UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

DE LA SELVA
DEPARTAMIENTO DE CIENCIAS AGRARIAS
FACULTAD DE AGRONOMIA

TEMA: CILANTRO (Coriandrum sativum L.)

CURSO : ESPECIAS
DOCENTE : CARDENAS SILVA, FAUSTO
INTEGRANTES : INGA VALENZUELA , MILTON
CICLO : II-2017

TINGO MARIA PERU

2017
 ORIGEN: CILANTRO (Coriandrum sativum L.)
Sus orgenes parecen inciertos, aunque por lo general se considera una planta
proveniente del norte de frica y el sur de Europa. Es posiblemente una de las
primeras plantas condimentosas y medicinales cultivada desde la antigedad por ms
de 1500 aos antes de nuestra era. Fue conocida en el antiguo Egipto y mencionada
en el papiro de Ebers. Se introdujo en los pases latinoamericanos por los espaoles.
Su nombre genrico Coriandrum viene del griego Korios que quiere decir chinche (el
insecto), en alusin al desagradable olor que producen sus frutos aun verdes, y su
nombre especfico Sativum, quiere decir que es una planta cultivada.
 DESCRIPCIN GENERAL
El cilantro (Coriandrum sativum L.),
es una hierba anual de la familia
Apiaceae.
Esta hierba aromtica se conoce
tambin con los nombres de cilantro,
coriandro, perejil chino, perejil
rabe, culantro, anisillo, culandro.
Es una planta que alcanza alrededor
de 75 cm de altura, de tallos erectos,
lisos y cilndricos, ramificados en la
parte superior.
 Las hojas inferiores son
pecioladas, pinnadas, con
segmentos ovales en forma de
cua; mientras que las superiores
son bi- tripinnadas, con
segmentos agudos.
Sus flores son blancas, pequeas,
dispuestas en inflorescencia de
umbelas.
Producen semillas globadas, muy
ricas en aceites aromatizantes.
 PROPIEDADES DEL CILANTRO
Entre las propiedades del cilantro sobresale que es rico en aceites que
actan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito y alivia la
irritacin. El cilantro tambin tiene una gran cantidad de vitaminas, en
particular la vitaminas A y K pero tambin contiene suficiente vitaminas B,
C y E.
Otra de las propiedades importantes del cilantro es su contenido de
minerales, como son el potasio, calcio, magnesio y fsforo.
 BENEFICIOS DEL CILANTRO
En la China es utilizado para tratar desordenes estomacales, y las hojas
son masticadas para combatir el mal aliento.
La Universidad de Beira Interior de Portugal revelo que una solucin de
1,6% o menos de aceite de cilantro (semillas) era suficiente para reducir
significativamente o eliminar bacterias como la E. coli, la salmonela, la
bacillus cereus y algunos tipos de estafilococos resistentes a los antibiticos.
 USO DEL CILANTRO
Comnmente las partes ms usadas de la
planta son sus hojas frescas y sus frutos
maduros y secos aunque a veces tambin se
utilizan los tallos y las races.
Preparaciones, tales como sopas, guisos,
verduras
El cilantro es uno de los componentes del
curry y de las pastas.
Las hojas frescas son ingrediente esencial
del Chutney (conserva agridulce) y del
Guacamole (salsa con aguacates).
Las races del Cilantro son utilizadas en
muchos platos de la cocina tailandesa.
CULTIVO DE CILANTRO
 CLIMA
Su desarrollado es apropiado en
cualquier clima, pero su mejor
rendimiento se da entre los 1000 y
1300 m.s.n.m.
El cilantro requiere un clima
templado, y aunque puede tolerar
un clima templado-clido.
 SUELO
Es muy poco exigente en suelos.
Normalmente crece en regiones
ridas, aunque se cultiva bien bajo
riego.
Tambin se desarrolla en suelos
francos y franco arcillosos, bien
drenados ricos en materia orgnica,
tolera pH entre 5 y 7,5.
FENOLOGIA DEL CILANTRO
 ETAPAS DE DESARROLLO

Germinacin
Desarrollo de hojas
Elongacin de tallo y
formacin de
inflorescencia
Maduracin de
semilla
 GERMINACION

Ocurre durante las

semanas 1 y 4, en esta
etapa se rompe la
latencia de la semilla,
germina y emerge
 DESARROLLO VEGETATIVO

Va de la semana 4 a
la semana 10. En este
periodo, se
desarrollan las hojas
que se aprovechan
para su consumo.
 FLORACION, FRUCTIFICACION Y
MADURACION DE LAS SEMILLAS
Es la culminacin del ciclo
productivo de la planta, va
de las semanas 10 a la 18,
durante este periodo la
planta emite la
inflorescencia, ocurre la
polinizacin, desarrollo de
los frutos y maduracin de
la semilla.
 EPOCA DE SIEMBRA
La mejor poca del ao para sembrar
cilantro es la primavera, despus de
que haya pasado las ltimas cadas
de temperatura del ao.
Aunque el cilantro es una planta
fcil de cultivar, y no da muchos
problemas para germinar,
recomendamos utilizar tierra
relativamente suelta y sobretodo
macetas que tengan buen drenaje,
porque no sobrevive en terrenos
encharcados.
 SIEMBRA DIRECTA
La siembra del cilantro se debe de
hacer de manera adecuada desde un
principio; ya que las races del
cilantro son muy sensibles al
trasplante y podras propiciar la
muerte de tu planta.
La siembra es directa, dejando 10
cm entre plantas y 25 cm entre
hileras.
La profundidad de siembra sugerida
es de 1 a 2 cm y el porcentaje de
emergencia es de 70 a 85 %.
 SIEMBRA EN BOLSA:

Recomendamos usar bolsas plsticas de unos 15 x 10 cm, llenarlas de

tierra fresca y perforarlas varias veces para que el agua escurra al
regarlas.
Una planta puede permanecer entre 20 y 30 das en estas bolsas, ya
que si crecen demasiado pueden morir por falta de espacio y
nutrientes.
 SIEMBRA EN MACETA
Escoge una maceta o recipiente que tenga al menos 45 cm de
ancho y entre 20 y 25 de profundidad. No es bueno trasplantar el
cilantro, as que la maceta tiene que ser lo suficientemente
grande para albergar el crecimiento completo de la planta.
 Siembra las semillas. Llena la maceta con tierra de drenaje rpido.
Tambin puedes agregar un poco de fertilizante si lo deseas. Riega la
tierra con un poco de agua de modo que est apenas hmeda, pero
no empantanada. Roca las semillas suavemente sobre el suelo para
dispersarlas uniformemente. Cbrelas con otra capa de 5 mm) de
tierra.
 LABORES CULTURALES
RIEGO
Al cilantro le gusta el suelo
hmedo pero no encharcado. El
buen drenaje es esencial porque el
cilantro tiene races bien largas.
Se comienza a regar despus de la
emergencia. Requiere 10 ml de
agua diarios en su etapa inicial, 15
durante el desarrollo y 9 al final
del ciclo. El consumo de agua en el
ciclo es de 1.1 litros por planta.
 FERTILIZACION
La fertilizacin mineral, depender
de la riqueza del suelo. En general
esta comprende de 60 a 80
unidades de nitrgeno, en cobertera,
en dos veces en forma amoniacal; de
80 a 100 unidades de acido
fosfrico, en el momento de la labor.
Cuando el cultivo sea en contenedores,
hacer una mezcla de 70 % tierra y 30 %
composta, (si se cuenta con hojarasca,
realizar una mezcla en proporcin 40-
30-30).
 PODA
Detn la sobrepoblacin de cilantro, cortando las plantas que tengan
entre 5 y 8 cm (de alto. Quita las plantas ms pequeas y deja que
crezcan las ms fuertes, dejando una distancia de entre 20 y 25 cm
entre cada planta. Puedes utilizar las plantas ms pequeas para
cocinar o comer.
 CONTROL DE MALEZA
El control de estas debe
realizarse despus de 15 a
20 das de brotar la
semilla. Entre las que
compiten con el cultivo DE
CULANTRO, como la pata
de gallina (Heussine
indica L.).Se recomienda
usar herbicidas, como
gesagar, dual y cotocan, o
desmalece manual
 COSECHA
Puede realizarse a los 40-60
das despus de la siembra. Se
puede arrancar toda la planta
o cortar a 2 cm del suelo y
esperar un rebrote menos
vigoroso.
La cosecha d semillas se debe
realizar al final del ciclo, entre
las 16 y 18 semanas despus
de la siembra. La recoleccin
de las inflorescencias debe
hacerse a primera hora de la
maana.
 RENDIMIENTO
La densidad de siembra es de
5-10 g de semilla por m2, para
la produccin del follaje.
Un gramo contiene entre 80 y
100 semillas de cilantro.
Una produccin de 8000 kg/ha
se considera buena.
 VARIEDADES
Segn Diederichsen (1996), una clasificacin infraespecfica del
coriandro distingue dos variedades, Coriandrum sativum L. var. sativum,
que proviene de Asia y del Norte de frica, con frutos generalmente mas
grandes y Coriandrum sativum L. var. microcarpum DC, que proviene de
Europa y se caracteriza por tener frutos mas pequeos. En ambos casos
hay variedades comerciales que se pueden cultivar como anuales.
Otras variedades:
Sant, Marin, Marroqui , C. poblano, San Jose Garcia, Los Mochis,
Queretaro, Slow Bolts, Rio verde, Tontoyuca, Criollo Ramos, Long Stanlin,
Sun Master, Cr. Santos.
 PLAGAS
Por otra parte, tambin pueden sufrir el
ataque leve de pulgones, insectos se
alimentan de la savia de la planta y as
es como deforman las hojas y brotes.
Es la plaga mayor. Pulgn
(Rhopalasiphum pseudobrassicae). Es
chupador de savia y puede transmitir
virus o enfermedades; los sintomas son
amarillamiento, secado y muerte de los
tejidos, puede llegar a la muerte de la
planta en casos extremos.
Se controla con aspersiones de
malathion, dimetoato o iometon.
 Rosquilla verde (Spodoptera littoralis), causan
defoliacin al morder las hojas. Cuando la oruga
es pequea destruye el envs, raspando la
epidermis de la hoja. Al crecer, sus mandbulas
son mayores y ya puede comer la hoja de arriba
abajo.
 ENFERMEDADES
Ms importante es la
mancha bacteriana
(Pseudomonas syringae),
que produce lesiones en
las hojas, sobre todo en las
nervaciones hacia el borde
y hacia el interior visibles
como manchas de color
negro o caf.
 Aunque no se detectan muchas
enfermedades, se podran
presentar por alta humedad los
hongos Cercospora sp. Y
Collectotrichum sp., que se
controlan con aplicaciones de
mancoceb y propined.
Permanece fundamentalmente
en residuos de cultivos Cercospora sp.
anteriores, como tambin en
semillas y malezas.
 El hongo del suelo Alternaria
sp. sobrevive de distintas
formas: como saprofito
sobre restos orgnicos,
como parasito en las races
y otros rganos de plantas y
en forma pasiva, como
esclerocios.

Rhizoctonia y Fusarium,
severas en periodos de alta
humedad.
 ASOCIACIONES
Se recomienda asociar con:
Tomate
Chile
Rotar con:
Acelga
Espinaca
Lechuga
 IMPORTANCIA MUNDIAL
El cilantro es sembrado en el mundo, principalmente por sus
frutos los cuales son utilizados para la obtencin de aceites
esenciales. En la mayora de los casos, los frutos (conocidos
como semillas), no son producidos con fines de
reproduccin, sino para industria y obtener su aceite
esencial, utilizado en la industria de fragancias saborizantes.
 El rea mundial sembrada anualmente es 550.000 ha y la
produccin de semillas podra estimarse en 660.000
toneladas anuales.
Los principales productores de semillas de cilantro son:
Ucrania. Rusia, India, Marruecos, Argentina, Mxico y
Rumania, otros pases que producen al menos algo de
cilantro para uso de sus semillas por regin geogrfica.
GRACIAS