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CEREALES
INTRODUCCION
Por lo general son sometidos a
almacenamiento durante periodos
relativamente largos de tiempo.
Se suelen cosechar con contenidos de
humedad relativamente bajos.
Cuando se almacenan protegidos de las
inclemencias del tiempo y evitando
insectos y roedores se pueden almacenar
durante muchos aos.
Sistemas bsicos de almacenamiento
El almacenamiento subterrneo
ofrece varias ventajas:
Protege al grano de las variaciones
diarias y estacionales de
temperatura.
Protege al cereal de insectos y
hongos a causa de su bajo
contenido de oxgeno y alto valor de
CO2.
Sistemas bsicos de almacenamiento
Rancidez oxidativa.
Hidrlisis o produccin de cidos
grasos libres.
Los cereales contienen
antioxidantes naturales (tocoferoles
y compuestos fenlicos) que
protegen al grano entero durante el
almacenamiento.
Cambios en la fraccin lipdica de los
cereales