INTRODUCCIN

La centrifugacin es un mtodo por el cual se pueden separar slidos de lquidos

de diferente densidad mediante una centrifugadora, la cual imprime a la mezcla
un movimiento rotatorio con una fuerza de mayor intensidad que la gravedad,
provocando la sedimentacin del slido o de las partculas de mayor densidad.
Este es uno de los principios en los que se basa la densidad: Todas las partculas,
por poseer masa, se ven afectadas por cualquier fuerza (origen de una
aceleracin). La centrifugacin impone, gracias a la aceleracin centrfuga, un
efecto parecido al gravitacional: Las partculas experimentan una aceleracin
que las obliga a sedimentar (BARBOZA et al, 2000)
 OBJETIVOS
Objetivo principal
Disear una mquina centrifugadora para la mejor extraccin de la cuajada
Objetivos secundarios
Conocer el mejor mtodo de extraccin de la cuajada del suero con la fuerza centrfuga.
Establecer las variables del proceso de extraccin de la cuajada, para generar alternativas para
el diseo ptimo de la mquina.
Construir un prototipo de centrifugadora de suero con las caractersticas requeridas.
Tabla 1: Composicin media del suero de leche
FIGURA 1: DIAGRAMA DEL PROCESO DE OBTENCIN
DEL QUESO
 CENTRFUGA:
La centrfuga es una mquina diseada para separar partculas de una disolucin sea
cual sea la naturaleza de las mismas. Bsicamente consiste en un motor elctrico que
lleva unido un vstago, que a su vez soporta un cabezal o rotor donde se colocan los
recipientes con las muestras. Existen dos tipos fundamentales decabezales o rotores,
basculantes o de ngulo fijo.
2. CONCEPCIN DEL DISEO
2.1. Obtencin de los parmetros iniciales de diseo
La obtencin de los parmetros iniciales de diseo se determin mediante los ensayos realizados en
los laboratorios de qumica de la Pontificia Universidad Catlica del Per. Para la realizacin de
dichos ensayos se utiliz suero de leche proveniente de la elaboracin de queso fresco en la planta
piloto de leche de la Universidad Nacional Agraria de la Molina.
2.1.1. Materiales y mtodos.
El experimento tuvo como finalidad evaluar la velocidad de rotacin necesaria para producir una
separacin entre el lquido (suero) y la torta de suero de queso (requesn). Cabe recordar que el
requesn es el concentrado proteico del suero de leche, al cual se le desea reducir la humedad
para obtener mayor cantidad de protenas en masa y de esta manera facilitar los siguientes
procesos para la obtencin del suero en polvo.
Caractersticas principales del variador de frecuencia
 CONCLUSIONES
La mquina centrfuga ha sido diseada para realizar el proceso de centrifugado en dos pasos. El
primero de ellos es a una velocidad de 1200 r.p.m. con una duracin de 20 minutos, el objetivo de este
paso es ir reduciendo la cantidad de lquido presente en la canasta rotor. Luego a una velocidad mxima
de 2600 r.p.m., se incrementar la fuerza centrfuga para obtener un mejor filtrado y se lograr as
reducir la humedad a un aproximado de 60%. En cada proceso de centrifugado se logran obtener 500 gr
de requesn a partir de 6 litros de suero de leche. Por lo tanto se cumplir la razn solicitada de
1kg/hora de requesn.

El diseo de la mquina considera una fabricacin de los componentes con un proceso de fcil acceso,
como es el rolado, soldadura, plegado y corte. En caso se est en la capacidad de realizar el
componente de la misma manera con un proceso diferente tal como el embutido, se podr realizar sin
ninguna dificultad respetando los espesores de plancha.
GRASIAS