas frutas que son fuente de vitamina c.
Ofrecer agua potable como bebida de consumo privilegiada.
Incluir variedad de carnes; elegir cortes magros, y retirar de ellos la grasa visible.
Incluir pescado; el men debe contar con una preparacin que contenga pescado, como mnimo
cada 10 das.
Incluir variedad de hortalizas, tanto crudas como cocidas.
Incluir variedad de cereales y sus derivados.
Controlar la utilizacin de sal. para ello, es aconsejable salar las preparaciones en el momento de
la elaboracin; no se debe dejar el salero en la mesa.
Controlar el consumo de pan
PROYECTOS DE PROMOCIN DE
SALUD Y NUTRICIN

proyecto curricular institucional:

La buena alimentacin en el aula
 Para que la alimentacin saludable sea internalizada por los
alumnos e incorporada como un conjunto de hbitos y una
modalidad de vida, no bastar con modificar la oferta de
alimentos presentados en el comedor escolar o en el quiosco
escolar. Toda institucin educativa deber elaborar y trabajar
la temtica de la alimentacin saludable, para que pueda ser
abordada tambin a nivel ulico. Para ello, ser necesario
planificar los contenidos que queremos que nuestros alumnos
aprendan, teniendo en cuenta su desarrollo, relevancia y
aplicacin, y enmarcarlos en el contexto social, econmico y
cultural.
ALGUNAS SUGERENCIAS:

Contenido. Elegir un contenido curricular que contribuya a los objetivos

de la buena alimentacin y la educacin nutricional.
Desarrollo. Estructurar la clase para que sea apropiada a la edad y
caractersticas evolutivas de los alumnos.
Relevancia. Asegurarse de que el contenido que ser presentado
resulte relevante, en lo que concierne a las costumbres, creencias y
actitudes, y que pueda ser relacionado fcilmente, por los alumnos, con
su vida cotidiana.
Contexto. Extender la temtica de educacin saludable en la currcula
de los niveles Inicial, Primario y Secundario tanto como se pueda,
manteniendo su coherencia e impacto.
 FINal fin!

MUCHAS GRACIAS!