Ajiaco es un plato regional de la Cocina Colombiana, deriva de la
alimentación propia de la cultura aborigen de la región Andina, los ingredientes fundamentales como tres tipos de papas diferentes (la papa sabanera, la papa pastusa y la papa criolla) y las guascas(Apio). Se sirve en cazuelas con el pollo deshilachado y las papas deshechas (lo que le da consistencia al plato), se acompaña con crema de leche, alcaparras, aguacate y ají casero. Caracteristicas
Cada región de Colombia tiene su propias especialidades y platos
característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá; El Ajiaco es un plato muy popular. Hay diferentes versiones de Ajiaco, pero generalmente se hace con pollo y tres tipos de papas, mazorca y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da a esta sopa un sabor maravilloso. Es muy importante utilizar guascas y papa criolla, ya que son los ingredientes principales de este plato. El Ajiaco es uno de mis platos favoritos y es absolutamente delicioso. Origenes El ajiaco es un plato muy antiguo de América latina, en varios países tienen su propia receta y su tradición para preparar el ajiaco por ejemplo, en Cuba sus ingredientes son: Carne de puerco, carne salada de vaca, yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno y caldo. El ajiaco peruano tiene como ingredientes: sopa con carne seca o fresca de llama y abundante ají, papa deshidratada, legumbres, maíz y quínua. El Ajiaco para países como Cuba, Chile y Perú tiene como ingrediente primordial el ají, mientras que en Colombia el ajiaco santafereño no lleva este picante. Historia
Se han escuchado muchos relatos sobre la verdadera historia del Ajiaco
Santafereño, un plato típico de Colombia; sin embargo, según la historia que narran los abuelos, el Ajiaco es una invención de los Chibchas quienes se alimentaban de mazamorra y papas con ají, pero cuando los Españoles conquistaron a Colombia, esta sopa tuvo algunas variaciones en las que se incluyeron ingredientes como el pollo y la crema de leche. A partir de ahí se empezó a conocer el Ajiaco como lo comemos hoy en día, en donde una minoría de ingredientes se empezaron a añadir con el paso del tiempo. Así que la receta de hoy, es el famoso Ajiaco Santafereño, una receta típica colombiana, presentada ante los turistas como el plato representativo de la ciudad de Bogotá. Receta 3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel 12 tazas de agua 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas ¼ de cucharadita de sal Pimienta al gusto 2 cubos de caldo de pollo 3 cebollas largas 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de papa criolla 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas 1/3 taza de guascas 1 taza de crema espesa para servir 1 taza de alcaparras para servir Preparacion En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más. Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.
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