Macroelemente sau elemente de constituie:

C, H, O, P, N
Microelemente sau oligoelemente: S, Cl, K,
Ca, Mg, Si, Br, F, I, Al, Cu, Fe, Zn, Se etc

17.12.2017
 Nu pot fi toi sintetizai de organismul uman
Unii pot fi sintetizai i de plante

Clasificare (dup rol):

Cu rol structural i energetic
(proteine, lipide, glucide)
Cu rol informaional (acizi nucleici)
Cu rol catalitic (enzime)
Cu rol de reglare (vitamine, anticorpi)

17.12.2017
 - produi naturali sintetizai de plantele verzi
- cu ajutorul energiei solare
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
- au importan vital pentru regnul animal i vegetal

1.Denumiri:
Glucide de la glucoz (glykys=dulce)
Hidrai de carbon Cn(H20)m
n=5, m=5: pentoz - C5(H20)5
n=6, m=6: hexoz - C6(H20)6
n=12, m=11: zaharoz - C12(H20)11
Obs: C6(H20)6 glucoza (unitatea structural a polizaharidelor)
Zaharide (zaharuri) de la zaharoz un reprezentant
important al clasei

17.12.2017
 2. Clasificarea glucidelor dup comportarea n reacie cu apa
Monozaharide (nu hidrolizeaz) glucoza, fructoza

Oligozaharide prin hidroliz formeaz 2-10

molecule de monozaharide zaharoza, maltoza
Polizaharide se descompun n mai mult de 10
monozaharide amidon, celuloza, glicogen

3. Rolul glucidelor
- alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor
naturali organici.
- cea mai important surs de energie a organismului
- substane de rezerv (amidon/glicogen)
- substane de susinere celuloza la regnul vegetal

17.12.2017
Specia Glucoz Fructoz Zaharoz
Ardei 1,41 1,26 0,12
Ceap 2,24 1,83 1,91
Fasole verde 0,99 1,34 0,43
Morcovi 1,61 1,45 1,76
Pepeni 1,60 1,30 9,50
Rosii 0,90 1,42 0,21
Varza alb 1,60 2,02 0,10
Banane 3,80 3,80 0,12
Caise 1,73 0,87 16,60
Cpuni 2,00 2,10 5,12
Mere 1,73 5,91 2,67
Pere 2,3 2,50 2,58
Portocale 2,3 2,50 5,38
Prune 2,74 2,06 3,50
Struguri 7,28 7,33 2,78

17.12.2017
 Glicemie=coninutul de glucoz n snge
hipoglicemie, hiperglicemie (diabet)
Glicogen =principala rezerv de glucoz a
organismului
Echilibrul glucoz-glicogen
glicogen + H20 glucoz
- Adrenalina favorizeaz formarea glucozei
- Insulina favorizeaz formarea glicogenului

17.12.2017
Prin fermentaia glucozei sub aciunea unor
enzime se obine alcoolul etilic:
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
- fermentarea sucurilor dulci i obinerea
buturilor alcoolice naturale

17.12.2017
 Monozaharidele

- Compusi organici cu functiuni mixte, care contin in molecula o

grupa functionala carbonil si grupe hidroxil.

- Cele mai rspndite sunt pentozele i hexozele (glucoza i

fructoza sunt izomere)

- n sngele uman, concentratia glucozei (glicemia) variaz n

limite normale ntre 80 i 120 mg/dL

17.12.2017
 Glucidele furnizeaz organismului cele mai multe i
mai accesibile calorii
Digestia i metabolismul acestor substane au ca
produi finali: dioxidul de carbon i apa

Carbohidraii cu mas molecular mic

(monoglucidele, unele diglucide) pot traversa
pereii intestinali pentru a ajunge n snge
Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s sufere,
anterior absorbiei intestinale, degradri prin care
s se scindeze pn la monoglucide.

17.12.2017
17.12.2017
Principala poliglucid prezent n alimente, amidonul
ncepe s se descompun nc din cavitatea bucal,
sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment
alcalin din saliv (amilaz salivar)
ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe
transformarea amidonului n maltoz
scindarea moleculelor se continu n stomac, unde
acidul clorhidric suprim activitatea ptialinei i
nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz
acid. Procesul de degradare continu, cu un mai
mare randament, ntr-un mediu alcalin, n duoden
i n intestinul subire, sub aciunea amilazei
pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se
ajunge n final la glucoz, monoglucid care
traverseaz uor pereii intestinali.

17.12.2017
 n natur, fructoza se afl de cele mai multe ori
alturat glucozei, mai ales n fructe, amndou
glucidele aflndu-se n concentraii relativ sczute.

Fructoza este cel mai dulce dintre zaharuri

(de 1,5 1,9 mai dulce decat zaharul)

Diferenta fata de zahar (care contine glucoza si

fructoza) este ca fructoza naturala creste glicemia
mai lent si cantitatea de insulina necesara este mai
mica si necesara pe o perioada mai lunga

17.12.2017
 Indicele glicemic

Medicii au elaborat o noua metoda de

clasificare a zaharurilor: masurarea nivelului
de zahar in sange. Aceasta valoare este
numita indice glicemic.
Cu cat indicele glicemic este mai mare, cu
atat zaharul respectiv trece mai rapid in
fluxul sangvin; si invers, cu cat indicele e
mai mic, cu atat asimilarea sa este mai
indelunga.

17.12.2017
7. Oligozaharidele (oligoglucide)

Diglucidele se obin din 2 monoglucide prin eliminarea unei

molecule de ap:
2C6H12O6 (-H20) C12H22O11

Cea mai important diglucid = zaharoza

Principala proprietate = reacia de hidroliz, de unde rezult o
molecul de glucoz i una de fructoz.
Zaharoz + H20 glucoz + fructoz

Alimentaia sntoas presupune consumul de

glucide din fructe i legume (zahrul nu are
substane nutritive)

17.12.2017
 Macromolecule rezultate prin
policondensarea monozaharidelor

Structuri liniare sau ramificate

Clasificare: - polizaharide de rezerv

(amidon, glicogen)
- polizaharide de susinere
(celuloza)
 polizaharidele ar trebui sa constituie cea
mai mare parte a carbohidratilor din
alimentatie
legaturile complexe fac digestia mai lenta,
si deci asigura suportul energetic pe
perioade mai lungi de timp, nefavorizand
depunerea de grasime

17.12.2017
 Celuloza
Amidonul

17.12.2017