Los alimentos, sus

componentes y sus funciones.

Nutricin y Alimentacin
I.B.I DORA EYRA GALVAN MONDRAGON
Introduccin a Bromatologa
Claudia Kuklinski define Bromatologa como la Ciencia
aplicada y multidisciplinar que se ocupa del estudio de los
alimentos desde todos los puntos de vista posible:

Composici Caracterstica
Conservaci
Fabricacin
n s Higinico- n
Calidad
Estructural sanitarias Anlisis
Funcional Valor Alteracin
Nutrimental Legislacin
El estudio incluye:
Produccin y manipulacin de las materias primas
Procesos Tecnolgicos de elaboracin del alimento
Procesos de conservacin, distribucin y comercializacin
de productos acabados, materia prima y productos
intermedios.
Estudios de las diferentes tecnologas culinarias
Estudios de los diferentes mtodos o modos de consumos de
los alimentos
 Entonces:
La bromatologa es la ciencia de los alimentos que
estudia todo lo relacionado con el alimento antes de su
entrada en el organismo. Una vez que el alimento entra en el
organismo, la ciencia que se ocupa de su estudio es la
nutricin, que se considera la ciencia de la alimentacin.
La bromatologa incluye diferentes disciplinas
relacionadas con los alimentos como: tecnologa
alimentaria, higiene y toxicologa, anlisis y control,
legislacin alimentaria, antropologa de la alimentacin, etc.
Cul es la diferencia entre alimento y nutriente?

Con frecuencia solemos creer que los

trminos alimento y nutriente son sinnimos, y es
que popularmente se han usado de esta forma. Sin
embargo a nivel nutricional tienen significados
diferentes.
Quieres aclarar el panorama para hablar de forma
ms correcta?
Nutricionalmente hablando, alimento y
nutriente no son lo mismo.
El alimento es el conjunto de productos que los
seres vivos comemos y bebemos para obtener la
energa, funcionar de forma adecuada y estar con
vida. Se trata de todas aquellas sustancias que
recibimos para nutrirnos.
 Alimento
Sustancia o producto, que por sus caractersticas, aplicaciones,
preparacin y estado de conservacin sea susceptible de ser
utilizado para alguno de los fines siguientes:
Normal nutricin humana.
Productos dietticos
Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De
ellos se obtienen todos los elementos qumicos que componen
el organismo, excepto la paste del oxgeno tomad de la
respiracin (Fernndez, 2003)
Composicin de los alimentos.
Tabla de Fernndez 2003
 Nutrientes
los nutrientes forman parte de los alimentos. Se trata
del compuesto que es aprovechado por nuestras
clulas y metabolizado por el cuerpo para tomar todos
los aportes que ofrece a nuestro organismo. Los
nutrientes son esenciales para realizar todas nuestras
funciones vitales de forma adecuada, pues se
convierten en las caloras necesarias para que el
cuerpo funcione de forma correcta.
Pero los nutrientes
no solo estn presentes en los alimentos. Tambin se
llama nutrientes a todos aquellos compuestos o
elementos qumicos que son necesarios para que el
organismo de cualquier ser vivo funcione bien. No
todos los nutrientes se obtienen de la alimentacin,
algunos de ellos pueden venir, por ejemplo, de
complejos vitamnicos.
 Nutrientes

Sustancias que componen los alimentos y cumplen

con las funciones de ste Constituyentes de los
alimentos:
Carbohidratos (4 kcal/g)
Protenas (4 kcal /g)
Grasas (9 kcal/g)
Vitaminas, minerales y agua (no aportan caloras).
Importancia del Anlisis de Alimentos
Asegura que los alimentos sean aptos para el consumo y que
cumplan con las caractersticas y composicin que se espera
de ellos.
Aspectos de los anlisis de los Alimentos
Anlisis de composicin y Anlisis de Impurezas
valores nutritivo
Aspectos de los anlisis de los Alimentos
Deteccin de Fraudes
 Adulteracin
Adicin o eliminacin de alguna sustancia en el alimento
con el fin de variar su composicin, peso o volumen; o bien
corregir u ocultar algn defecto que lo haga de menor
calidad
Anlisis
Anlisis Inmediato y ltimo
Cul es mejor?
Agua Ciel
Videos sugeridos:
Documental Los secretos de la industria de la alimentacin
https://www.youtube.com/watch?v=ziLt4D8POg0

Comida basura Documental en Espaol

https://www.youtube.com/watch?v=Xyte_ZpP0Ec
DUDAS?
GRACIAS