Lic. Nta.

Ana Laura Aldama

Lic. Nta. Ma. Esperanza Bourren
ALIMENTACION SALUDABLE
La alimentacin es una actividad necesaria y vital para
todo ser humano. Cubre necesidades biolgicas,
psicolgicas y sociales.
Una alimentacin saludable depende de una adecuada
seleccin y preparacin de los alimentos, teniendo en
cuenta buenos hbitos alimentarios, en base al valor
nutricional de cada grupo de alimentos y atendiendo,
como en este caso, a una patologa de tipo crnica.
ALIMENTACION SALUDABLE
GUIA ALIMENTARIA BASADA EN ALIMENTOS
(GABA)
GRUPOS DE ALIMENTOS:
GRUPO 1: Cereales, Leguminosas y Derivados:
Comprende los cereales (trigo, maz, arroz, cebada,
avena, centeno), las leguminosas (arvejas secas,
garbanzos, soja, porotos, lentejas, etc.) y sus derivados
(harina de trigo, smola, fculas, polenta, tapioca,
panificados, galletitas, pastas)
Se destacan por ser ricos en energa proveniente de
los hidratos de carbono y de las protenas.
En caso de existir problemas de masticacin y/o
deglucin se aconseja:
Consumir este grupo de alimentos, procesados, sin
cscara y no integrales
Se puede remojar la miga de pan en leche, infusiones,
sopas, etc

Tener en cuenta que las harinas pueden causar

distensin abdominal.
GRUPO 2: Verduras y Frutas:
Se agrupan en:
Aquellos vegetales de bajo aporte energtico y bajo
contenido en hidratos de carbono:
Apio, acelga, berenjena, berro, brcoli, cebolla,
coliflor, escarola, esprrago, espinaca, lechuga,
morrn, nabo, pepino, rabanito, radicheta,
repollo, repollito de Bruselas, tomate y zapallito.
Son de consumo libre, es decir en las cantidades que
desee y tolere de los mismos
 Grupo de mayor contenido en hidratos de carbono y
mayor aporte energtico:

Alcaucil, arveja fresca, boniato, chaucha, choclo,

haba fresca, hongo fresco, palmito, palta, papa,
puerro, remolacha, zanahoria y zapallo.

Su consumo debe ser acorde a porciones establecidas.

 Frutas:

Anan, banana, cereza, ciruela, damasco, durazno,

frutilla, higo, kiwi, limn, mandarina, manzana,
meln, membrillo, naranja, peln, pera, pomelo,
sanda, uva, etc

Se aconseja consumirlas acorde a porciones establecidas

 Vegetales y Frutas son ricos en fibra alimentaria,
vitaminas y minerales.
En caso de existir problemas de masticacin y/o
deglucin, se aconseja consumirlos cocidos y
procesados, en purs, budines, souffls, licuados,
en compotas, quitando, en lo posible cscara y
semillas, en sopas espesadas con maicena, etc
 GRUPO 3: Leche y Derivados:
Es un grupo esencialmente proveedor de protenas de
alto valor biolgico y fuente importante de calcio.
Leches fluidas y en polvo enteras, semidescremadas
y descremadas, yogures de todo tipo y otras leches
fermentadas, los quesos de pasta blanda,
semidura y dura de cualquier tenor graso y
tiempo de maduracin, derivados de diferentes
tipos de leche.
 Se aconseja consumir principalmente lcteos
descremados por su bajo aporte en grasa saturada y por
que facilitan la digestin
Los quesos pueden ser de corte o untables, siendo
estos ltimos de mejor eleccin en caso de problemas
deglutorios ya que pueden combinarse con otros
alimentos.
El yogur sabor natural, puede tambin combinarse
con otros alimentos para espesarlos y mejorar as su
deglucin.
 GRUPO 4: Carnes, Derivados y Huevos:
Este grupo representa una fuente importante de
protenas de alto valor biolgico y de Hierro de
mayor biodisponibilidad.
Carnes de vaca, cerdo, cordero, oveja, aves silvestres
y de corral, conejo, animales de caza, vsceras o
menudencias (mondongo, hgado, rin, lengua,
chinchulines, molleja, etc.), embutidos y
fiambres. Tambin los pescados de ro, laguna y
mar, crustceos, moluscos y otros frutos de mar.
 Se aconseja seleccionar cortes magros de carne vacuna
(nalga, cuadril, peceto, lomo, bola de lomo) , aves
sin piel, y aumentar el consumo de pescados de
mar para disminuir el aporte de grasas saturadas y
colesterol. Los pescados de mar son fuente de omega 3
que ayudan a mejorar el perfil lipdico en sangre
En casos de trastornos de masticacin y/o deglucin se
aconseja consumir carnes blancas como pollo y
pescado ya que su tejido es ms fcil de masticar y
digerir que la carne vacuna.
Independiente del tipo de carne, stas pueden ser
procesadas, picadas, ligadas a huevo o con algn
alimento con el cual quede hmedo y de fcil
deglucin.
Los huevos pueden consumirse hasta una unidad tres
veces por semana, ya que son ricos en colesterol, o usar
la clara libremente. Es un alimento muy til para unir
con otros en preparaciones como budines, souffls,
flanes, ya que favorece a una ptima deglucin.
Protenas de Alto Valor Biolgico:

Son aquellas que contienen todos los aminocidos

esenciales y stos son utilizados para la formacin y
mantencin del tejido muscular.
Estas protenas estn presentes en alimentos de origen
animal como lcteos, carnes y huevos.
 GRUPO 5: Azcares y Dulces:
Es un grupo de consumo limitado. Si bien son fuentes de
alto contenido energtico, carecen de valor nutricional,
salvo en casos de bajo peso donde son un buen recurso.

Azcar, miel, dulces y mermeladas de frutas, dulce

de leche y golosinas
 Cuando existan problemas de masticacin, deglucin o
respiratorios, no se aconseja su consumo por existir
riesgo de aspiracin
El uso de corticoesteroides como la prednisona, a largo
plazo puede desarrollar hiperglicemias que si son
comprobadas, deben sustituirse azcares y dulces por
edulcorantes y productos dietticos
 GRUPO 6: Grasas y Aceites:

Grasa vacuna, grasa de cerdo, manteca, margarina,

aceites vegetales (arroz, girasol, oliva, maz,
canola, uva, soja), frutas secas (almendra,
avellana, castaa, nueces), semillas oleaginosas
(girasol, lino, zapallo, ssamo) y chocolate
 Debido a su alto contenido calrico y de grasas
saturadas en el caso de las animales y chocolate, se
aconseja que su consumo sea limitado y
preferentemente elegir aceites vegetales crudos
No se aconsejan las frutas secas ni semillas en casos de
trastornos de masticacin, deglucin y/o respiratorios
debido a riesgo de ahogo y aspiracin
AGUA:
Es un nutriente vital para el ser humano. Se
recomienda 2 litros diarios que equivalen a 8 vasos
El agua tambin puede consumirse en infusiones,
sopas, jugos, etc.
Se aconsejan bebidas sin gas para evitar distensin
Tratar de evitar el consumo de alcohol
En casos de aspiracin o difcil deglucin puede
consumirse gelatinas
Para tener en cuenta:
Realizar cuatro comidas principales (desayuno,
almuerzo, merienda y cena) y 2 o 3 colaciones
Servir porciones pequeas
Tratar de aprovechar los momentos del da en los que
la fuerza muscular sea lo ms ptima posible para
alimentarse
Segn el caso, realizar preparaciones que faciliten la
masticacin, deglucin y digestin: salsas blancas,
souffls, budines, tortillas, purs, gelatinas sin
sabor, sopas y preparaciones espesadas con
maicena o con verduras procesadas, etc.
Gua de consumo de grupos de
alimentos en porciones:
GRUPOS DE Dieta 2200 kcals aprox. Dieta 2700 kcals aprox.
ALIMENTOS (mujer adulta, adulto (hombre adulto)
mayor)
CEREALES Y 5 Porciones 7 porciones
LEGUMINOSAS
VERDURAS Y FRUTAS 5 porciones 6 porciones
LECHE Y DERIVADOS 2 porciones 2 porciones
CARNES Y HUEVOS 2 porciones 3 porciones
ACEITES Y GRASAS 2 porciones 3 porciones
AZUCARES Y DULCES 4 porciones 5 porciones
Cunto es una porcin?
CEREALES Y LEGUMINOSAS
taza de arroz cocido
1 pan chico
1 bizcocho
fideos secos cocidos

VERDURAS Y FRUTAS
3 mandarinas
1 zanahoria
1 manzana
banana
papa
3 peras
1 choclo
1 naranja
LECHE, YOGURES Y QUESOS
1 taza leche
1 vaso yogurt frutado
3 fetas queso
taza ricotta

CARNES Y HUEVOS
1 bife mediano carne vaca
presa de pollo
1 feta fiambre
1 huevo
1 bife mediano carne de cordero
1 bife mediano pescado (brtola/abadejo)
GRASAS, ACEITES, FRUTAS SECAS Y CHOCOLATE
1 cucharada aceite
1 cucharadita mayonesa
taza man
1 cucharada manteca
7 nueces
2 cuadraditos chocolate

AZUCARES Y DULCES
3 cucharaditas azcar
1 cucharada mermelada
1 cucharada dulce
1 cucharada miel
MINERALES A DESTACAR EN
MIASTENIA:

Debido a que la Miastenia Gravis se caracteriza por la

fatiga y debilidad de los msculos esquelticos, hay
algunos minerales que contribuyen a la contraccin
muscular como el Calcio y el Potasio.
Calcio:
Alimentos fuentes: leche y sus derivados
Funciones: constituyente principal de huesos y dientes,
tiene un rol importante en procesos metablicos como:
transmisin nerviosa, contraccin de msculos
voluntarios e involuntarios incluyendo msculo
cardaco y funciones hormonales
Favorecen su absorcin: la vitamina D y la lactosa
Inhiben su absorcin: fibras presente en frutas y verduras,
fitatos en: cereales integrales, legumbres y soja;
oxalatos en: vegetales de hojas verdes, hojas de
remolacha, cacao, t, caf y chocolate y las grasas
saturadas. Por tanto se aconseja consumir algunos de
estos alimentos, en lo posible, alejados de los lcteos.
Potasio:

Alimentos fuentes: leches, frutas en especial banana,

naranja, verduras en especial tomate, carnes blancas,
caldos

Funciones: contribuye a la contraccin muscular

Corticoterapia y su relacin con el
sodio:

El uso de esteroides puede causar retencin de lquidos,

por tanto es importante reducir el sodio y aumentar el
potasio de la dieta
Alimentos a limitar por su alto
contenido en sodio:
Sal de mesa, salsa de soja, sales con sabor
Salsas preparadas
Caldos y sopas instantneas
Fiambres, embutidos, encurtidos, carnes enlatadas, pats
Quesos en general
Manteca con sal
Comidas congeladas
Pastas rellenas
Productos de copetn, snacks
Panificados
MUCHAS GRACIAS!!!