TRAZAS DE MINERALES

INTEGRANTES:
Cornejo Valdiviezo Fiorella
Serquen Traverso Katherine
Mximo Romn Koraima
Capuay Cueva Jessica
Bravo Acosta Ronal

Curso:
Nutricin Humana

Docente:
Msc. Erick Suclupe Farro
 Trazas de minerales
El cuerpo necesita minerales, (compuestos inorgnicos). Para apoyar funciones esenciales como la
transmisin nerviosa, contraccin muscular y la produccin de hormonas. Los minerales que
necesitamos en cantidades diminutas por el cuerpo son llamados minerales traza. son esenciales para
muchos procesos bioqumicos y para poder sostener la vida. Los cientficos recin estn comenzando
a apreciar la magnitud y el papel que los minerales juegan en el cuerpo y la salud humana.
 HIERRO
Mineral esencial para el metabolismo. El adulto humano tiene en promedio 2,3 gramos en la mujer y 3,8
en el hombre. Se halla en todas las clulas. En dos formas distintas, una funcional y otra de reserva. Como
funcional encontramos un 70 a 95% del total. La mayor cantidad esta en la hemoglobina, otras protenas
y tambin reserva esta en hgado, bazo, mdula sea. En el plasma circula asociado a una transferan
(protena).
El hierro absorbido
es vehiculizado por la transferrina. Protena fabricada en el hgado. Esta puede unir hasta dos tomos
de hierro por molcula. Lo llevara a las clulas que tengan receptores adecuados. El hierro puede
estar en dos formas con respecto a su carga elctrica (in). Como ferroso o como frrico. Para ser
utilizado en el metabolismo es ms adecuado el primero.
El hierro y las enfermedades crnicas:
Algunas investigaciones sugieren un vnculo entre la enfermedad cardaca y el exceso de hierro. evidencia limitada
sugiere una asociacin entre el hierro y algunos cnceres.
El hierro que contribuyen a estas enfermedades crnicas centrarse en su actividad de los radicales libres. Uno de los
beneficios de una dieta alta en fibra puede ser que la acompaan se unen al hierro fitatos, hacindola menos
disponibles para tales reacciones.

Intoxicacin con hierro:

Grandes dosis de suplementos de hierro causa malestar gastrointestinal, incluyendo estreimiento, nuseas,
vmitos y diarrea. Estos efectos pueden no ser tan graves como otras consecuencias de toxicidad de hierro, pero es
lo suficientemente congruente establecer un UL de 45 miligramos por da para adultos.
Tan slo cinco tabletas de hierro con tan poco como 200 miligramos de hierro han causado la muerte en nios
pequeos. La causa exacta de la muerte es incierto, pero el exceso de dao de los radicales libres se cree que juega
un papel en la insuficiencia cardaca y respiratoria.
Recomendaciones de hierro:
La dieta habitual en los Estados Unidos proporciona alrededor de 6 a 7 miligramos de hierro por cada 1.000
kilocaloras. La ingesta diaria recomendada para los hombres es de 8 miligramos, y porque la mayora de los
hombres comen ms de 2.000 kilocaloras al da, pueden satisfacer sus necesidades de hierro con poco
esfuerzo. Las mujeres en sus aos reproductivos, sin embargo, necesitan 18 miligramos al da.
Los vegetarianos necesitan 1,8 veces ms hierro para compensar la baja biodisponibilidad tpico de sus dietas.
Buenas fuentes de hierro vegetariana incluir alimentos de soya , legumbres (como lentejas y frijoles), frutos
secos , las semillas, cereales (como crema de trigo y avena), frutos secos, hortalizas, y melaza.

Fuentes alimentarias de hierro:

Para obtener alimentos ricos en hierro, como las carnes, el pescado y el pollo son los que ms aportan hierro
por servir; otros alimentos ricos en protenas como las legumbres y los huevos tambin son buenas fuentes.

ALIMENTOS APORTADORES
En las carnes esta en un 50% (2-4 mg%). En el hgado predomina la ferritina y la hemosiderina (14-20
mg%). Los pescados, polos y mariscos tienen menos de 2 mg%. Los huevos 0,3 mg%.
En los vegetales la mayor concentracin se halla en las leguminosas (7-10 mg%). Los cereales aportan
(2-4 mg%).
Los suplementos de hierro:
Se pueden necesitar suplementos as como el hierro-rico, absorcin-mejorar la dieta. Se
recomienda hierro para las mujeres embarazadas, bebs y nios pequeos. Suplementos de
hierro se absorbe en menor cantidad que el que a partir de los alimentos, por lo que la dosis
debe ser alta. La absorcin de hierro tomado como sulfato ferroso es mejor que el de otros
suplementos de hierro. La vitamina C aumenta la absorcin de hierro por convertir el hierro
frrico insoluble en los alimentos para los ms solubles el hierro ferroso, y suplementos de hierro
ya est en forma ferrosa.
Funciones principales en el Cuerpo:
Parte de la hemoglobina, la protena que transporta el oxgeno en la sangre; parte de la protena
de la mioglobina en los msculos, lo que hace que el oxgeno disponible para la contraccin
muscular; es necesario para la utilizacin de la energa como parte de la maquinaria metablica
de las clulas

Fuentes significativas:
Carnes rojas, pescado, aves, mariscos, huevos, legumbres, frutos secos

Los sntomas de deficiencia:

Anemia: debilidad, fatiga, dolores de cabeza; disminucin del rendimiento laboral y cognitiva
funcin; alteraciones de la inmunidad; piel plida, las uas, las mucosas, y la palma pliegues;
clavos cncavas; incapacidad para regular temperatura corporal.

Los sntomas de toxicidad:

malestar gastrointestinal, La sobrecarga de hierro: infecciones, fatiga, dolor en las articulaciones,
pigmentacin de la piel, dao de rganos
 Zinc:
El zinc es un oligoelemento esencial que se requiere para numerosas reacciones
metablicas. Prcticamente todas las clulas contienen zinc, pero se encuentran las
concentraciones ms altas en el msculo y el hueso.
El llamado mineral de la inteligencia, se requiere de zinc para el desarrollo mental, para
los rganos reproductivos sanos, para la sntesis de protenas y la formacin de
colgeno. El zinc tambin est involucrado en el mecanismo de control de azcar en la
sangre y por lo tanto, protege contra la diabetes. El zinc es necesario para mantener los
niveles adecuados de vitamina E en la sangre.

Funciones del zinc en el cuerpo:

Apoya el trabajo de cientos de protenas en el cuerpo, participan en una variedad de procesos
metablicos , y factores de transcripcin que regulan la expresin gnica. tambin ayuda a la
funcin inmune y en Crecimiento y desarrollo. El zinc participa en la sntesis, almacenamiento y
liberacin de la hormona insulina en el pncreas, interacta con las plaquetas en la coagulacin
de la sangre, afecta la funcin de la hormona tiroidea, e influye en el comportamiento y el
rendimiento de aprendizaje.
La absorcin de zinc:
Se circula el zinc desde el intestino delgado al cuerpo y viceversa.
Al igual que el hierro, los factores dietticos tales como fitatos influyen en la absorcin, limitando su
biodisponibilidad. En la absorcin intestinal en una celda, el zinc tiene dos opciones. Zinc pueden
participar en las funciones metablicas de las clulas intestinales, o puede ser retenido en las clulas
intestinales por la metalotionena hasta que el cuerpo necesita zinc. La metalotionena juega un
papel clave en el almacenamiento y la distribucin de zinc en todo el cuerpo.
 Deficiencia del cinc:
Provoca trastornos como hiperqueratosis de la piel, esfago y estmago, dermatosis, lesiones oculares y
retardo del crecimiento entre otras. En pases como Irn y Egipto se ha visto enanismo e hipogonadismo.

Por otra parte un exceso puede ocasionar alteraciones del ritmo cardaco, mareos, aumento de la
sudoracin, falta de coordinacin muscular, intolerancia a niveles bajos de alcohol y anemia.
INGESTAS RECOMENDADAS

Las necesidades diarias son para un adulto aproximadamente de 2,2 mg. Pero si tenemos en
cuenta la absorcin que oscila entre un 20 y 40 %. La estimacin es de una base de 11 a 15 mg
por da para los adultos.

ALIMENTOS APORTADORES

Los que son de origen animal constituyen la mayor fuente:

Carne: 20 a 60 g/g
Leche: 0,3 a 0,5 g/g
Pescados y mariscos: Ms de 15 g/g
En el caso de cereales, el contenido baja por la molienda.
YODO
El organismo humano adulto posee entre un 20 y 25 mg. Un 70 u 80 % se halla
en la glndula Tiroides. Es indispensable para la sntesis de las hormonas tiroideas. T4 y
T3, Tiroxina y triyodotironina respectivamente.

deficiencia de yodo
aparece una enfermedad llamada bocio. Estas hormonas son esenciales para el desarrollo normal y
el dficit causa retardo en el crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central,
sordomudez, cretinismo y baja en el coeficiente intelectual entre otras.

El yodo en alimentos

Se encuentra en forma de ioduro. Se absorbe en el intestino delgado. Luego es captado

por la Tiroides para utilizarlo en la formacin de sus hormonas. El ioduro que no es
utilizado se elimina por va renal. En algunos alimentos puede existir pequeas cantidades
de Yodo unido a molculas orgnicas. En este caso su absorcin es mucho ms baja y es
excretado con las heces.
ALIMENTOS APORTADORES
Los principales aportadores son los de origen marino, ya que el agua de mar contiene
cantidades altas de yoduros.
SELENIO
El dficit de este metal ha sido el causante de problemas en distintas especies animales a
nivel agropecuario.

Podemos citar, distrofia muscular en el caso de los vacunos y ovinos, Hepatosis en porcinos,
miopatas en distintas aves de corral.

FUENTE ALIMENTICIA
Se pueden encontrar en alimentos ricos en :
vsceras
carnes
cereales
pescados.
 Cobre
Es necesario para la formacin de los huesos, la hemoglobina y los glbulos rojos, tambin promueve la salud
de los nervios, la formacin de colgeno y un sistema inmune saludable. El cobre trabaja en equilibrio con el
zinc y la vitamina C. Junto con el manganeso, magnesio y yodo, el cobre juega un papel importante en la
memoria y la funcin cerebral.

ALIMENTOS APORTADORES

Tenemos los siguientes alimentos:

Mariscos
Hgados
nueces
legumbres
semillas tienen cantidades altas
Los pobres seran los pescados y los lcteos.

INGESTAS RECOMENDADAS

Un exceso de cobre es txico. Puede ser por consumo de alimentos contaminados con fungicidas. Se estima que para
el adulto las cifras ms adecuadas seran de entre 1,5 y 3 mg/da
MANGANESO

El organismo humano adulto tiene entre 10 a 20 mg. Esta localizado en su mayor parte en
las mitocondrias de todos los tejidos como hgado, msculos y piel y otros.

INGESTAS RECOMENDADAS
Se aconseja para el adulto una cifra que oscile entre un 2 y un 5 mg diarios.

ALIMENTOS APORTADORES
Entre los alimentos que aportan mayores cantidades se encuentran los cereales enteros y el t.

TOXICIDAD
La inhalacin de humos produce en personas que trabajan en ambientes muy contaminados un
sndrome psiquitrico que se caracteriza por irritabilidad, presencia de alucinaciones y lesiones
similares a las del mal de Parkinson.

El agua de algunas zonas puede contener cantidades elevadas de manganeso. Hasta 10 mg

diarios se considera ingesta sin riesgo. Pero cantidades mayores a esta ya producen una
disminucin de la absorcin del hierro.
FLUORURO

Se ha demostrado el poder que tiene de disminuir ampliamente la presencia de caries en el

hombre. Con respecto a la distribucin en el cuerpo humano, est en mayor parte en huesos y
dientes donde su concentracin oscila entre 0,02 y 0,05%, y aumenta con la ingesta. Esta
disminuido en tejidos blandos.

Un exceso de concentracin de flor tampoco es tan beneficioso. Cuando la concentracin es

mayor de 4 mg/litro se ven dientes moteados en los nios y fluorosis en los adultos. Este problema
se caracteriza por problemas seos como fragilidad y huesos quebradizos. Trastornos renales,
musculares y nerviosos.
FUENTES ALIMENTARIAS
Los aportadores ms importantes son:

el t
los alimentos de mar
MOLIBDENO
Este mineral juega un papel importante como constituyente de algunas enzimas, como es el
caso de aldehdo oxidasa, sulfito oxidasa y xantino oxidasa.

TOXICIDAD
La toxicidad del molibdeno tiene importancia en nutricin ya que por sus efectos
antagnicos con el cobre produce dficit de este ltimo. En pases como la ex Unin Sovitica
se registraron ingestas de 10 a 15g por da debido a la contaminacin ambiental. En tales casos
tambin se haba detectado cantidades de molibdeno en la sangre acompaado de aumento
de la actividad de algunas enzimas y de la eliminacin de cido rico acompaado de la gota.
Tambin provoca por esto alteraciones neurolgicas hasta el coma.
 Los minerales que necesitamos en cantidades diminutas por el cuerpo son
llamados minerales traza.

Es necesario para mantener Este mineral trabaja junto con el cobre

nuestros huesos sanos y fuertes, lo
podemos encontrar en frutas,
especialmente las manzanas, verduras de
hojas verdes, nueces y granos. Adems
apoya el metabolismo, combate la
artritis y promueve la perdida de peso.
Ayuda a eliminar el exceso de flor en el
cuerpo.
para promover la asimilacin del hierro.
Un tomo de cobalto reside en el centro
de la molcula de la vitamina B12.
Como las mejores fuentes son los
productos animales, la deficiencia de
cobalto se presenta con mayor
frecuencia en los vegetarianos.
El germanio ahora se considera que es esencial para la
salud ptima. Alimentos ricos en germanio ayudan a
combatir la artritis reumatoide, alergias a los alimentos, el
crecimiento excesivo de hongos, infecciones virales y hasta
el cncer.

Se necesita este elemento muy olvidado por muchos para

huesos fuerte y flexibles y cartlagos sanos, el tejido
conjuntivo, la piel, el cabello y las uas. En los vasos
sanguneos, la presencia adecuada de silicio ayuda a
prevenir la aterosclerosis. El silicio tambin protege contra
el aluminio txico.
Buenas fuentes son los cereales con superficies brillantes
como el maz, los tallos verdes de verduras.
Los minerales contaminantes afectan el crecimiento del cuerpo, la capacidad de trabajo, y la salud
general.
Los minerales contaminantes incluyen los metales pesados plomo, mercurio y cadmio.
Esta seccin se centra en el envenenamiento por plomo debido a que es una seria amenaza ambiental
para los nios pequeos y debido a la reduccin de los niveles de plomo en sangre en los nios.
Gran parte de la informacin sobre el plomo se aplica a los otros minerales contaminantes como bien
todos ellos interrumpen los procesos del cuerpo y afectan el estado nutricional de manera similar. Al igual
que otros minerales, plomo es indestructible; el cuerpo no puede cambiar su composicin qumica.
El exceso de plomo en la sangre tambin trastorna la estructura de las membranas de los glbulos rojos.
El plomo interacta con las clulas blancas de la sangre, tambin, impidiendo su capacidad para combatir
infecciones, y se une a los anticuerpos, frustrando sus esfuerzos para resistir la enfermedad. Los nios con
deficiencia de hierro son particularmente vulnerables a la toxicidad del plomo.