MICROBIOLOGÍA

INDUSTRIAL, AGUAS,
LECHES Y ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

La microbiología industrial es la
microbiología que estudia la aplicación
de la biotecnología de los
microorganismos en la industria. Esto
implica la utilización de sistemas
biológicos en diferentes procesos
industriales.
 LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

- Fabricación de diferentes compuestos orgánicos.

- Transformación de productos, Por lo tanto puede ser más barato el uso de seres
vivos, ya que no se requieren condiciones especiales.

- Reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser el caso de la lixiviación de

metales.

- Producción de biomasa, con diferentes finalidades. A menudo el producto final de las

reacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentación humana,
como Saccharomyces,... o animal, como las SCP. - Degradación de sustancias, como
puede ser la depuración de aguas, el tratamiento de residuos,...

- Biosensores, determinación de la presencia de sustancias, mediante sistemas

biológicos. También puede servir en los controles de calidad. Está adquiriendo una gran
importancia en los últimos años, ya que es una muy importante herramienta de
análisis.
Considera la parte positiva de los
microorganismos, sus posibles
aplicaciones. La microbiología
industrial va encaminada a 3
grandes áreas
- Servicios, como eliminación de
residuos
- - Producción de sustancias de
interés económico
- Análisis, en el desarrollo de
biosensores
La microbiología industrial se
centra en los posibles beneficios
que se pueden obtener del uso
Considera la parte negativa de los
microorganismos. La
microbiología alimentaria aborda
principalmente 2 problemas
- Los alimentos no pueden causar
enfermedades al ser ingeridos. Es
básica en un alimento su inocuidad,
que no provoquen perjuicios al ser
humano, por la presencia de
organismos patógenos en ellos.
- Los alimentos han de poder
conservarse durante un cierto
tiempo, no se pueden estropear por
la acción de organismos en ellos, o
como mínimo retrasar la
degradación.
La microbiología alimentaria se
preocupa por la alteración de los
alimentos por la acción de los
BIOTECNOLOGÍA
•Manipulación de organismos vivos, sobre todo a
escala genética, para obtener productos útiles.
Según esta definición, parece que la microbiología
industrial no sería biotecnología.
•Combinación de procesos industriales donde se usan
sistemas biológicos obtenidos mediante DNA
recombinante u otras técnicas de manipulación
genética. Se aproxima más a la microbiología
industrial, pero no es adecuada aun.
•Uso integrado de la bioquímica, microbiología y de la
ingeniería química con el fin de obtener productos
útiles y aplicaciones tecnológicas de los
microorganismos, cultivos celulares y otros sistemas
biológicos. Esta es la definición más adecuada a los
contenidos de la microbiología industrial y
alimentaria.
APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA
Producción de metabolitos primarios y de productos relacionados

Bebidas Vinos Cervezas Saccharomyces

alcohólicas
Etanol Etanol industrial Saccharomyces

Ácido láctico Lactobacillus

Productos Lácticos Leches Bacterias lácticac
fermentadas
Quesos
Embutidos
Productos lácticos
Vegetales
fermentados: col
ácida
Ácido acético Vinagre Acetobacter
Ácido cítrico Acetobacter
Ácido propiónico Quesos Emmental Propionibacterium
Alimentos orientales Salsa de soja, miso, Floriduras y bacterias
fermentados kimchi, sutu, tempeh,... lácticas

Aminoácidos L – Glutámico L – Lisina Corynebacterium

PRODUCCIÓN DE METABOLITOS SECUNDARIOS
Antibióticos β – lactámicos Penicilium
Tetraciclinas Peptídicos Streptomyces Bacillus
Aminoglicósidos Streptomyces
Alcaloides Ergotamina Claviceps
Pigmentos Astaxantina Phaffia
PRODUCCIÓN DE OTROS COMPONENTES
BIOLÓGICOS
Polisacáridos Dextrano Leuconostoc
Xantano Xanthomonas
Bioplásticos Polihidroxialcanatos Alcaligenes
Vitaminas B12 Riboflavina
Riboflavina Pseudomonas Ashbya
Transformación de Floriduras
esteroides Streptomyces
Vitaminas
APLICACIONES AMBIENTALES
Depuración de aguas Fangos activos Bacterias aerobias
residuales Protozoos
Depuración de materia semisólida Bacterias anaeróbicas
orgánica semisólida Biodigestión anaerobia Arqueas
Metanógenes
Biodegradación de Biodegradación de Pseudomonas
xenobióticos hidrocarburos
APLICACIONES ANALÍTICAS
Biosensores Análisis de glucosa Aspergillus
Bioensayos Tests de Toxicidad Photobacterium
ambiental
Tests mutagénicos Test de Ames Salmonela
PRODUCCIÓN DE BIOMASA MICROBIANA
Microorganismos Levadura de Saccharomyces
unicelulares panificación
Proteína unicelular Methylophilus
bacteriana
Proteína unicelular de Candida
levaduras
microalgas Chlorella Scenedesmus
Spirulina
Esporas bacteriana Bioinsecticidas Bacillus
Biomasa fúngica Proteína unicelular Paecilomyces
fúngica
Cultivos de setas Morchella
PRODUCCIÓN DE ENZIMAS Y OTRAS
PROTEÍNAS
Enzimas Amilisas Aspergillus
Hormonas Proteasa Bacillus
Otras Proteínas Insulina humana Escherichia
Interferon humano Escherichia
SISTEMAS BIOLÓGICOS USADOS EN LA
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Microorganismos: Son los sistemas biológicos más usados en la

microbiológica industrial. Se trata de bacterias, hongos, protozoos y virus.

Esporas: En ocasiones el sistema biológico de interés para producir el

producto o el servicio son las esporas, como en el caso de los
bioinsecticidas. Obtendremos las esporas a partir de cultivos celulares.

Enzimas y otras proteínas.

Cultivos celulares. Podemos usar cultivos celulares vegetales o animales

para la fabricación de productos o la obtención de servicios, como por
ejemplo el uso de hibridomas para la obtención de anticuerpos
monoclonales. En ocasiones se pueden usar solo algunos orgánulos.
GRACIAS