Javier Escobedo Calderón

Médico Cirujano – UPAO/FASEH

Estagiário IFMSA PERU – DENEM BRASIL
BLS Provider – ICODEM UPAO
Neonatal Resuscitation Program – HACH
ECCE Certification – University of Michigan

ALIMENTACION
SALUDABLE
TROFOTERAPIA:
TROFO: alimento
TERAPIE: Tratamiento
Consiste en la utilización de los alimentos como tratamiento
de las enfermedades.
“La Curacion a traves de lo que nutre”
Es una técnica mas de las terapias de la medicina natural.
Curar principalmente en la prescripción del alimento como
medicina, en las propiedades curativas inespecificas y
especificas que ejercen los alimentos en el terreno enfermo.
“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICAMENTO
QUE TU MEDICAMENTO SEA TU ALIMENTO”
Hipócrates.
 FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACION
NATURAL

• “Los alimentos deben llegar al hombre

tal como salen del taller de Dios”
» Bircher Benner

• “No existe sano con estomago

enfermo, ni enfermo con estomago
sano”
» Hipócrates
 Importancia de la alimentación vegetariana y el alimento
crudo, vivo, fresco, natural e integral.
 ALIMENTACION SALUDABLE
Alimentación Natural - Calidad de vida
 Es lo vivo.  Es el respeto
 Es lo natural  Es lo reciclable
 Es lo puro  Es lo económico
 Es lo crudo  Es la energía
 Es lo fresco  Es lo genuino
 Es lo  Es lo que está
integral bajo un
Ordenamiento
¿ Por qué hablar de alimentación saludable ?

 COMEMOS PEOR Y MÁS RÁPIDO

 Incremento alarmante de la
frecuencia de SOBREPESO y
OBESIDAD en el adulto y el niño.

 Perú es uno de los países

sudamericanos con cifras más
elevadas de Sobrepeso .
¿Es importante el sobrepeso?
¿ ES IMPORTANTE ALIMENTARSE BIEN ?

 Riesgo de seguir padeciendo SOBREPESO Y

POSTERIORMENTE OBESIDAD.

Mayor riesgo de padecer DIABETES TIPO 2.

 Mayor riesgo de aumento de COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS

 HIPERTENSION ARTERIAL asociada

 Riesgo de alteraciones ESQUELÉTICAS.

 ASMA y otras complicaciones respiratorias.

 Otros: alteración de HIGADO, apneas del SUEÑO, etc.

Causas del sobrepeso

Sedentarismo:
Alimentación TELEVISION
Inadecuada ORDENADOR / CONSOLA
Escasa actividad física

Otras causas
L..-----------
LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
 Es equilibrada y variada
Los alimentos de origen
•


vegetal (proceden de la
tierra) son los que se
deben consumir en mayor
cantidad: CEREALES,
LEGUMBRES, FRUTAS y
VERDURAS.
 PESCADO y ACEITE
DE OLIVA
La alimentación saludable
 INGESTA MODERADA DE:

Lácteos
Alimentos de origen animal
(carnes, embutidos..)
Salsas
(ketchup, mayonesas)
Alimentos de sabor muy dulce
(pasteles, bollería, dulces,
refrescos, helados...)
Alimentos preparados
 .
'

~ - -·

 Pirámide de
Alimentación
Saludable

st i l o
Alimentación saludable:

¿ QUÉ COMEMOS ?
¿ CÓMO COMEMOS ?

COMEMOS LOS
ALIMENTOS QUE
COMPRAMOS
¿ CÓMO HACEMOS
LA COMPRA ?
L..----------
Compra saludable
Técnica de los 3 pasos

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1. ANTES
1.Antes de
DE LA
la compra
COMPRA
Paso 1: Antes de la compra

 Hacer la lista de la compra

 Menú semanal – días especiales
 Atención a ofertas, alimentos de
temporada
 Ir a comprar con el estómago lleno
 Llevar gafas (si se precisan)
Paso 2: Durante la compra

 Fecha de caducidad

 Precio y peso

 Lectura de listado de ingredientes

 Información nutricional

 Publicidad engañosa
Paso 3: Después de la compra

 Comprobar que no haya mucha

variación entre el contenido del
carro y la lista de la compra

 La imagen del carro: muchos

productos frescos y pocos
elaborados
Vamos a HABLAR DE DIFERENTES ALIMENTOS
Pan y otros cereales . Galletas

 El pan podría estar en la dieta 2 a 3

veces por semana.

El pan integral es más completo que el blanco

Es adecuada la pasta una vez por semana

El arroz puede ser plato principal de un
almuerzo y otros días ser guarnición.

 Cereales para desayuno (ojo a las grasas y

azúcares, no chocolateados)

 Galletas (ojo a las grasas)

Pan de molde

 Contiene algo más de grasa

 Contiene más azucar
 Sal
 Tipo variado de grasa
 Revisar etiqueta

 Textura blanda del pan de

molde
 Variedad de usos
 -
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Hortalizas y verduras
 Aportan fibra y vitaminas
 ENGORDAN POCO
 Mucha variedad:
tomate, lechuga, espinacas, col,
cebollas, rábanos, apio,
coliflor, alcachofa…
 La patata (variado uso)
 1-2 veces / día
l..----------

Frutas

 ENGORDAN POCO
 Aportan fibra y vitaminas
 2-3 piezas o raciones / día
 Mejor comida a bocados que
bebida como zumo
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¿ Fruta NATURAL o ZUMO DE FRUTA ?

 MEJOR MASTICAR LA PIEZA DE FRUTA

NATURAL ENTERA:

 Mayor aporte de fibra

 Mayor saciedad (se necesita más tiempo)
 Menor aporte de calorías (se bebe más
rápido que se come)
 Evita EXCESIVO CONSUMO DE
AZÚCARES (obesidad)
¿ Los Zumos envasados ?

El único zumo de frutas 100 %

natural es el que preparamos en
casa y a ser posible añadir la pulpa.

Acostumbrarnos a tomar al menos

3 piezas de fruta / día
L----------
Legumbres

 Alimentos de alto valor

nutricional
 Aportan energía, proteinas de
alta
calidad, fibra, calcio, hierro, vi
taminas.
 Mejor preparadas con
arroz, patatas, hortalizas y
verduras
 2-3 veces / semana
 Lentejas, garbanzos, frejoles,
etc
Frutos secos
 Proteínas da alta calidad
 Pero ELEVADO PODER CALÓRICO
(muchas calorías)
 Complemento nutritivo en pequeña
cantidad
 Sin elaborar, SIN SAL NI ACEITES
AÑADIDOS, NO FRITOS
 Nueces, almendras, pecanas , pasas

 Limitar CACAHUETES (Ac. Palmitico)

I .

Lácteos, leche y yogures

 La leche tiene alto valor
nutricional, aunque no es un alimento
completo.
 Entera, desnatada o semidesnatada.
(calorías, grasa, colesterol)
 ¿ Enriquecida ? No beneficio
 Yogur (leche
fermentada, desnatado, natural sin
azúcar)
 ¿Postres lácteos no refrigerados ?
No
 Queso (suero de leche
coagulado, dureza – grasa, sal)
Carnes y embutidos

 2-4 raciones / semana

 Preferir carnes blancas
 Embutidos (elevados niveles
de grasa saturada y
colesterol, sal)
l..----------
Carnes Blancas y Rojas

 Mejor las CARNES BLANCAS:

Pescado , pollo, pavo, conejo

 Moderar consumo de carnes rojas (ags)

ternera, cordero, cerdo , res

 MEJOR EL PESCADO QUE POLLO

 MEJOR EL POLLO QUE CERDO O RES
Pescados

 Proteinas de alto valor biológico y

grasa adecuada
 2 – 4 raciones / semana
 Fresco / Congelado (no azul)
 Frito en aceite oliva, al horno o a
la plancha
Huevos

 Gran valor nutricional

 Proteinas de alta calidad
(clara)
 Yema rica en colesterol
 Vitaminas y minerales
 3-4 / semana
l..---d........... -~-

Agua y bebidas refrescantes

 El agua es necesaria, no aporta

energía y no engorda

 El consumo de bebidas
refrescantes debe ser
moderado
 Los refrescos bajos en
calorías: “light” (sacarina)
mejor que “cero” (aspartamo)
l..----------
Refrescos de Cola

 Contienen agua carbonatada, azúcares, aditivos

saborizantes, colorantes, conservantes y cafeína

 Altamente calóricas. 1 lata = 6 terrones de

azucar = 146 kcal.

 Cafeína y ácido fosfórico ---

OSTEOPOROSIS

 Formas “light” y bajas en cafeína

l..----------
Bollería, galletas, aperitivos – PROHIBIDO!

 Composición
 Tipos de grasa
 Contenido de sal
 Aceites y otras grasas 3 cucharadas de aceite de
oliva al día

 Aceite de oliva
 Aceite de oliva virgen (fritura y
consumo) o extra virgen
 Aceites de semillas (girasol, maíz, soja)

 Margarinas (grasa vegetal) y

mantequillas (grasa de la leche)
NO USAR
¿ Mantequilla o margarina ?

 La mantequilla es un alimento rico en

grasas saturadas que debería
consumirse en contadas ocasiones

 Las margarinas (grasa vegetal)

contienen acidos grasos “TRANS”

 Margarinas “blandas”
L..--~ ..............~-

¿ Especias ?

 Laurel
 Canela
 Hinojo
 Ajo

SON ANTIOXIDANTES
L..-----------
ALIMENTOS PREPARADOS: Ingredientes
Ejemplo de una etiqueta
de
Macarrones con Queso

, Datos Nutricionales
Tamaflo por Racion 1 taza (228g)

CALORIAS (Kcal) Porciones en el paquetle 2

C•ntld•d por .. •clo•
Calori•• 250 Calories de Grass 110

Limite
Grau Totlll 12g % Valor Dlar18%
to•
- Guia
GrasaSatu<a<Sa 3g 1s•4
estos AcldoGrar.oRapida
Trans 1.Sg para el
Que no tenga mucha SAL (Na) Nutrientes
Sodlo 470mg
Colesterol 30mg a cr4
- 10-4 %VO
~Oie'*80 g
Carbohldrato Total 31g 0-4
110-4 5% o
es bajo me nos
• ideal < 100 mgr I 100 gr Proteinas 5g
Azucares 5g

• aceptable <150 mg I 100 gr VitaminaA 4% 20% o

mucho deumCelciO
Cons a Vitamina C
• elevado >150 mg % I 100 gr estos
20% a-4alto
es mas
• prohibido >300 mgr I Hierro 4•4

raci6n u~a d,eta de .000 caior u Sus v,~ru O.lrios

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Que no tenga mucho AZUCAR Nota al Pie
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Gra.. Tot.11
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0.ll!o; nlii b~aoo1 ..,
2000
~ 2i500
80g

- CottalefOI MeflOldt 300rrO

(glucosa, fructosa, dextrinomaltosa ... G.-.wS..iul'IOd.l
30Cq Carbohochto Total
MlflOlde

25g
Me,,010. 2Cg
300g

lo que acabe en - osa engorda) 375g

I Sodtc)
F,ll(e CMl6ta
MtllOl<M
250 2.~
30g
2400rrg
¡ Ojo a la Publicidad engañosa !

PRODUCTOS BIO
PRODUCTOS CON FIBRA UNA DIETA
PRODUCTOS LIGHT VARIADA Y
PRODUCTOS CON OMEGA 3
EQUILIBRADA
PRODUCTOS CON CALCIO
PRODUCTOS CON HIERRO
CUBRE
PRODUCTOS CON MAGNESIO PERFECTAMENTE
PRODUCTOS CON YODO LAS NECESIDADES
PRODUCTOS BAJOS EN SAL NUTRICIONALES
PRODUCTOS CON VITAMINAS
PRODUCTOS CON SOJA
OTROS
Control del sobrepeso

Alimentación Actividad
Saludable física

COMPRA SALUDABLE
L..---..-----
IMPORTANCIA ES UNA DE LAS COMIDAS MÁS

DEL DESAYUNO IMPORTANTES DEL DIA

PROPORCIONA ENERGÍA PARA
EMPEZAR EL DÍA

DESAYUNO SALUDABLE

PAN O CEREAL
LECHE O YOGUR
FRUTA

SI QUIERES TENER UNA VIDA SANA

DESAYUNA CON GANAS
RECOMENDACIONES EN ALIMENTACION SANA.-
•Coma alimentos lo menos procesado posible (evite los
aditivos y conservadores o los alimentos que contienen
huevos en polvo o leche en polvo).
•Compre alimentos organicos (sin plaguicidas,
hervicidas, esteroides y antibioticos) siempre que le sea
posible.
•Evite los alimentos irradiados.
•Aumente la fibra de fuentes como las verduras con
hojas verdes, la fruta cruda fresca, los cereales
integrales.
•Reduzca la ingesta de grasas, especialmente alimentos
fritos, las grasas animales y los aceites parcialmente
hidrogenados.
•Aumente los carbohidratos complejos como los
cereales integrales, los frijoles las semillas y las
papas.
•Use aceites monoinsaturados (como el aceite de
olivo extraido en frío y el aceite de canola) aceites
omega 3 (aceites de linaza o soya, pescados de
mares profundos salmòn,caballa,atun,sardina) y
aceites omega 6 ( frutos secos ) , los aceites
deben estar frescos y haber sido extraidos en frío
(los aceites rancios pueden ser dañinos.)
•Reduzca el consumo de Carne, azucar, tabaco y
alcohol ; ya que todos son fuentes de radicales
libres.
Salud no significa curarse, significa sanar.
Salud es la fuerza, la capacidad para construirnos, ser más felices,
satisfacer nuestras necesidades, desarrollar nuestras
potencialidades, cumplir nuestras expectativas y no las de los demás,
tener un significado y un propósito de vida y eso significa revisar y
hacer un cambio existencial, tener un sentido de vida, hacer lo que
nos gusta.
Se trata de ser sanos a pesar de una enfermedad y no enfermos
saludables.