MTODO DEL NDICE

CARGA - DISTANCIA
Integrantes:

DOCENTE: Ing. Manuel Arrascue Becerra

TRABAJO APLICATIVO

El Gallito de Oro

Ingeniera de Mtodos II
Propiedad: Persona Natural Calle Los Claveles N 26
Esquen Fenco, Miguel Monsef-Chiclayo
RUC: 10165518506

Ingeniera de Mtodos II

DUEO DE LA EMPRESA
Esquen Fenco, Miguel

EsquenSOCIOS
Pisfil, Hugo EsquenSOCIOS
Pisfil, Jonathan

Maestro Pandero y operario

Esquen Pisfil, Marco

Operario
Puicn Prez, Jos Operario
Flores Nez, Adela

Operario
Lpez Relux, Carlos Operario
Santos de la Cruz, Daniel

Pisfil Snchez,
Operario
Wilmer Ingeniera de Mtodos II
El pan es un producto comestible que resulta de
hornear una mezcla previamente fermentada, lo
cual contiene por lo menos los siguientes
ingredientes: agua, harina, levadura
y sal, llamndose a estos ingredientes bsicos, los
cuales son responsables de las caractersticas de
apariencia, textura y sabor.

Ingeniera de Mtodos II
Es un producto para todo tipo de celebraciones,
elaborado con un control de higiene, calidad y
tecnologa en diseo; utilizando como materia
prima bsica la harina, con diseos innovadores y
tamao ideal para la aceptacin de nuestros
clientes.

Ingeniera de Mtodos II
Un queque es como se conocido tambin como bizcocho,
elaborado con harina, huevos, azcar y leche. Se trata de un
bizcochuelo muy rico y fcil de preparar, que incluso podremos
hacer con nios. A la vez, se trata de un
bocadillo muy verstil, ya que podr resultarnos delicioso en
distintas ocasiones.

Ingeniera de Mtodos II
 D.O.P.
D.A.P.
Diagrama de Recorrido

Ingeniera de Mtodos II
 D.O.P.
D.A.P.
Diagrama de Recorrido

Ingeniera de Mtodos II
 D.O.P 25 min 1 Amasado

Sal Manteca Harina 18 min 2 Divisin de la masa

1 2 3 22 min 3 Formado

8 min 4 Labrado de la masa

Pesar 8 min
Levadura 15 min 5 Colocar la masa en bandejas

180 min 6 Fermentacin

Actividad Cantidad Tiempo

7 283 min 18 min 4 Horneado

0 0 min
15 min 7 Enfriamiento
4 26 min

11 309 min
PAN Ingeniera de Mtodos II
 D.A.P
ACTIVIDADES TIEMPO Dist. (m)

1. Almacn de la materia prima

2. Transporte de la materia prima 5 min
3. Pesar los ingredientes del pan 4 8 min
4. Amasado 25 min
5 . Divisin de la masa 18 min
6. Formado 22 min
7. Labrado de masa 8 min
8. Colocar la masas en bandejas 15 min
9. Llevar la masa al rea de fermentacin 7 min
10. Fermentacin 180 min
Ingeniera de Mtodos II
 D.A.P

ACTIVIDADES TIEMPO Dist. (m)

11. Llevar la masa fermentada al rea de

7 min
horneado
12. Horneado 18 min
13. Llevar el pan al rea de enfriamiento 7 min
14. Enfriamiento 15 min
15. Llevar el pan al rea de ventas 7 min
16. Vitrinas del rea de ventas
TOTALES 7 0 4 5 0 2 342 min m
 DIAGRAMA DE RECORRIDO _ ELABORACIN DEL PAN

2 3

5 4 3 6 4
rea de mezclado rea de Entrada
Horno
fermentacin
1 2

4
1,2 rea de
3 ventas
(Producto
terminado)
5
1

7
2
Almacn de
rea de rea de decorado
materia prima
enfriamiento y empaquetado
1
 D.O.P.
D.A.P.
Diagrama de Recorrido

Ingeniera de Mtodos II
 D.O.P 15 min 1 Batido

Mantequilla

Polvo para
hornear
8 min 2 Untar los moldes

Huevos
Azcar

Harina
Leche

5 min 7 Ajustar al molde

Activ. Cantidad Tiempo
1 2 3 4 5 6
80 min 8 Hornear 4 143 min

Medir 0 0 min
Pesar
90 min 3 Enfriamiento 12 109 min
8 min
Majar Crema 16 252 min
30 min 4 Decorar
Jalea blanco Chantilly

9 12 min Empaquetar

PASTEL Ingeniera de Mtodos II

4 min
 D.A.P
Dist.
ACTIVIDADES TIEMPO
(m)
1. Almacn de materia prima y utensilios
2.Transporte(materia prima y utensilios) 5 min
3. Pesar los ingredientes del pastel 6 8 min
4. Batido 15 min
5 . Untar de los moldes 8 min
6. Ajustar al molde 5 min
7. Llevar los moldes al horno 7 min
8. Hornear 80 min
9. Llevar los moldes al rea de enfriamiento 7 min
10. Enfriamiento 90 min
Ingeniera de Mtodos II
 D.A.P

ACTIVIDADES TIEMPO Dist. (m)

11. Llevar los moldes al rea de decorado

7 min
y empaquetado
12. Alistar los insumos para el decorado 3 4 min
13. Decorar 30 min
14. Empaquetar 12 min
15. Llevar los pasteles al rea de ventas 7 min
16. Andamios del rea de ventas
TOTALES 4 0 12 5 0 2 285 min m

Ingeniera de Mtodos II
 DIAGRAMA DE RECORRIDO _ ELABORACIN DEL PASTEL

7 8
rea de mezclado rea de Entrada
Horno
fermentacin
1 2

3
1,2 4,5 rea de
3 6 ventas
(Producto
terminado)
4
1

3 4 2
Almacn de
rea de rea de decorado
materia prima
enfriamiento y empaquetado
5
1
 D.O.P.
D.A.P.
Diagrama de Recorrido

Ingeniera de Mtodos II
 D.O.P Activ. Cantidad Tiempo

3 113 min
Mantequilla

Polvo para

de naranja
Ralladura
hornear
0 0 min

Huevos
Azcar

Harina
Leche

15 min Batido 9 93 min

1
12 206 min
1 2 3 4 5 6 7 Untar los moldes
8 min 2
Medir
Pesar 5 min 8 Ajustar al molde

8 min
80 min 9 Hornear

90 min 3 Enfriamiento

QUEQUE Ingeniera de Mtodos II

 D.A.P
Dist.
ACTIVIDADES TIEMPO
(m)
1. Almacn de materia prima y utensilios
2.Transporte(materia prima y utensilios) 5 min
3. Pesar los ingredientes del queque 7 8 min
4. Batido 15 min
5 . Untar de los moldes 8 min
6. Ajustar al molde 5 min
7. Llevar los moldes al horno 7 min
8. Hornear 80 min
9. Llevar los moldes al rea de enfriamiento 7 min
10. Enfriamiento 90 min
Ingeniera de Mtodos II
 D.A.P

ACTIVIDADES TIEMPO Dist. (m)

11. Llevar los pasteles al rea de ventas 7 min

12. Andamios del rea de ventas
TOTALES 3 0 9 4 0 2 232 min m

Ingeniera de Mtodos II
 DIAGRAMA DE RECORRIDO _ ELABORACIN DEL QUEQUE

8 9
rea de mezclado rea de Entrada
Horno
fermentacin
1 2

3
1,2 4,5 rea de
3 6,7 ventas
(Producto
terminado)
4
1

3 2
Almacn de
rea de rea de decorado
materia prima
enfriamiento y empaquetado
1
 DISTRIBUCIN DE LA
Ingeniera de Mtodos II
PANADERA (ACTUAL)
 DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE LA PANADERA

2 3 4

rea de mezclado rea de Entrada

Horno
fermentacin

rea de
ventas
(Producto
1 5 6 terminado)

Almacn de rea de rea de decorado 7

materia prima enfriamiento y empaquetado
 6 m 6 m 6 m 4 m
Clculos
2 3 4
6 m 6 m
2 3 4

6 m
7
7

6 m
1 5 6

6 m
6 m
7! 1 5 6
7
2 = = 21
2! 72 !

Producto Demanda/mes Producto Secuencia

PAN 24 000 u PAN 123457
PASTEL 210 u PASTEL 124567
QUEQUE 300 u QUEQUE 12457
Ingeniera de Mtodos II
Clculo de Icd.
Comb. C d(m) Comb. C d(m)
12 24 510 6 147 060 35 0 -- --
13 0 -- -- 36 0 -- --
14 0 -- -- 37 0 -- --
15 0 -- -- 45 24 510 8.49 208 089.9
16 0 -- -- 46 0 -- --
17 0 -- -- 47 0 -- --
23 24 000 6 144 000 56 210 6 1 260
24 510 12 6 120 57 24 300 11.40 277 020
25 0 -- -- 67 210 5.83 1 224.3
26 0 -- -- Total 928 774.2
27 0 -- --
34 24 510 6 144 000 Ingeniera de Mtodos II
 DISTRIBUCIN DE LA
Ingeniera de Mtodos II
PANADERA (PROPUESTO)
 DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE LA PANADERA (PROPUESTO)

1 4 5

Almacn de rea de Entrada

materia prima Horno enfriamiento

rea de
ventas
(Producto
2 3 6 terminado)

rea de rea de decorado 7

rea de mezclado
fermentacin y empaquetado
 6 m 6 m 6 m 4 m
Clculos
1 4 5
6 m
1 4 5

6 m
7
7

6 m

6 m
6 m
2 3 6

6 m
6 m
7! 2 3 6
7
2 = = 21
2! 72 !

Producto Demanda/mes Producto Secuencia

PAN 24 000 u PAN 123457
PASTEL 210 u PASTEL 124567
QUEQUE 300 u QUEQUE 12457
Ingeniera de Mtodos II
Clculo de Icd. (mejorado)
Comb. C d(m) Comb. C d(m)
12 24 510 6 147 060 35 0 -- --
13 0 -- -- 36 0 -- --
14 0 -- -- 37 0 -- --
15 0 -- -- 45 24 510 6 147 060
16 0 -- -- 46 0 -- --
17 0 -- -- 47 0 -- --
23 24 000 6 144 000 56 210 6 1 260
24 510 8.49 4 329.9 57 24 300 5.83 141 669
25 0 -- -- 67 210 5.83 1 224.3
26 0 -- -- Total 730 603.2
27 0 -- --
34 24 510 6 144 000 Ingeniera de Mtodos II
 DIAGRAMA DE RECORRIDO _ ELABORACIN DEL PAN (MEJORADO)

1 4 5
Almacn de rea de
materia prima Horno enfriamiento
Entrada
1 4
1 7

4 rea de
ventas

3
(Producto
1,2 2 3 6 terminado)
3 5 2
1 2 6
7
rea de mezclado rea de rea de decorado
fermentacin y empaquetado
3 4 5

2
 DIAGRAMA DE RECORRIDO _ ELABORACIN DEL PASTEL (MEJORADO)

1 4 5
Almacn de rea de
materia prima Horno enfriamiento
Entrada
1 8
1 3

3 rea de
ventas

4
(Producto

2
2 3 6 terminado)

1 2 7 4 2 7
rea de mezclado rea de rea de decorado
fermentacin y empaquetado
5
1,2 4,5
3 6
 DIAGRAMA DE RECORRIDO _ ELABORACIN DEL QUEQUE (MEJORADO)

1 4 5
Almacn de rea de
materia prima Horno enfriamiento
Entrada
1 9
1 3

3 rea de
ventas
(Producto

2
2 3 6 terminado)
4
1 2 8 2 7
rea de mezclado rea de rea de decorado
fermentacin y empaquetado

1,2 4,5
3 6,7
CONCLUSIONES
En conclusin gracias al mtodo del ndice carga-distancia se
pudo conocer que la distribucin de planta de la panadera El
Gallito de oro no es muy eficiente, al tener mucha distancia entre
sus reas o departamentos requeridos para transformacin de la
materia prima (harina), y esa podra ser una razn que afecta su
produccin diaria y su productividad. Ingeniera de Mtodos II
RECOMENDACIONES
Habiendo visto la distribucin de planta actual de la panadera, le
recomendamos al Seor Esquen Fenco Miguel realizar la propuesta
de una nueva distribucin de planta para su panadera, ya que
gracias al estudio elaborado (ndice de carga-distancia), se pudo
comprobar es mucho ms eficiente en las distancias, lo que eso
ayudara en reducir el tiempo de movimiento de los procesos y
aumentar su produccin y a la vez su productividad.

Ingeniera de Mtodos II
Ingeniera de Mtodos II
Ingeniera de Mtodos II
Ingeniera de Mtodos II