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• Fertilidad 90 %
• Número de crías por parto 2.5
• Número de partos por año 4.5
• Periodo de gestación 67 días
• ciclo estral 18 días
• Peso promedio al nacimiento 110 g
• Peso prom. hembra reproduc. 650 g min.
• Peso prom. macho reproduc. 1000 g min.
MANEJO ZOOTECNICO
- Reproducción -
• Ciclo estral
Los cuyes son poliestrales durante todo el
año. Los celos aparecen cada 16 días y
es la época propicia para que la hembra
quede preñada. El ciclo estral desaparece
con la preñez.
• Pubertad
Se conoce así a la edad en que los cuyes
han alcanzado la madurez sexual y son
capaces de tener crías.
EMPADRE
• Consiste en juntar a
un grupo de hembras
(8 a 10) con un
macho para que
realicen la
reproducción.
• Unidad Reproductiva
EMPADRE
• Edad de empadre:
• Machos: 3 meses en
adelante y min. 1000
g de peso.
• Hembras: 2 ½ meses
y min. 900 g de peso.
EMPADRE
• Densidad de
empadre:
Se recomienda de 8 a
10
hembras y un macho.
EMPADRE
• Sistemas de empadre:
• Las hembras
preñadas no deben
ser manipuladas
para evitar abortos y
deben permanecer
en la poza de
empadre todo el
tiempo, incluso en el
periodo de lactancia.
Cuidado de las hembras preñadas:
GESTACION:
• El período de gestación promedio
proporcionado por diferentes autores es
de 67 días.
• Variaciones del período.
GESTACION, PARTO Y DESTETE
PARTO:
Por lo general en la noche y demora entre
10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos
entre las crías (fluctuación de 1 a 16 min.)
GESTACION, PARTO Y DESTETE
Evisceración e Inspección
FAENAMIENTO
• Lavado, Sellado y Pesaje: El lavado tanto
del cuerpo como de las vísceras debe
realizar con agua potable y chorro a
presión, libre de aditivos como
desinfectantes u otros productos para
evitar alterar su olor y sabor.
El agua a utilizarse debe permanecer en
una temperatura ambiente especialmente
para el lavado de las vísceras, estas
deberán presentar siempre su color
característico.
FAENAMIENTO
• Sellado y Pesaje:
Finalmente se aplican los sellos oficiales
(en caso de camales establecidos y con
funcionamiento sanitario) que la declaran
apta para el consumo humano, luego se
pesa (peso en caliente) y finalmente se
conduce a los cuartos de enfriamiento.
FAENAMIENTO
• Conservación y Uso Adecuado del Frío:
El proceso de enfriamiento es importante por
que en él se realizan cambios químicos en la
cual la carne llega a un proceso de
maduración, esto se consigue a Tº de 21º C
y por lapso de 3 horas para luego conservar
en refrigeración a una temperatura de 4º
a 8º C.
FAENAMIENTO
Proceso de maduración
FAENAMIENTO
• Producto acabado y conservado entre 4º y
8º C.
FAENAMIENTO
• Los fenómenos fisiológicos y bioquímicos
que sufre el músculo para transformarse
en carne, así como para la correcta
maduración sin que se pierda o altere sus
condiciones organolépticas que dañen o
mermen su calidad, son factores muy
importantes en la industria cárnica.
GRACIAS POR SU
ATENCION…