LPIDOS: GRASAS Y

ACEITES
Josefina Cacace, Ignacio Brittez y Asuncin Marino
Lpidos

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, que estn constituidas

principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas pero son solubles en disolventes
orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su
extraccin mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales y son los
ms ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
 Triglicridos y Fosfolpidos
Triglicridos
Un triglicrido es un tipo de glicerol que pertenece a la
familia de los lpidos. Este glicrido se forma por la
esterificacin de los tres grupos OH de los gliceroles por
diferentes o igual tipo de cidos grasos, concedindole el
nombre de triglicrido. Es comn llamar a los
triglicridos grasas, si son slidos a temperatura
ambiente, y aceites, si son lquidos a temperatura
ambiente. La mayora de los triglicridos derivados de los
mamferos son grasas, como la grasa de la carne de res
o la manteca de cerdo. Aunque estas grasas son slidas
a temperatura ambiente, la temperatura tibia del cuerpo
en los seres vivos la mantiene un poco fluida,
permitiendo que se pueda mover. Los triglicridos en los
mamferos son transportados en todo el organismo
teniendo como funcin suministrar energa o para ser
almacenados por periodos largos como grasa, siendo
una fuente de energa a largo plazo ms eficiente que los
carbohidratos.
Fosfolpidos
Los fosfolpidos son un tipo de lpidos anfipticos
compuestos por una molcula de alcohol, a la que se
unen dos cidos grasos y un grupo fosfato. El fosfato se
une mediante un enlace fosfodister a otro grupo de
tomos, que generalmente contienen nitrgeno, como
colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una
carga elctrica. Todas las membranas plasmticas
activas de las clulas poseen una bicapa de fosfolpidos.
Los fosfolpidos se dividen en fosfoglicridos y
esfingolpidos. Los fosfolpidos ms abundantes son la
fosfatidiletanolamina (o cefalina), fosfatidilinositol, cido
fosfatdico, fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina.
 Grasas
La comnmente denominada grasa no es otra cosa que un lpido,
Definicin o varios tipos de lpidos en realidad, que se encuentran
presentes en muchos organismos.

Hablando estrictamente sobre la composicin o base qumica de la grasa

esta se forma cuando entre uno y tres cidos grasos se unen a una

Caractersticas molcula de glicerina. Dependiendo de la cantidad de cidos grasos,

resulta un monoglicrido, un diglicrido o un triglicrido. Los triglicridos
son, por cierto, el tipo ms comn de lpidos.

Comestibles: mantequilla, margarina, manteca.

Tipos o Grasas saturadas y grasas insaturadas

o Grasas trans

No existe ni una sola grasa que sea soluble en agua.

La metabolizacin de la grasa da como resultado la produccin de

Otros datos

energa.

En algunos animales la grasa sirve como aislante contra el clima.

Otros la usan como apoyo a sus sistemas de flotacin.
 Aceites
En cuanto al aceite, su principal caracterstica es la hidrofobia, es

Definicin decir, su incompatibilidad con el agua. Se trata de varios tipos de

lquidos grasos bastante populares, por ejemplo en los alimentos
o los derivados del petrleo, entre otros.

Estos, al igual que las grasas, son triglicridos de glicerol. Estos

pueden ser saturados e insaturados. Los cidos grasos
Caractersticas insaturados son de gran importancia para el hombre debido a
que este no es capaz de sintetizarlos. Por esto se aconseja su
consumo regular (omega 3, omega 6).

Aceites combustibles. Son aquellos aceites combustibles

derivados del petrleo, como el biodiesel, el queroseno y los

Tipos
lubricantes.

Aceites comestibles de origen animal (de ballena, de bacalao)

y de origen vegetal

Algunos aceites pueden ser sometidos a un procedimiento

Otros datos llamado hidrogenacin cataltica. Por medio de esta, pasan
de ser aceite a ser una manteca o grasa hidrogenada.
 Grasas saturadas e insaturadas
Saturadas
Los cidos grasos saturados son
conocidos como grasas malas. Aumentan
el colesterol y riesgo de arteriosclerosis. Se
encuentran en grasas animales, y en los
aceites de coco, palma y cacahuete. Todos
sus enlaces covalentes entre los tomos
de carbono son enlaces simples, por lo
que sus cadenas hidrocarbonada son
lineales. Son slidos a temperatura
ambiente.
Insaturadas
Los cidos grasos insaturados estn presentes
en aceites vegetales y en aceites de pescado
azul. Se los llama grasas buenas ya que
reducen el colesterol y son antiinflamatorios. A
temperatura ambiente son lquidos. Los cidos
grasos insaturados tienen uno o varios
enlaces dobles en los carbonos de la cadena.
La distancia entre los tomos de estos
carbonos no es la misma que con los otros, ni
los ngulos de enlace, por lo que los cidos
grasos insaturados presentan codos, con
cambios de direccin, en los lugares donde
aparece un doble enlace entre tomos de
carbono.
Omega 3

El Omega 3 es una sustancia lipdica que pertenece al grupo de los

cidos grasos (AG) poliinsaturados de cadena larga. Estas son
molculas formadas por un grupo carboxilo y una cadena de carbonos
de longitud variable.
El Omega 3 se encuentra en los peces de agua fra o profunda y en
los mariscos, por ejemplo: Atn, Sardinas y el Salmn
Tambin se encuentra en alimentos vegetales como: Lechuga (hojas)
Soja (semillas)Fresas (fruto) almendras y nueces.
Existen suplementos naturales que contienen Omega 3 extrado del
aceite de pescado.
 Ventajas y desventajas sobre el 3
Ventajas Desventajas
Disminuye los niveles de triglicridos, colesterol y la El Omega 3 es probablemente seguro para la mayora de
presin arterial en personas con hipertensin leve las personas, incluyendo las mujeres embarazadas y en
Previene la formacin de cogulos en las arterias al perodo de lactancia. Se recomienda consumir dosis
impedir la agregacin plaquetaria bajas (3 gramos o menos al da).
Fluidifica la sangre y protege al cuerpo de ataques Efectos secundarios que pueden presentarse:
cardacos, apoplejas, derrames cerebrales, anginas de Eructos Acidez estomacal Nuseas Cambios en la
pecho, enfermedad de Raynaud, etc. percepcin de los sabores Dolor de espalda Sarpullido
Incrementa las transmisiones elctricas del corazn por
lo que regulariza el ritmo cardaco y previene
enfermedades cardiovasculares
Protege contra el cncer, especialmente el cncer de
colon, de prstata y de mamas
Posee funcin antiinflamatoria y alivia el dolor de
enfermedades como la artritis
Promueve la formacin de membranas celulares, la
produccin de hormonas el correcto funcionamiento del
sistema inmunolgico y de la retina
Mejora el funcionamiento de las neuronas y las
transmisiones qumicas