DETERMINACIN DE PARMETROS TECNOLGICOS PARA

LA ESTABILIZACIN DE NCTAR A PARTIR DE ALOE VERA

SABILA Y PASSIFLORA EDULIS MARACUYA

Rafael Angel Huiza Trujillo | Escuela Profesional de Ingenieria Alimentaria. Universidad Nacional Federico Villarreal

Resumen Metodologia Resultados

Se realiz la evaluacin de los parmetros tecnolgicos de 3 Nectares de

Aloe vera y Maracuya , iguales en composicin y con una variacin de la
tcnica de preparacin. Los parmetros evaluados fueron: pH, brix y
Acidez. Se compararn estadsticamente los resultados obtenidos y se
demostr que el tipo de Maracuya a elegir debe de ser madura pues
posibilit un mejor cumplimiento de las caractersticas generales
establecidas para este tipo de Nectar.

Introduccin

Povis, (2012). El maracuy se caracteriza por ser una fruta de cuya pulpa se
obtiene un jugo de sabor muy agradable, alto en vitamina C
(Quesada, 2007). El objetivo de su investigacin, es producir un jugo natural
comercial, empleando como materia prima frutas existentes en el pas,
enriquecido con extracto de sbila (aloe vera
Lpez, (2009). Reporta que la pulpa de aloe consiste, tal como su nombre
indica, en todaes la parte interna de la planta; -la pulpa-, que exprimida,
estabilizada puede convertirse en un producto, patentado y comercializado a
punto para ser como bebida.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
En qu medida los parmetros tecnolgicos (Brix, ph y acidez), influyen en
la estabilidad de la bebida de aloe vera y maracuy?
Objetivo General:
Elaborar un nctar de maracuy con aloe vera utilizando azucar, dos tipos de
estabilizante y dos tiempos de pasteurizacin.

Objetivos Especificos:
1. Determinar los parmetros tcnicos: pH; slidos solubles (Brix) y Acidez en
el proceso de elaboracin de nctar de aloe vera y maracuy.
Procedimiento
2.Validar los parmetros tecnolgicos que influyen en la estabilizacin de nctar
a partir de aloe vera y maracuy
Se elaboraron y almacenaron a temperatura ambiente 3 Nctares, de
3. Determinar el grado de aceptabilidad del nctar de aloe vera y maracuy igual composicin y con una variacin en la tcnica de preparacin.
mediante evaluacin organolptica.
Se calcul el Coeficiente de Variacin (CV).

Se desarroll la Prueba de Tukey al 1 % y 5% para

tratamientos.
Metodologia
Para factores se realizla prueba de Diferencia Mnima Significativa
(D.M.S. Conclusin
FACTORES EN ESTUDIO
Prueba de los rangos de Friedman al 1% y 5% para el anlisis
organolptico. Breve resumen de lo que descubri en base a los resultados
Factor A: Dosis de azcar. Indique y explique si los datos confirman su hiptesis o no

A1 (0,0064%)

A2 (0.0096%) Resultados
A3 (0.0128%)

Factor B: porcentaje de estabilizante.

CMC (0,1%) (B1)

Trabajos citados
Pectina(0,1%) (B2)

Incluya las fuentes impresas y electrnicas en orden alfabtico

Factor C: tiempos de pasteurizacin.

85C x 10 minutos (C1)

85C x 15 minutos (C2)