INTRODUCCION

La Agricultura es arte, ciencia e industria que se ocupa de la explotación de plantas

y animales para el uso humano. En sentido amplio, la agricultura incluye el cultivo
del suelo, el desarrollo y recogida de las cosechas, la cría y desarrollo de ganado, la
explotación de la leche.
Desgraciadamente hoy en día casi siempre ser agricultor o ganadero es sinónimo
de sufrimientos, penurias, trabajo mal valorado y ante todo muchas
preocupaciones.
En las últimas décadas ha habido una tendencia general a despreciar, o tomar
como labores propias de un país atrasado, el trabajo en el campo.
El trabajo rural no es un trabajo de segunda clase, si no que quizás es el más
importante en la sociedad actual. El agricultor y el ganadero se han convertido hoy
en día en los garantes de nuestro legado más precioso: la naturaleza y nuestras
tradiciones.
 CONTENIDO DEL CAPITULO
5.1
LABRANZA DE CULTIVO
 CONTROL FITOSANITARIO
 APLICACIÓN DE HERBICIDAS
 COSECHA DE GRANOS , TUBERCULOS
 TRILLA Y LIMPIEZA
MANEJO DE FORRAJES Y CONSERVACION
DESGRANADORA DE MAIZ
5.2
 ORDEÑO Y REFRIGERACION DE LECHE
 ORDEÑO MANUAL
 ORDEÑO CON MAQUINA
 TRATAMIENTO Y REFRIGERACION DE LECHE
 COSTOS DE USO DE MAQUINARIAS
 COMPARACION DE COSTOS DE SISTEMAS DE MECANIZACION
 EVALUACION DE DATOS
 1.- ACONDICIONAMIENTO DEL SUELO

Acondicionamiento del suelo, técnica agrícola:

Permite mantener o mejorar la productividad de los suelos. Es la base de la agricultura científica,
e implica seis prácticas esenciales:
a) Labranza adecuada, aporte de materia orgánica en el suelo, aporte conveniente de nutrientes,
control de la contaminación del suelo, mantenimiento de una acidez correcta del suelo y control
de la erosión.
1.1.- LABRANZA:
 El propósito de la labranza es preparar el suelo para el cultivo.
FORMAS DE LABRANZA
a) Labranza convencional o tradicional: es el laboreo del suelo anterior a la siembra con
maquinaria (arados) que corta los primeros 15cm de suelo. El suelo se afloja, airea y mezcla, lo
que facilita el ingreso de agua, la mineralización de nutrientes y la reducción de plagas animales y
vegetales en superficie menor erosión.
b) Labranza mínima o conservacionista: implica el laboreo anterior a la siembra con un mínimo de
pasadas de maquinaria anterior a su corte (rastrón, rastra doble, rastras de dientes, cultivador de
campo).
c) Labranza cero o siembra directa: no se laborea el suelo sino que se siembra directamente
depositando la semilla en un corte vertical de pocos centímetros que se realiza con una cuchilla
circular o zapata de corte
LA AGRICULTURA MODERNA.
 La agricultura moderna depende en gran medida de la ingeniería, la tecnología y las ciencias
biológicas y físicas. El riego, el drenaje, la conservación y la canalización, campos todos
importantes para garantizar el éxito en la agricultura, requieren los conocimientos especializados
de los ingenieros agrícolas.
TIPOS DE AGRICULTURA
Los tipos de agricultura puede dividirse según muy distintos criterios de clasificación:
 Según su dependencia del agua:
-De secano
-De regadío
 Según la magnitud de la producción y su relación con el mercado:
- Agricultura de subsistencia
- Agricultura industrial o Agricultura de mercado.
 Según se pretenda obtener el máximo rendimiento o la mínima utilización de otros
medios de producción, lo que determinará una mayor o menor huella ecológica:
- Agricultura intensiva
- Agricultura extensiva
 Según el método y objetivos:
- Agricultura tradicional
- Agricultura industrial
- Agricultura ecológica y
Agricultura biológica
- Agricultura natural
 CONTROL FITOSANITARIO
¿Qué son los productos fitosanitarios?
"la sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la acción o destruir
directamente, insectos, ácaros, moluscos, roedores, hongos, malas hierbas,
bacterias y otras formas de vida animal o vegetal perjudiciales para la salud pública
y también para la agricultura".
a) Según su utilidad. b) Según su naturaleza
 Insecticidas  Inorgánicos
 Acaricidas Orgánicos
Biológicos ( derivados de formas de vida)
 Nematicidas
c) Según el comportamiento en la planta
 Fungicidas:
Superficiales o de contacto
 Bactericidas Penetrantes o translaminares
 Herbicidas: Sistémicos
 Helícidas d) Según su toxicidad para la fauna silvestre
 Rodenticidas •Categoría A: inocuos o muy poco peligrosos.
 Alguicidas • Categoría B: medianamente peligrosos.
 Repelentes • Categoría C: peligroso o muy peligroso.
 Atrayentes e) Según su peligrosidad para las abejas
 Fito reguladores Inocuos: no afectan en épocas de floración.
• Moderadamente tóxicos: por ejemplo al anochecer.
 Hebraizantes
• Tóxicos: no utilizar durante la floración.
Qué es una medida fitosanitaria? Que hace SENASA ?
Cualquier legislación, reglamento o Elabora o complementa información
procedimiento oficial que tiene el propósito de sobre el estado fitosanitario del cultivo.
prevenir la introducción y/o diseminación de Visita las áreas productoras y
plagas cuarentenarias. empacadoras.
 La aplicación de medidas fitosanitarias Remite información adicional (si es
permite al País: necesario).
Mantener los actuales mercados atraves de Coordina trabajo interno en el
la certificación fitosanitaria de los productos país con los gremios exportadores.
agrícolas de exportación manteniendo su Revisa conclusión de ARP.
confiabilidad y reconocimiento internacional.
Negocia técnicamente.
Estrategia
1.-Certificación de lugares de producción.
Sistema de certificación en origen
(empacadoras)
Sistema de certificación en puerto de
embarque.

Sistema de Inspección en Programa de n

Pre-embarque. Ejemplo: Exportación de
mango: Presencia de Inspectores APHIS
durante la campaña exportación.
Evaluación lugar de producción
 ZONA DE CUARENTENA PROCESO POST COSECHA DE LIMÓN SUTIL

PRODUCCIÓN DE TOMATE

CAMPO DE PRODUCCIÓN DE PALTO

 HERBICIDAS
CONSIDERACIONES GENERALES PARA SU USO Y APLICACIÓN.
 Por lo general, cuando se habla de control de malezas, en lo primero que se piensa
es en el uso de herbicidas.
 La mayoría de ellos son de una toxicidad baja para los mamíferos.
 se debe comenzar por un reconocimiento preciso del problema a enfrentar.
 En lo concerniente a los herbicidas, se debe hacer un reconocimiento de las
malezas a controlar, para determinar, con precisión, qué producto utilizar, en qué
dosis y en qué momento.
 De esta forma, es necesario conocer el tipo de maleza predominante, conocer
desde el inicio el problema que enfrentamos para hacer un control lo más
eficiente, barato y limpio posible.
 Otro factor a considerar es que no todas las aplicaciones de herbicidas son
iguales,( producto suelo activo ).
 En el primer caso, será necesario que el producto cubra la mayor superficie foliar
posible.
 En el caso de los productos sistémicos, la cantidad de agua puede ser menor, ya
que sólo se necesita como vehículo de ingreso a la planta
 Un detalle que no hay que descuidar es el equipo apropiado para la aplicación de
herbicidas. El tipo de bomba, el tipo de boquillas y la regulación y estado de las
mismas.
 En áreas pequeñas forma manual, en superficie mayor es utilizando barras con
varias boquillas, ya que se ahorra tiempo y se mejora la distribución del producto y
mayores a 2 Ha con maquinaria.
 Para evitar o minimizar el daño provocado por la deriva, se recomienda el
siguiente procedimiento:
• Aplicar en horas sin viento (velocidad inferior a 5 km / h).
• Bajar la barra de aplicación lo máximo posible. Esto se logra, además, con los
diferentes tipos de boquilla: las boquillas de 110° pueden trabajar hasta 30 cm del
suelo y las de 80° a 40 cm.
• Disminuir la presión de la bomba.
• Usar boquillas de baja presión.
 Finalmente, cabe recordar que los envases en que se almacena y transporta
pesticidas deben ser manejados con rigurosidad.
 MANEJO Y POS COSECHA DE GRANOS
a nivel del Pequeño Agricultor
 EL MANEJO POS COSECHA DE
GRANOS.
La calidad que tienen los granos en el momento de la
cosecha, solo se podrá conservar mediante la
implementación de adecuadas y eficientes prácticas de
manejo pos cosecha.
 LA RECOLECCIÓN  Son varios los factores que se deben tener en
cuenta y que ayudan a determinar el momento
oportuno para efectuar la recolección de los
granos.

 El color y la forma características de cada

producto así como el contenido de humedad son
indicativos de que el grano está listo.
 OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO.
Las principales operaciones de acondicionamiento
necesarias de implementar para garantizar un
duradero y seguro almacenamiento de los granos a
nivel rural son: el secado, la limpieza, la selección y el
control de plagas.
 POSTCOSECHA El manipuleo del grano a granel (o desgranado )
facilita la realización de las operaciones de
acondicionamiento, almacenamiento y permite la
utilización de recipientes herméticos.

SECADO
El contenido de humedad es el principal
facto que influye en la conservación de la
calidad del grano almacenado.

¿QUE ES EL SECADO?
El secado es el método más antiguo utilizado por el hombre para
conservar sus cosechas por un tiempo relativamente largo y
consiste en retirar gran parte de la humedad presenten el grano
en el momento de la recolección, hasta dejarlo en un nivel que
garantice un almacenamiento seguro.
 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
La determinación del contenido de humedades el primer paso que se debe efectuar cuando se va a
adecuar el grano para su posterior almacenamiento.
Existen varios métodos que permiten determinar en el campo, en forma rápida y confiable si un
grano está seco o no. Estos son:
1. POR EL SONIDO:
El grano cuando está seco, al ser movido y existir
rozamiento y golpeteo entre sí, produce un sonido
parecido al de una teja seca o a un vidrio. Si está
húmedo no suena.
2. TRITURACIÓN DEL GRANO:
un grano al triturarlo entre dos superficies duras
(ejemplo dos piedras) y se convierte fácilmente en
harina, está seco. si forma grumos indica que
todavía está húmedo.
3. USANDO SAL SECA:
se coloca en un frasco de vidrio una porción de sal
seca, luego se añade una muestra de grano y se
agita la mezcla. Si la sal se adhiere a la superficie del
grano, éste está húmedo, en caso contrarío está
seco.
 ¿Para qué se hace?
 LIMPIEZA
Es la eliminación de todo tipo de material extraño a
los granos o cereales, que se revuelve con éstos en el
momento de la cosecha, como hojas, ramas, paja, polvo,
tierra, rastrojo.
La presencia de estos mate- riales extraños
influye en forma negativa en la conservación de los
granos y acelera su deterioro, puesto que el producto
tiende a recalentarse y rehumedecerse por lo que
son fácil presa del ataque de insectos, bacterias,
hongos y moho.
¿Cómo se hace?
A nivel del pequeño agricultor la limpieza se efectúa
en forma manual, utilizando para ello cernidores o
zarandas.
Para la eliminación de las Impurezas más pesadas
es recomendable la utilización de dos zarandas
colocadas una sobre la otra.
Cuando se trata de volúmenes medianos y grandes se
emplean maquinas que utilizan un juego de zarandas y
una corriente de aire producida por un ventilador .
 SELECCIÓN
Es el paso previo al almacenamiento y consiste en
retirar de la masa principal del producto aquellos
granos que presenten muestras o síntomas de
ataque de insectos o de microorganismos, o que se
encuentren partidos.
¿Para qué se hace?
Mediante la selección se busca evitar la re
contaminación del grano.
¿Como se hace?
A nivel de pequeño agricultor, la selección se efectúa
en forma manual y se hace generalmente como paso
siguiente a la limpieza del grano.

ALMACENAMIENTO

El almacenamiento es una práctica que se realiza

con el objetivo de conservar el grano en buenas y
seguras condiciones, por un período determinado
después de la cosecha y almacenamiento del mismo.
 SISTEMAS MEJORADOS DE ALMACENAMIENTO A NIVEL DE FINCA
SISTEMAS GRANELEROS
Caneca Metálica
Es una buena alternativa para el
almacenamiento de pequeños volúmenes de
grano, siempre y cuando se asegure la
hermeticidad del sistema al cargarlo con el
producto.
 Aplicación de una pastilla de 3 gramos de
fosforo de aluminio o fosforo de hidrogeno
(fosfamina. K-biol), envuelto en un pedazo de tela
y se cubre la boca superior de la caneca con su
tapa y un pedazo de plástico grueso (calibre 5),
amarrar con jebe de 3cm con 3 metros colocar
sobre una parihuela, protegido del sol y lluvia dejar
por 5 días y listo para el consumo.
Bolsa plástica
Sirve para almacenamiento de pequeñas
cantidades de grano, especialmente aquel que se
utilizará como semilla.
Se usan bolsas de polietileno calibre 5 y yutes
o costales tejidos de polipropileno.
 SILO METÁLICO DE FONDO PLANO MANEJO Y USO DEL SILO
Boca de entrada

Boca de salida
TROJA
Sirve para secar y almacenar mazorcas de maíz
por períodos de 3 a 4 meses. Una vez el maíz esta
bien seco, se debe desgranar y almacenar en un
sistema hidráulico.
El piso se eleva del suelo unos 80 cm, con el
fin de proteger el grano del ataque de
roedores, para lo cual se coloca en cada una de
las patas de la troja, una tira de lámina
metálica de unos 10 cm.
Manejo y uso de la troja
Cada vez que se va a llenar la troja se debe :
Desinfectar la estructura rociando las paredes y
el piso de la troja con una solución de una
cucharada o K-Obiol disuelta en 10 litros de agua,
para matar gorgojos y polillas.
Seleccionar muy bien todas las mazorcas y almacenar
sólo aquellas cuya bráctea u hojas estén completamente
cerradas
Colocar las mazorcas ordenada- mente a lo largo
de la troja, en capas de 25 cm de altura y luego se
espolvorea sobre ellas un Insecticida(K-Obiol o
Malathiónal 25%) uniformemente
Es recomendable cuando el maíz ya está seco,
sacarlo de la troja, des- granarlo y almacenarlo en
un sistema hermético.
LA DESGRANADORA
Se han diseñado y construido varios prototipos
de desgranadoras manuales que facilitan la labor de
desprendimiento de los granos de la tusa, disminuyen
en forma ostensible el esfuerzo físico y el tiempo que
se emplea cuando se ejecuta la labor manualmente .
La desgranadora
consta de las siguientes partes:
Mejor prevenir que lamentar
-Un marco o soporte.
- Un cilindro de PVC con dientes o aspas
- Una manivela para girar el cilindro. ¡Cuide
TRILLADORA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS
OBJETIVO
Máquina que permite el trillado de cereales y leguminosas, mejorando la eficiencia del
operario, asegurando así, un mejor control del proceso.
CAPACIDAD
Esta trilladora multiplica la productividad de los operarios, disminuyendo el esfuerzo y
con mayor rapidez. Su rendimiento es de 40 kg/h con dos operarios
 MANEJO POSCOSECHA DE CAMOTE “BUSH BUCK”
En los tubérculos pueden llegar a perderse hasta el 100%
de la producción debido al daño mecánico, pudrición,
deshidratación, con el manejo correcto se almacena de 4 a 8
semanas, el problema es el rechazo en la empaquetadora.
COSECHA Y RECOLECCIÓN
El camote se cosecha normalmente entre los 110 a
120 días, después de la siembra/transplante.
Es recomendable dejar los tubérculos ya cosechados en el
campo, cubiertos con el mismo material vegetativo por
un lapso mínimo de 24 horas; esta práctica se realiza
con el propósito de favorecer la suberización de la piel
de los tubérculos y las áreas que quedaron expuestas al
separar la guía del tubérculo.
CRITERIOS DE CALIDAD
Deben tener la piel roja y pulpa blanca, de forma
alongada u ovalada, estar frescos, y tener la piel
intacta sin peladuras
PRE-SELECCIÓN EN EL CAMP0
Se recomienda una pre-selección en el campo para
no transportar a la empacadora el producto que no
reúne los requerimientos de calidad, tamaño, forma y
apariencia.
TRANSPORTE A LA EMPACADORA LAVADO,SECADO, EMPAQUE

Transporte en canastillas

Lavado y clasificación
agua y cloro
SELECCIÓN

Deforme - estrés

Forma óptima Forma ‘mínima’

 CONSERVACIÓN DE FORRAJES. HENO, HENIFICACIÓN, ENSILAJE.
El método de conservación ideal, y desde luego el más simple, consiste en privar a la
hierba fresca del exceso de humedad mediante el calor artificial y almacenar el producto,
hierba deshidratada, hasta el momento de su empleo.
SELECCIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
1. Desde el punto de vista biológico
 Minimizar las pérdidas de nutrientes y cambios en el valor nutritivo de los alimentos.
Evitar los efectos negativos en el consumo animal debido a las técnicas de
conservación que se emplean.
Lograr durabilidad del producto conservado, evitando procesos secundarios
indeseables.
 Incrementar la potencialidad de los forrajes para ser conservados por medio de
tratamientos mecánicos o agroquímicos.
 Optimizar las técnicas de producción mediante una adecuada combinación de
maquinarias, recursos y conocimientos humanos.
2. Desde el punto de vista económico
Lograr la mejor relación alimento conservado/concentrado que supla las demandas de
la producción animal.
El método utilizado debe ser apropiado a las condiciones específicas del lugar o el
tiempo.
 ALGUNOS CONCEPTOS DE FORRAJES
HENO Y HENIFICACIÓN
La henificación fue el primer proceso ideado por el hombre para conservar parte de los
forrajes verdes, principalmente gramíneas y leguminosas, sobrantes en la época de
abundancia de los pastos con el fin de utilizarlos en los meses de escasez.
La hierba fresca contiene alrededor del 70 al 85% de humedad, y cuando ésta se corta
se reduce a un 15-20% mediante el desecado natural al sol o métodos artificiales
Un heno con un 85-90% de materia seca puede conservarse sin peligro de que se
fermente
Qué es un Ensilaje?
El ensilaje es un método de conservación de forrajes verde ya sea de pastos o de árboles
de leguminosas en la época de abundancia (invierno) para que sea usado en la época de
escasez (verano).
La cantidad de pasto a ensilar debe ser calculada previamente, de acuerdo al
número de animales que se tengan y de los días de verano. La siguiente tabla da una
idea de la cantidad de pasto a suministrar a los animales:
Vacas en lactación 20 kgs diarios
Vacas horras 15 kgs diarios
Novillos 20 kgs diarios
Toros 25 kgs diarios
Mautes 10 kgs diarios
Becerros 5 kgs diarios
Proceso de ensilaje:
Fase 1: es una fase llamada aeróbica, o sea con presencia de oxigeno
Fase 2: es una fase llamada anaeróbica o sea sin presencia de oxigeno
Un pasto cosechado viejo baja la calidad del ensilaje y pierden peso los animales.
Un pasto cosechado joven la calidad del ensilaje es buena si el ensilaje ha tenido un
buen proceso, como la del mismo pasto pastoreado.
El tratamiento consistió en suministrar a los animales, 49 libras (22 kg) de ensilaje de
maíz y sorgo por cabeza, agregando melaza para mejorar la palatabilidad y aumentar la
energía de la dieta.