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LEGUMBRES
Con el nombre de Legumbres, se entiende a los frutos y
las semillas de las leguminosas.
Se entiende por Legumbre fresca la de cosecha reciente y
consumo inmediato en las condiciones habituales de
expendio (arvejas, chauchas, habas).
Las legumbres secas, desecadas o deshidratadas no
presentarn un contenido de agua superior al 13%
determinado a 100-105 C (garbanzos, lentejas o
porotos) .
LEGUMBRES
Las semillas constan de un embrin rodeado por una cubierta
protectora y por 2 grandes hojas de reserva los cotiledones, y un
tallo. Los cotiledones aportan el grueso de la nutricin, como el
endospermo en los cereales