UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FUNDAMENTO DE LA INGENIERA EN ALIMENTOS.

APLICACIN FRIGORFICA A PROCESOS DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

ABNER JOSU GONZALEZ VALDIVIA

 APLICACIN FRIGORFICA A PROCESOS DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

SISTEMAS FRIGORFICOS:

LOS SISTEMAS FRIGORFICOS O SISTEMAS DE REFRIGERACIN

CORRESPONDEN A ARREGLOS MECNICOS QUE UTILIZAN PROPIEDADES
TERMODINMICAS DE LA MATERIA PARA TRASLADAR ENERGA TRMICA EN

FORMA DE CALOR ENTRE DOS -O MS FOCOS, CONFORME SE REQUIERA.

 AL SECTOR HORTOFRUTCOLA:

LO QUE SE PRETENDE ES CONSERVAR LAS PROPIEDADES

ORGANOLPTICAS A FRUTAS Y HORTALIZAS, ES DECIR, SU
ASPECTO, SU SABOR Y SU AROMA, SE MANTENGAN
INTACTAS.

DENTRO DE LOS EQUIPOS TENEMOS CMARAS FRIGORFICAS

DE ATMSFERA CONTROLADA
 INDUSTRIAS CRNICAS

LO QUE SE REQUIERE ES QUE LA CARNE CONSERVE SUS PROPIEDADES

ORGANOLPTICAS Y QUE NO HAYA PRESENCIA DE
MICROORGANISMOS PATGENOS.

SISTEMAS DE REFRIGERACIN PARA INDUSTRIA CRNICA

CMARAS FRIGORFICAS DE CANALES
SALAS DE PROCESO
CMARAS FRIGORFICAS DE CONGELACIN
CMARAS FRIGORFICAS DE PRODUCTO TERMINADO
 INDUSTRIAS LCTEAS

CMARAS FRIGORFICAS PARA LA REFRIGERACIN DE PRODUCTOS LCTEOS

RECEPCIN DE LECHE
TRATAMIENTO Y ENVASADO DE LECHE
FABRICACIN DE DERIVADOS LCTEOS: HELADO, QUESO, YOGURT,
MANTEQUILLA, ETC.

SECADEROS PARA QUESOS, PROCESO DE MADURACIN, OREO Y

MANTENIMIENTO
 INDUSTRIAS PESQUERAS

LA CALIDAD EXIGIDA POR EL CONSUMIDOR FINAL EN

LOS PRODUCTOS PESQUEROS Y SUS DERIVADOS,
EXIGEN EL MXIMO CUIDADO EN EL PROCESO DE
MANIPULACIN, UNA ADECUADA REFRIGERACIN Y
CONSERVACIN EN CMARAS FRIGORFICAS, SE
HACE INDISPENSABLE.

Cmaras frigorficas de refrigeracin

 PANADERA Y PASTELERA

LAS DISTINTAS TCNICAS FRIGORFICAS EN EL SECTOR DEL PAN Y SUS DERIVADOS SON
MUY IMPORTANTES YA QUE SE VEN BASTANTE INFLUENCIADOS EN EL TRATAMIENTO DE
MASAS, FERMENTACIN DE PRODUCTOS, TIEMPOS DE REPOSADO.

Cmaras de congelacin para precocidos