UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLAN
QUIMICA DE ALIMENTOS

PROFESOR. ENRIQUE FUENTES PRADO

“Butilhidroxitolueno, Oxido de Titanio, Acetal”

Semestre 2018-1
 Butilhidroxitolueno
BTH, 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol, 2,6-Di-ter-butil-p-cresol

Antioxidante
Tipo: Fenólico impedido
• Polvo cristalino
SIN: 321
• Color blanco, ligeramente
E-321
amarillo
• Olor y sabor a fenol
Restringido por EU • Punto de fusión: 69-70°C
En combinación • Insoluble en agua y
propilenglicol
Bebidas no Prohibido
• Soluble en etanol, aceites
alcohólicas
y parafinas
Mezclas secas Prohibido • Es volátil
para bebidas
 Alcohol

Terbutil

Anillo
aromático

Estabilidad: Alta al pH y la
temperatura

Ofrece sinergismo con:

• Galato de propilo (PG)
• Butilhidroxianisol (BHA)
Funcionalidad
Se emplean para proporcionar bases de hidrogeno.
De esta manera se inactiva el radical libre que inicia
la reacción en cadena de autooxidacion.

RO*+AH ROH+A*
RO2*+AH ROOH+A*
RO*+A* ROA
RO2*+A* ROOA

Esta protección contra la oxidación no es permanente,

ya que el proceso consume moléculas del
antioxidante.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche. 100 mg/kg
Mantequilla 200 mg/kg
Producto cárnico cocido 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa

Producto cárnico curado y madurado 100 mg/kg Únicamente en la cubierta

Niveles en relación con el contenido de grasa

Productos cárnicos secos, desecados. 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa

Productos de la pesca procesados 100 mg/kg Sólo atún y bonita

Atún y bonita envasados en recipientes de 100 mg/kg
cierre hermético y sometidos a
tratamiento térmico
Atún y bonita esterilizados 100 mg/kg Sólo atún y bonita
comercialmente
Productos de la pesca 100 mg/kg Incluye atún y bonito
pasteurizados
Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en la fruta Sólo en frutas libres de cáscara
Solos o acompañados de otros antioxidantes

Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites
esenciales
Bebidas saborizadas no 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites
alcohólicas congeladas esenciales
Alimentos preparados a base de cereales, 50 mg/kg
de semillas comestibles, de harinas,
sémolas o semolinas o sus mezclas
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Productos de panificación 200 mg/kg de grasa .

Tortillas de harina de trigo 24 mg/kg de grasa

Tostadas preenvasadas 24 mg/kg de grasa

Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg

Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, TBHQ,

galatos de propilo, octilo, dodecilo,
palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo

Condimentos y aderezos 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, TBHQ,

galatos de propilo

Grasa butírica anhidra 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, galatos de
propilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuando
los galatos no sobrepasen la cantidad de 100
mg/kg.

Chocolate 200 mg/kg Únicamente en chocolate blanco

Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el

producto final, deberá corresponder al
porcentaje de grasa utilizada

Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y

galato de propilo. Tomando como base las
grasas y los aceites

El primer número indica la función
principal de cada
aditivo:
1-colorantes
El dióxido de titanio se encuentra
como SIN: 171
SIN: Sistema Internacional de
numeración de aditivos
La letra E quiere decir que
este aditivo esta aprobado
en la Unión Europea
Por otra parte, el FDA de los
Estados Unidos ha autorizado el
uso de dióxido de titanio en
alimentos
Es una sustancia
extremadamente
estable
Dimetil acetal del aldehído
Saborizante Sintético. hidratrópico.
2-FENIL PROPIONALDEHÍDO DIMETILACETAL 
Nombre de sustancia:
Preferida: ACETAL
UNII: H41WGL6C12
Formula: C11H16O2
Tipo de UNII: SUSTANCIA INGREDIENTE.

Líquido incoloro a ligeramente amarillo

Aroma fuerte, cálido y especiado que recuerda a la nuez
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
1,1-Dimetoxi-2-fenilpropano
 SINONIMOS.

 90-87-9

 · 202-022-8

 · BENZENE, (2,2-DIMETHOXY-1-
METHYLETHYL)-

 · HYDRATROPALDEHYDE, DIMETHYL ACETAL

 · 1,1-DIMETHOXY-2-PHENYLPROPANE

 · .ALPHA.-METHYLPHENACETALDEHYDE
DIMETHYL ACETAL

 · HYDRATROPIC ALDEHYDE DIMETHYL

ACETAL

 · 2-PHENYLPROPIONALDEHYDE DIMETHYL
ACETAL [FHFI]

 · 2-PHENYLPROPIONALDEHYDE DIMETHYL
ACETAL, (+/-)-

 · FEMA NO. 2888

 · NSC-46115

 · 2-PHENYLPROPIONALDEHYDE DIMETHYL
ACETAL [FCC]

 · 2-PHENYLPROPANAL DIMETHYL ACETAL

Número de FEMA: 2888 Numero CAS: IUPAC:1,1-
Número JECFA: 1468 90-87-9 dimetoxipropan-
2-ilbenceno
ECHA (Agencia química Europea) : 202-022-8
 EINECS (Inventario Europeo de Sustancias
Químicas Comerciales Existentes) 
 ELINCS (Catálogo europeo de sustancias
químicas notificadas) 
 NLP (polímeros sin duración)

eter.
Acetal

Benceno
Masa promedio180.243 Da
Masamonoisotópica 180.115036 Da
Ingestas diarias maximizadas derivadas de encuestas (MSDI-EU): 3.00 (μg / capita / día)
Ingestas diarias maximizadas derivadas de encuestas (MSDI-USA): 4.30 (μg / capita / día)
 PRODUCCION DE COMPUESTOS INDIVIDUALES
Acetales encontrados en los vinos.
La acetalizacion es la reacción reversible entre un alcohol y un aldehído.

Aldehído Alcohol

La formación se favorece por un exceso de alcohol y un PH bajo.

Cuando R es CH3, como etanal
Cuando R1 es C2H5 como en etanol

ACETAL SIMPLE. 1,1-dietoxietano

Otros aldehídos presentes, tales

Alcoholes superiores.
como el 2-fenilacetaldehido,
formaran acetales que se sabe que
están presentes.
Bibliografias
 Pokorny Jan, Yanishhlieva Nedyalka, Gordon Michael,“Antioxidantes de los alimentos”, Ed.
Acriba, España,2001
 Cubero N.,Monferrer A., Villalta J.,”Aditivos alimentarios”, Ed Mundi-Prensa, España, 2002
 http://www.formulacionquimica.com/TiO2/
 http://www.redalyc.org/html/863/86329278005/
 http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/AcuerdosSecretario/acaditivo160712.pdf