EXTRACCION DE COLORANTE NATURAL A

PARTIR DE LA REMOLACHA COMO

SUSTITUCION ALTERNATIVA DE
COLORANTES SINTETICOS
UNIVERSIDAD DE CUENCA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA QUINTO NIVEL
INTEGRANTES: Diego Bernal, Daniel Espinoza, Erika Sanchez, Ana Ulloa, Jorge Vidal.
INTRODUCCION
La investigación se basó en la extracción de colorante natural a partir de remolacha (Beta vulgaris var. Conditiv) que posee
betaninas que dan la coloración característica al alimento. El método de extracción soxhlet se aplicó utilizando alcohol etílico
como disolvente.
PROCEDIMIENTO
• Selección y lavado de la materia prima: Para asegurarnos de eliminar la carga microbiana.
• Cortamos la remolacha en pedazos muy pequeños y la desecamos durante 24 horas para que esta pierda su contenido de
humedad.
• Pesamos entre 15 a 17g de muestra, colocamos la muestra en el cartucho de papel filtro.
• Colocamos el cartucho en el equipo, de la misma manera 150ml
de alcohol etílico.
• Se procede a la extracción del colorante con el equipo de
extracción Soxhlet.
• La extracción termina cuando el disolvente condensado en la Ilustración 1 Trituración remolacha desecada
parte superior del equipo donde se encuentra el cartucho es incolora.
• La extracción termina cuando el disolvente condensado en la parte superior del equipo donde se
encuentra el cartucho es incolora.
• Se coloca la solución en vasos de precipitación, la misma que es llevada al desecador para que el
contenido de alcohol se evapore, y se concentre el colorante.
• El colorante debe ser colocado en envases herméticamente sellados y
esterilizados conservados a una refrigeración de 4°C para su posterior
uso en el yogurt.
• Luego de utilizar el colorante como aditivo para el yogurt se debe
Ilustración 2 Equipo Soxhlet - medir el ph y °Brix para asegurarnos de que el colorante no altera las
Extracción del colorante
propiedades del yogurt.
Ilustración 3 Colorante Extraído

RESULTADOS
• Para la obtención del colorante natural se aplicó el método de extracción soxhlet con una base alcohólica la misma que
afecta el color que se obtiene, siendo nuestra materia prima la remolacha al trabajar con la base alcohólica el colorante
obtenido es de color anaranjado aunque nuestra materia
prima sea remolacha, pero se realiza el procedimiento con base alcohólica por la
duración del proceso de extracción ya que las horas de trabajo del equipo son
menores.
• El porcentaje de colorante obtenido a partir de 45g remolacha desecada fue de 5ml.
El ph del yogurt natural es de 4.3 y 11°brix, al realizar las pruebas de ph y °brix no
hubo variación por lo cual el colorante puede ser usado, el colorante agrega un sabor
dulce al yogurt lo que se puede considerar una ventaja. Ilustración 4 Yogurt Natural
Ilustración 5 Yogurt • El colorante puede ser usado como aditivo para la coloración del yogurt de durazno. Para cada ml de
natural + Colorante yogurt se debe agregar 0.2ml de colorante natural.
BIBLIOGRAFIA
• T-UTC-00832.pdf. (s. f.). Recuperado a partir de http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/3595/1/T-UTC-00832.pdf
• MÁRQUEZ, E y GARCÍA Y. (2007). Colorantes naturales de Origen Vegetal. Colombia: Tecnología de alimentos
• CASTILLO, S. Y RAMIREZ, E. (2006). Ensayo preliminar para la obtención de colorantes naturales a partir de especies vegetales comestibles. Universidad de el Salvador.