ADMINISTRACIN DE

EMPRESAS CATERING
EL DESAYUNO
 HISTORIA
El desayuno tal como lo conocemos no existi durante grandes
etapas de la historia. Los romanos no lo tomaban , puesto que
generalmente consuman una comida al da , alrededor del medioda
, segn explica la historiadora de alimentacin , caroline yeldaham .
De hecho el desayuno se vea en desagrado .
Los Romanos crean que era mas sano hacer solo una comida al
da , dice: estaban obsesionados con la digestin , y comer mas de
una vez se consideraba una forma de glotonera . Esta manera de
pensar influyo en la manera en que la gente comi durante mucho
tiempo.
En la edad media , la vida monstica diseo como coma la gente
,explica el historiador experto en comidas , Ivn Day no se poda
comer nada antes de la misa de la maana y solo se poda comer
carnes la mitad de los das del ao. Se cre que la palabra desayuno
se introdujo en esta poca y literalmente significa romper el ayuno
de la noche
La revolucin industrial del siglo XIX regularizo los horarios laborales y los
trabajadores necesitaron adoptar una comida temprana para mantener la
energa durante el trabajo . Todas la clases sociales empezaron a comer una
comida antes de ir a trabajar , incluso los jefes.
Al legar el siglo XX el desayuno vivi una nueva revolucin de la mano del
estadounidense John Harvel Kellogg. Accidentalmente, Kellogg dejo trigo
hervido y se puso duro. Lo paso por unos rodillos y lo cocino , creando el
primer copo de maz del mundo. De ah desarrollo una industria que generara
miles de millones de dlares.
Llegada las dcadas de los aos 1920 y 1930 , las autoridades promocionaban
el desayuno como la comida mas importante del da, pero entonces , la
segunda Guerra Mundial convirti el desayuno en algo difcil de conseguir.
Conforme a los Britnicos se fueron recuperando los aos posblicos y se
adentraron en la dcada de los 50, de liberacin econmica, objetos como las
tostadoras estadounidenses, o alimentos como el pan en rebanadas, el caf
instantneo y los cereales invadieron los hogares .
Es decir, el desayuno tal como lo conocemos.
DEFINICIN DEL DESAYUNO
Se denomina desayuno a la primera comida que
una persona ingiere en su vida cotidiana. Es el
primer consumo de energas que una persona
realiza luego de pasar varias horas sin comer, es
decir, luego de dormir. Es considerado tambin
por esta misma razn como el momento de
mayor importancia lo que respecta a la
alimentacin diaria de cada sujeto ya que
representa la conclusin del periodo de
relajacin y del comienzo de las nuevas
actividades.
 DESAYUNO SALUDABLE
El desayuno basado en la dieta mediterrnea es uno de los ms
sanos y recomendables. Se considera que un desayuno correcto
debera aportar aproximadamente un 20 - 25% de las caloras
totales consumidas al da. Idealmente, se le debera dedicar un
mnimo de 15 minutos, en una atmsfera tranquila y relajada.
El desayuno debera incluir hidratos de carbono, como pan,
cereales, galletas, tostadas, crepes (Hot Cakes), etc., una racin de
lcteos (ejemplo: un vaso de leche) y alguna pieza de fruta.
Tambin debera incluir alimentos ricos en protenas como: huevos,
queso, etc. Tambin puede ser dos pltanos y una naranja.
A media maana se puede comer alguna pieza de fruta, un pequeo
bocadillo, zumo, etc.
El consumo de dulces tales como bollera, croissants, rosquillas,
chocolatinas, etc. Debe limitarse.
 CARACTERSTICAS DEL DESAYUNO
Ser variado y agradable de tomar, tanto por la vista como por el sabor.
Cubrir alrededor de 20 25 % de todas las caloras que tomamos al
da. Es decir, la cuarta parte de nuestra ingesta ,debe aportarla el
desayuno.
El desayuno no debe durar no menos de 15 minutos y es conveniente
hacerlo sentado, tranquilo y en compaa.
La primera comida del da debe contener, como mnimo, un alimento
del grupo de cereales, uno del grupo de lcteos y otro de frutas.
A los alimentos bsicos del desayuno se pueden agregar otro
elementos como: grasas, carnes, pescados, hortalizas y verduras.
 TIPOS DE DESAYUNO
DESAYUNO AMERICANO DESAYUNO OCENICO DESAYUNO AFRICANO
Este tipo de desayunos se El desayuno en pases como Los desayunos de este
Australia y Nueva Zelanda continente generalmente
caracterizan por ser
suele asemejarse a los que llevan panes dulces,
suculentos. Estn hechos
son consumidos en pases tortillas, arroz con frijoles
con algn tipo de carne, anglfonos. Sin embargo se como bebida es consumido
huevos pueden ser caracterizan por ser bastante t. Raramente son comidos
hervidos, revueltos o ms livianos debido a las en los hogares, ya que es
altas temperaturas en usual que sean comprados
incluso fritos, tostadas o
algunas regiones. en las calles.
cualquier tipo de cereales,
Normalmente estn hechos
yogures y frutas. con tostadas, diversos zumos
frutales, frutas y cereales.
DESAYUNO ITALIANO
Tradicionalmente es comido
pan con dulce y manteca y
caf con leche. Aunque es
usual que sean comidas
galletas duras y galletitas.
Los ms pequeos
suplantan el caf por leche
con chocolate, en caso de
tomar caf, es mayor la
cantidad de leche. Si se
desayuna en cafeteras es
normal que se tome
cappuccino.
DESAYUNO CONTINENTAL
Es un desayuno clsico
en muchos pases del
continente europeo.
Normalmente se comen
tostadas con dulces y
manteca, jugos frutales,
t o caf, comnmente
los chicos leche con
chocolate y es comn la
presencia de facturas
como medialunas.
DESAYUNO ORIENTAL
Los desayunos en el continente
asitico generalmente tienen
como base el arroz y diversos
tipos de mariscos.
Generalmente el desayuno no
es distinto al resto de las
comidas consumidas durante el
da, salvo un tipo particular de
soja fermentada. Es comn
adems que se incluyan sopas,
verduras y huevos sin cocinar.
Es tomado el t tradicional, el
verde.
DESAYUNO INGLES DESAYUNO BUFFET
Los pases anglosajones se Es la combinacin de dos
caracterizan por ser muy previamente nombrados, el
abundantes y variados ya
ingls y el continental. Es
que es la comida ms
importante del s desayunos comn verlo en hoteles o
tpicos de Inglaterra y restaurantes. Suelen ser
muchos da. Normalmente incluidos varios productos
llevan diversas clases de para aquellas personas que
carnes y embutidos,
se encuentran a dieta,
huevos, cereales, panes
con dulces y manteca, adems diversos tipos de
frutos secos y frescos, son lcteos, como quesos o
bebidos caf o t, jugos yogures, una gran variedad
frutales, agua e incluso de cereales, y embutidos.
muchas veces vino..