NOUGAT

Our CITRA SEKARUTAMI

CYNTHA R
H0914015
H0914016

Member FIYAN MAULANA H0914034

GABRIELLA KEZIA H0914048
NURUL VANIDIA H0914071
OCTAVIA MONICA H0914072
PENGERTIA
N
- Nougat berasal dari bahasa Perancis yang diambil dari bahasa
latin kasar “Nuca” yang berkaitan dengan kata asli “Nuts” (kacang).
- Kacang yang umum digunakan dalam pembuatan nougat yaitu
kacang almond.
- Pada umunya nougat mempunyai rasa yang manis dan kenyal
serta berwarna keputih-putihan (Gisslen, 2001).
- Nougat is made of caramelized sugar and sliced almond
(Nikmawati, 2008).
SEJARAH
 Pada abad ke-15, Kota Cremona di Italia menghasilkan permen
nougat putih pertama. Namun, nougat kini justru terkenal sejak
Prancis ikut membuatnya 3 abad kemudian di Mentellimar. Permen
traditional bernama Nougat ini berasal dari perancis. Tradisi
produksi lokal nougat kembali beberapa ratus tahun.
PRINSIP
Pada prinsipnya, pembuatan nougat berdasarkan
reaksi karamelisasi, yaitu
reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya
perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf.
Larutan gula dipanaskan sampai seluruh air menguap
sehingga cairan yang ada pada akhirnya adalah
cairan gula yang lebur. Gula yang berbeda dalam
reaksi karamelisasi pada pembuatan nougat terdiri
dari satu molekul glukosa dan satu molekul
galaktosa. Gula pasir atau sukrosa yang ditambahkan
ke dalam susu pada pembuatan nougat juga
mengalami reaksi karamelisasi.
BAHAN-
BAHAN
 1 Gula (sukrosa)

2 Sirup Glukosa

Bahan 3 Whipping Agents

Lemak
Utama
4

5 Emulsifier
Bahan Pembantu

Bahan pengisi seperti kacang, buah kering, permen buah

maupun susu. Demikian juga dengan penambahan warna dan
flavor, untuk meningkatkan mutu nougat.
 PROSES
PEMBUATAN
 Penyiapan bahan dan alat 1

2 Pendidihan sirup gula

Pengocokan putih telur 3

Penuangan ¼ cup sirup gula ke dalam putih

4 telur kocok

Pemasakkan sisa sirup gula sampai 143 C 5

6 Penuangan sisa sirup gula ke dalam adonan

Penambahan flavor dan kacang 7

8 Pengikisan adonan nouggat ke dalam loyang

Pemotongan nouggat 9
PROSPEK KE
DEPAN
 Prospek ke Depan
Bentuk unik dan
praktis Harga produksi murah

Proses pembuatan
mudah Lezat
Nouggat
Tekstur crunchy & Disukai semua
lembut kalangan
PENGEMBANGAN
PRODUK
Thank You!
Any Questions?
Siti (85): ada gula, corn sirup, madu, misal ga pake, berpengaruh ke tekstur gak?
Qiola (82): titik kritis gimana?
Tunjung : cara penyimpanan, pengemasan, dan batasan suhunya?