APLICACIÓN DE LA

NANOTECNOLOGIA
DE LOS
ALIMENTOS.
 INTRODUCCIÓN

La nanotecnología en el mundo
alimentario, tiene su aplicación La nanotecnología en la
en áreas como la calidad y la alimentación, va a permitir
seguridad alimentaria, el que disfrutemos de alimentos
desarrollo de nuevos productos más saludables, más
y el envasado. Esta aporta resistentes y de mayor
propiedades funcionales durabilidad
mejoradas.
 DEFINICION DE LA
NANOTECNOLOGIA
La Nanotecnología es la ciencia que
trabaja a escala nanométrica, es decir,
a niveles tan pequeños como
moléculas y átomos.
Es el diseño, creación, síntesis,
manipulación y aplicación de
estructuras y materiales que
tienen generalmente un tamaño
de 1 y 100 nanómetros de
tamaño y su interés radica en
que el pequeño tamaño de las
partículas conlleva propiedades
físicas y químicas que difieren
significativamente de las
habituales a mayor escala.
 Clasificación
Nanotecnología húmeda
Se pueden identificar claramente ya que
el campo de aplicación va dirigido
desarrollo de sistemas biológicos a
escala nano, estas incluyen la
manipulación de material genético,
membranas, enzimas y otros
componentes celulares, que
indiscutiblemente están inmersos en un
medio acuoso.
Nanotecnología seca
Se denomina así a la tecnología
molecular que se aplica a materiales
inorgánicos. Su desarrollo se enfoca
hacia la fabricación de estructuras, en el
campo de la electrónica y todos aquellos
elementos nanoescalares cuya
funcionalidad se vean directamente
alterados por la exposición a un medio
húmedo.
 Nanomateriales

La nanotecnología con el fin de construir y aplicar

nanoestructuras funcionales para el mundo actual,
establece y desarrolla las materias primas con las
cuales trabaja para la obtención de su propósito.
Estos materiales utilizados son llamados los
nanomateriales, los cuales pueden obtenerse del
medio ambiente con sus características naturales o
pueden ser generados de forma sintética a los
cuales se les atribuye características especiales.
 Nanotecnología en los alimentos
El uso de la nanotecnología varía en función de los materiales sobre los
que se aplica:

• Materias primas: Las propiedades funcionales de muchas materias primas

y el eficaz procesamiento de los alimentos se deben a nanoestructuras
como celulosa o almidón, que determinan procesos como la gelatinización
y afectan al valor nutricional de alimentos.
• Complementos alimenticios: La estrategia general consiste en poner a
punto de nanotransportadores o nanomateriales para mejorar la
absorción y biodisponibilidad de sustancias agregadas, como vitaminas,
nutrientes y minerales.
• Materiales inteligentes. Otro uso de la nanotecnología en la industria
alimentaria guarda relación con los materiales de contacto con los
alimentos
La nanotecnología tiene aplicaciones potenciales en todos los aspectos del procesamiento de
alimentos, envasado de alimentos y hasta el monitoreo de alimentos

• Métodos para reducir el contenido de grasas, carbohidratos o calorías o aumentar el contenido

de proteínas, fibras o vitaminas en productos tales como refrescos, helados, chocolate o papas
chips, permitiendo así su comercialización como alimentos “saludables”.
• Producción de saborizantes, colorantes, aditivos nutricionales y coadyuvantes de elaboración
más fuertes, para incrementar la velocidad de fabricación y reducir los costos de insumos y
elaboración.
• Desarrollo de alimentos que pueden cambiar las propiedades nutritivas, el color o el sabor
según las necesidades de alimentación de cada individuo, sus alergias o preferencias de sabor
(un área muy prioritaria en los programas de investigación de gigantes de la industria de
alimentos como Kraft y Nestlé).
• Envases y materiales de empaque que aumenten el tiempo de conservación de los alimentos
mediante la detección de descomposición, bacteria o perdida de nutrientes, y que respondan
liberando agentes antimicrobianos, saborizantes, colorantes o suplementos nutricionales.
• Uso de “biología sintética” para diseñar nuevos organismos artificiales para el uso en la
producción de colorantes, aromas y aditivos alimentarios, y en la producción de etanol de agro
combustibles.
 LA NANOTECNOLOGIA
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

La nanotecnología, es una herramienta que ha

revolucionado a la industria alimentaria y que es
aplicada para desarrollar materiales a una escala
de nanómetros, con el fin de detectar
contaminantes, controlar la trazabilidad y avanzar
en el desarrollo molecular y célula
 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La Nanotecnología Alimentaria se encuentra aún en fase de ascenso;
no obstante por sus
Numerosas y diversas aplicaciones, entre las que se destacan las
siguientes:
· Aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria
· Análisis de composición
· Detección y neutralización de microorganismos alterantes y
APLICACIONES patógenos
EN LA INDUSTRIA · Contaminantes abióticos
ALIMENTARIA · Detección de factores antinutricionales y alérgenos
· Control de procesos
· Alimentos más saludables, nutritivos y/o con mejores características
organolépticas
La aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación
permite la elaboración de alimentos más saludables, más resistentes
y de mayor durabilidad.
La nanotecnología está adquiriendo cada vez más importancia y
debido a sus numerosas y diversas aplicaciones en este campo
seguirá avanzando
 aunque actualmente el área de la nanotecnología esté lanzando una
¿COMO PUEDE infinidad de buenas noticias en la industria alimentaria gracias a su
AYUDAR LA contribución en la creación de alimentos más sabrosos y nutritivos, la
NANOTECNOLO
mayoría de estudios se encuentran en fase de pruebas para asegurar
GIA EN LA
que no conllevarán ningún problema para la salud de quién los tome.
INDUSTRIA
ALIMENTARIA?
Trata sobre los desarrollos a nivel mundial de la nanotecnología en la
industria alimentaria.
Con indicaciones de los usos de la nanotecnología en el procesado de
alimentos, lo que esta limitado a ciertas aplicaciones en el envasado y el
desarrollo de productos funcionales mejorados.
También comenta el campo del envasado activo será la aplicación más
prometedora de esta tecnología, Con el inconveniente de los precios,
NANOFOOD 2004
que van a dificultar su integración en el mercado mundial. Y apunta a
cuatro áreas en las que la nanotecnología tendrá una implementación
comercial en los próximos seis años:
· Envases inteligentes que reaccionan con el ambiente
· Nanodispositivos para la seguridad alimentaria que detectarán
contaminantes
· Ingredientes
· Aditivos
  Nanocompuestos en el área de envasado de alimentos.
 Nanosensores en el campo de la seguridad alimentaria
‘  Nanopartículas y nanoesferas que permiten una mejor encapsulación que la
tradicional.
Nanotubos
 Material de gran resistencia para el diseño de maquinaria industrial o sensores en
empresas agroalimentarias.
 Métodos que permitan caracterizar materiales y polímeros moléculas en nanoescalas.
APLICACIONES  Alimentos interactivos, alimentos funcionales, alimentos más saludables, nutritivos
Con mejores características organolépticas y reológicas, mejorar la productividad y
REALES reducir costos.
 Aportando propiedades funcionales mejoradas
 Que los alimentos con bajo contenido en sodio sepan salados
La formación de nanopartículas, nanoemulsiones y nanocápsulas,
 Permitirá mejorar el valor nutricional de los productos
 Mejorar su absorción en el cuerpo, de forma que la biodisponibilidad y dispersión
 de los nutrientes de interés aumente.
 También puede contribuir a la mejora en el control de calidad de espumas y
 emulsiones.
 NANOPARTICULAS

Las nanopartículas son pequeñas Es muy importante que no solo

porciones de material, típicamente de evalúen los aspectos positivos
unoa diez nanómetros de diámetro, de la nanotecnología sino
que pueden fabricarse a partir de también las consecuencias
diferentes tipos de materiales (oro, ambientales de la eliminación
polímeros, materiales magnéticos, final de estos materiales
etc.). (nanoparticulas).

Uno de los campos que mayor interés existe en la nanotecnología es el envasado de

alimentos. Para esto se trabaja en el desarrollo de nanomateriales con características
realzadas que aseguran una mayor protección de los alimentos contra efectos
externos mecánicos, termales, químicos o microbiológicos.
 EMBALAJE
Funciones
• Facilitar la manipulación,
• Proteger el contenido,
• Informar sobre sus condiciones de
manejo, requisitos legales,
composición, ingredientes, entre
otros.
• Promocionar el producto por medio
de grafismos.
• Dentro del establecimiento comercial,
el embalaje puede ayudar a vender la
mercancía mediante su diseño gráfico
y estructural.
Clasificación
 Embalaje primario. Lugar donde se conserva la
mercancía; está en contacto directo conel
producto.
 Embalaje secundario. Suelen ser cajas de
diversos materiales que agrupan productos
 envasados para formar una unidad de carga, de
almacenamiento o de transporte mayor.
 Puede tratarse de pequeñas cajas de cartoncillo,
como la de la imagen, o de cajas de
 cartón ondulado de diversos modelos y muy
resistentes.
 Embalaje terciario. Agrupa varios embalajes
secundarios. Los más utilizados son el palé y el
contenedor.
 BIOSENSORES
Dentro de los biosensores empleados en la industria alimentaria:
Microorrays o biochips (nanochips). Son pequeños disposivos que
contienen de forma ordenada una colección de moléculas biológicas
(ácidos nucléicos, proteínas, anticuerpos o tejidos), ordenadas en dos
dimensiones e inmovilizadas sobre un soporte sólido. En los microarrays
de ADN se inmovilizan fragmentos de material genético monocatenarios
(denominados sondas), que pueden ser secuencias cortas de ADN
Lengua Electrónica. Es un dispositivo con un funcionamiento similar,
aunque en este caso la muestra a analizar es un medio liquido, del que
se detecta artificialmente su sabor mediante sensores capaces de
reconocer y cuantificar los cuatro sabores básicos
Funciones
• Análisis de composición,
• Estimación de la vida útil y frescura,
• Detección y neutralización de microorganismos alterantes y
patógenos, aditivos,
• fármacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas
• Detección de factores antinutricionales y alérgenos; nanoenvases,
nanoetiquetado
• miniaturizado y desarrollo de nuevos alimentos son algunos de los
términos asociados, actualmente, a la nanotecnología.
•
 Funciones
· Para cambiar algunas de las propiedades físicas con el fin de proteger
y hacer
compatible de algún componente de la formulación.
· Proteger o proporcionar una cubierta a sustancias que son fácilmente
alterables (facilitar a estabilidad)
· Para programar la cesión del principio activo
· Modificar propiedades del medicamento
· Enmascarar caracteres organolépticos
· Evitar que las sustancias se evaporen por ser volátiles
MICROCAPSULAS

Aplicación concreta de la microencapsulación

· Fabricación de microcápsulas, monocpas, liposomas de acción
sostenida, cesión de
medicamentos controlada.
· Aumento de la estabilidad, proteger de la luz, humedad (vitaminas)
· Preparar formulaciones con sustancias incompatibles entre si
· Enmascarar malos caracteres organolépticos
· Estabilizar sustancias volátiles (aceites esenciales)
 NANOTECNOLOGÍA EN HUMANOS
Científicos Británicos han desarrollado
nanopartículas que permiten transportar genes
anti
cáncer hasta células tumorales en forma selectiva,
sin alterar las células sanas, integrando
los genes en forma exitosa, pudiendo así las células material de envasado o recubrimiento para
cancerosas expresar las proteínas
correspondientes que ayudarían a destruir las
células tumorales y de esta manera frenar el
cáncer. Este experimento se realizó en ratones y se
espera dentro de poco comenzar los
ensayos en humanos. Esta nueva tecnología tiene
una gran relevancia, ya que permitiría
tratar aquellos cánceres, que por afectar órganos
vitales no son operables, abriendo así una
nueva esperanza para una cura definitiva de este
LA NANOTECNOLOGIA EN ENVASES ALIMENTARIOS
Los nanorecubrimientos para aumentar las
propiedades de alimentos frescos, con el fin
de retrasar su maduración y alargar su vida
útil. En la actualidad algunos
nanocompuestos son ya usados como
controlar la difusión de gases y prolongar el
tiempo de conservación de diversos
productos. Un sensor detecta el gas que se
produce cuando el alimento deja de estar
fresco. Un simple cambio de color
proporciona una pista visual rápida de la
caducidad.
 LA NANOTECNOLOGIA EN EL
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Nanoalimentos funcionales Son alimentos reconstituidos a nivel molecular. Esta reconstrucción tiene por objeto
obtener nanoingredientes para mejorar las propiedades de los alimentos y
convertirlos en funcionales para tratar diferentes enfermedades.

microencapsulación La microencapsulación de compuestos activos funcionales en complementos

alimenticios
Es el proceso de recubrimiento de un compuesto de interés o sustancia activa,
mediante uno o varios materiales, obteniendo sistemas particulados que pueden
liberar gradualmente su contenido, con el fin de incrementar la vida útil de los
productos, proteger los principios activos, mejorar las características sensoriales de
los alimentos (color, sabor, textura, olor), o enriquecer los alimentos

nanopartículas El uso de nanopartículas en los alimentos que permitan una mejor absorción de sus
nutrientes, como por ejemplo liberar antioxidantes dirigidos a zonas específicas del
cuerpo
 Las propiedades funcionales de muchas materias
primas y el eficaz procesamiento de los alimentos
se deben a nanoestructuras como celulosa o
almidón, que determinan procesos como la
LA gelatinización y afectan al valor nutricional de los
NANOTECNOLOGIA alimentos. También las nanoestructuras que
EN EL PROCESADO surgen en las interfases de aceite-agua o aire-
DE ALIMENTOS agua determinan la estabilidad de las espumas y
emulsiones alimentarias. Un mayor conocimiento
de la naturaleza de las nanoestructuras presentes
en los alimentos permitirá mejora el procesado de
los mismos.
EVALUACION DE LOS RIESGOS DE
LA NANOTECNOLOGIA

En el año 2009, la Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria (EFSA) realizó una evaluación sobre los
riesgos potenciales de las nanotecnologías para la
alimentación y los piensos y concluyó que aún
existían muchas incertidumbres sobre su seguridad, y
que podía ser muy difícil ofrecer unas conclusiones
plenamente satisfactorias.
 EL FUTURO DE LA
NANOTECNOLOGIA
ALIMENTARIA

El ritmo de la investigación en
nanotecnología en los últimos años está
siendo muy fuerte y así seguirá en los
próximos años, principalmente en el
campo de los envases alimentarios con
los que se puede trabajar siempre y
cuando no haya migración del envase al
alimento.
 Sensores capaces de detectar contaminación por bacterias.
 Películas comestibles elaboradas con ingredientes con actividad antimicrobiana.
 Prolongación del tiempo de almacenamiento de los alimentos.
 Mejora de los nutrientes, como vitaminas, antioxidantes o aceites saludables a
través de la microencapsulación.
 Reducción del uso de plaguicidas y otros productos químicos.
 Mejora de la textura de los productos con pequeños cristales de tamaño
nanométrico.
 Potenciación del sabor.
 Incorporación de nuevos sistemas de identificación/información al usuario.
 Modificación de nanopartículas para desarrollar nuevos materiales de envasado.
 Nanoestructuración de productos funcionales, ingredientes y nutracéuticos:
nanoemulsiones y nanoencapsulación.
 Nanosensores, nanobiosensores, nanochips de ADN (para medidas en proceso,
producto o envase).
CONCLUSIONES

• Cada vez es mayor la demanda del consumidor por adquirir productos más
frescos, cómodos y con mayor sabor. Esta demanda, se traduce en el desarrollo
de nuevas tecnologías por parte de la industria alimentaria.
• El ritmo de crecimiento adquirido por la nanotecnología es alto y en el sector de
la alimentación, esta disciplina ya ha dado algunos pasos. Algunos de los
principales han sido, nanopartículas que detectan agentes patógenos,
nanocápsulas portadoras de nutrientes y nanosensores que regulan la
temperatura de un envase.
• Se estima que será a mediados del siglo XXI cuando la nanotecnología alcance su
madurez y estará plenamente incorporada en los procesos de fabricación. De
momento, su ritmo de crecimiento en los últimos años es imparable
• En estos momentos también existe un vacío legal que dificulta la estimulación de
la demanda por parte de las empresas y que tendrá que solucionarse