FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

BIOELEMENTOS Y
BIOMOLECULAS

Raúl Ricardo, CARHUAPOMA

NICOLAS
 Era Periodo Millones de a Eventos
Arcaica Arcaico 4600 Seres unicelulares
Proterozoico 2500 Seres pluricelulares
Cámbrico 590 Agnatos (peces sin mandíbulas)
Ordovícico 505
Paleozoico Silúrico 438 Peces con huesos
Devónico 408 Insectos no voladores
Carbonífero 320 Anfibios
Pérmico 290 Reptiles
Triásico 245 Dinosaurios
Mesozoica Jurásico 208
Cretácico 138
Cenozoica Terciario 65 Extinción reptiles y aparición
Cuaternario 2 de los mamíferos y ser humano

El origen de la vida
 BIOELEMENTOS-BIOMOLECULAS
El análisis químico revela que los seres vivos están
formados de
elementos y compuestos químicos.
BIOELEMENTOS- Son elementos químicos integrantes
del cuerpo
humano
CARACTERISTICAS
 DENSIDAD- Tienen una baja densidad.
 CALOR ESPECIFICO- Es alto sin sufrir cambios de
temperatura.
 PESO ATOMICO- Es bajo, facilitando su combinación y
desunión.
 ACTIVIDAD QUIMICA- Son activos por ello reaccionan
fácilmente.
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS UNDAC
 FUNCIONES ESPECIFICAS
PLASTICAS- Integran la estructura del
cuerpo
humano (huesos, tejidos, vísceras, etc) C, H,
O, N, P,
S, Ca.
CATALITICAS- En concentraciones pequeñas
desarrollan reacciones específicas. (Fe, Zn,
I, Co)
OSMOTICAS- Intervienen en forma iónica
en
fenómenos osmóticos.(distribución de agua en
 En cualquier ser vivo se pueden encontrar
alrededor de setenta elementos químicos.

CLASIFICACION
a) Bioelementos primarios- Con proporción
del 96% y son C, O, H, N, P y S.
b) Bioelementos secundarios- Con proporción
al 3,3%. Son: Ca, Na, K, Mg y Cl.
c) Oligoelementos- En proporción menor al
0,1%
 Indispensables- En todos los seres vivos:
Mn, Fe, Cu, Zn, F, I
 Variables- En algunos organismos- B, Si,
Co, Se, Sn
 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina) , presentes en todas las
Azufre
proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A
Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucléicos. Forman
parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las
Fósforo
membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes
en los seres vivos.
Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador, junto
Magnesio
con las enzimas , en muchas reacciones químicas del organismo.
Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica
Calcio interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso
nervioso.
Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción nerviosa y la
Sodio
contracción muscular
Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa
Potasio
y la contracción muscular
Anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluído
Cloro
intersticial
 OLIGOELEMENTOS

Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de

Hierro citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el
transporte de oxígeno.
Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.
Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo
Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .
Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.
Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.
Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.
Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede prevenir
Litio
estados de depresiones.
Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las
Molibdeno
plantas.
Bioelementos

Primarios o principales: son los elementos mayoritarios de la materia viva; constituyen el 95 %

de la masa total.

Secundarios: Los encontramos en una proporción de 4.5%.

Oligoelementos: Son muy escasos o están en pequeñísimas cantidades. En los seres vivos se han
aislado unos 60 oligoelementos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes.
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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Bioelementos primarios
Son los más abundantes. La mayor parte de las moléculas
que
componen los seres vivos tienen carbono. Este elemento
presenta
una serie de propiedades que son:
 Forma enlaces covalentes, que son estables y acumulan
mucha
energía
 Puede formar enlaces, hasta con cuatro elementos
distintos, lo
que da variabilidad molecular.
 Puede formar enlaces sencillos, dobles o triples.
 Los compuestos, siendo estables, a la vez, pueden ser
transformados por reacciones químicas.
 Bioelementos secundarios
Se encuentran en menor proporción en los seres
vivos. Se presentan en forma iónica.
 El Calcio puede encontrarse formando parte de
los huesos, conchas, caparazones, o como
elemento indispensable para la contracción
muscular o la formación del tubo polínico.
 El Sodio y el Potasio son esenciales para la
transmisión del impulso nervioso. Junto con el
Cloro y el Iodo, contribuyen al mantenimiento de
la cantidad de agua en los seres vivos.
 El Magnesio forma parte de la estructura de la
molécula de la clorofila y el Hierro forma parte
de la estructura de proteína transportadoras
Oligoelementos
Se llaman también elementos traza, puesto que
aparecen en muy baja proporción en la materia viva.
Alguno de estos elementos no se manifiesta en
ciertos seres Sin embargo, como el caso del Silicio,
puede ser muy abundante en determinados seres
vivos, como diatomeas, Gramíneas
Las biomoléculas, deben ser extraídas de los
seres vivos mediante procedimientos físicos, no
químicos, ya que si así fuera, su estructura
molecular se alteraría. Los procedimientos físicos
son la filtración la diálisis, la cristalización, la
centrifugación, la cromatografía y la
electroforesis
 BIOMOLECULAS PRIMORDIALES
 20 Aminoacidos
- Metionina - Acido aspartico
- Arginina - Acido glutámico
- Histidina - Alanina
- Isoleucina - Asparagina
- Leucina - Cisteina
- Lisina - Glutamina
- Treonina - Prolina
- Triptófano - Serina
- Valina - Tirosina
- Fenilalanina - Glicina
 5 bases Nitrogenadas: Púricas (Adenina - Guanina)
Pirimidinas (Citosina – Uracilo -Timina
 1 Acido graso- El palmítico
 2 Azúcares: D-Glucosa, D-Ribosa
 El alcohol glicérico
 1 Amina colina
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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 AGUA
Molécula +
abundante en los
seres vivos. Del 45
a 60 % del cuerpo
del adulto está
constituida por agua
mientras que en el
recién nacido
aumenta hasta un
83 %.
 FUNCION
 ES donde ocurren las
Soporte o medio
reacciones metabólicas
 Amortiguador térmico
 Transporte de sustancias
 Lubricante, amortiguadora del roce entre
órganos
 Favorece la circulación y turgencia
 Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
 Puede intervenir como reactivo en
reacciones del metabolismo, aportando
hidrogeniones o hidroxilos al medio.
Propiedades del agua
Alto calor específico: para aumentar la temperatura del agua 1ºC
es necesario mucha energía, para romper los puentes de H que
se generan entre las moléculas.
Alto calor de vaporización: el agua absorbe mucha energía
cuando pasa de estado líquido a gaseoso.
Alta tensión superficial: las moléculas de agua están
cohesionadas por acción de los puentes de Hidrógeno. Esto
produce una película de agua en la zona de contacto del agua con
el aire.
Capilaridad: el agua tiene capacidad de ascender por las paredes
de un capilar debido a la elevada cohesión molecular.
Alta constante dieléctrica: la mayor parte de las moléculas de
agua forman un dipolo, con un diferencial de carga negativo y un
diferencial de carga positivo.
Bajo grado de ionización: En el agua pura, a 25ºC, sólo una
molécula de cada 10.000.000 está disociada, generando iones
positivos (H+) e iones negativos (OH-) por lo que la concentración
de H+ es de 10-7. Por esto el pH del agua pura es igual a 7
La densidad del agua: en estado líquido, es más densa que en
estado sólido. Por ello, el hielo flota en el agua. Esto es debido a
que los puentes de H formados a temperaturas bajo cero unen a
 Importancia biológica del agua
Disolvente polar universal: debido a su elevada constante
dieléctrica, es el mejor disolvente para todas aquellas
moléculas polares.
Lugar donde se realizan reacciones químicas: debido a
ser un buen disolvente, por su elevada constante
dieléctrica, y debido a su bajo grado de ionización.
Función estructural: por su elevada cohesión molecular, el
agua confiere estructura, volumen y resistencia.
Función de transporte: por ser un buen disolvente, debido
a su elevada constante dieléctrica, y por poder ascender
por las paredes de un capilar, gracias a la elevada cohesión
entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el agua como
medio de transporte por su interior
Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión
molecular, el agua sirve como lubricante entre estructuras
que friccionan y evita el rozamiento.
Función termorreguladora: al tener un alto calor
específico y un alto calor de vaporización el agua es un
material idóneo para mantener constante la temperatura.
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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ESTADOS DEL AGUA
 Estructura
El agua esta formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de
Oxígeno. La unión con diferente electronegatividad
proporciona características
La molécula de agua forma un ángulo de 104,5º.
La molécula de agua es neutra.
La molécula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo,
aparece una zona con un diferencial de carga positivo en la
región de los H, y una zona con diferencial de carga negativo,
en la región del Oxígeno.
El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes
de H, que unen la parte electropositiva con la electronegativa
de otra.
 El agua corporal se encuentra localizada aprox.
42 l
- Intracelular: 23 l -
Extracelular: 19 l
• El líquido intersticial.
• El plasma
• El líquido cerebroespinal.
• El líquido dentro del conducto gastrointestinal
• El líquido de los espacios virtuales
La salida y entrada de agua entre los espacios
esta regulada por dos fuerzas principales:
Presión osmótica- Producida por los electrolitos
y proteínas plasmáticas.
Presión hidrostática de la sangre- Fuerza con
 Hay más salida de líquido hacia el espacio
intersticial que reabsorción hacia los capilares
sanguíneos.
La cantidad de agua que contiene el líquido
intersticial varia en relación con:
-La velocidad del flujo sanguíneo.
-La presión sanguínea de los capilares.
-El grado de dilatación de los capilares.
-La presión coloidosmótica de la sangre.
-La concentración de iones de sodio en el
liquido intersticial.
 La reabsorción de agua del líquido intersticial de
los capilares venosos varía según:
 El exceso de líquido intersticial que pasa hacia
los linfáticos.
 La concentración de iones sodio en la sangre.
 La presión coloidosmótica de la sangre.
 La concentración de proteínas en el líquido
intersticial.
 Cuando se eleva el volumen de LEC aumenta el
volumen sanguíneo el cual incrementa el gasto
cardiaco y éste eleva la presión sanguínea
arterial. La presión sanguínea elevada provoca la
excreción por medio del riñón del exceso de
 FISIOLOGIA DEL AGUA
 Realiza las actividades metabólicas
 Lubrica y regula las funciones de los órganos de
los sistema del hombre
 Absorbe y libera calor de manera lenta
 Participa en las reacciones enzimáticos como
hidrólisis
 Elimina las sustancias de desecho
 Participa en el homeostasis
 Controla la cantidad de sales minerales que
existen en el organismo
 Ioniza y disuelve a los electrolitos: los ácidos, las
bases – PH
 Intervienen en el proceso de nutrición del
 ALTERACIONES DEL METABOLISMO HÍD
HIDRATACIÓN DESHIDRATACIÓN
Desplazamiento
Isotónica inexistente No hay desplazamiento de agua
- Perdida de líquido isotónicos
- Pérdida de sangre, plasma, etc.
Hipertónic Desplazamiento hacia Se desplaza hacia el espacio
a el extracelular
espacio extracelular - Aporte insuficiente de agua
- Pérdida de agua a través de la piel,
etc.
Se desplaza el agua
Hipotónica hacia Se desplaza el agua hacia el espacio
el espacio intracelular intracelular
- Aporte insuficiente de agua
 ELECTROLITOS QUE MODIFICAN SU
CONCENTRACIÓN: SODIO Y POTASIO
AUMENTO DE SODIO. Ejem: en la parte
superior del riñón está la cápsula suprarrenal.
Allí tiene lugar la síntesis de gran cantidad de
hormonas, en especial la colecolaminas
DISMINUCIÓN DE SODIO
Síndromes:
Síndrome de Cushing: Hay un aumento de agua
y de la concentración de sodio.
Hiperaldosterirmo, cara de luna
Síndrome de Addison: Hay una pérdida del
volumen acuoso. Los pacientes tienen
tendencia a sufrir cuadros agudos de estrés y
llegar a caer en depresión
 Sales minerales
Sales insolubles en agua.
Forman estructuras sólidas suelen ser de sostén o
protectora.
Esqueleto- fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio
Caparazones- carbonato cálcico de crustáceos y
moluscos.
Endurecimiento- de células vegetales, como en
gramíneas
Otolitos- oído interno, formados por cristales de
carbonato de Ca
Sales solubles en agua.
Cationes y aniones- responsables de su actividad
biológica.
Funciones catalíticas. Cu+, Mn2+, Mg2+, Zn+,...actúan
como cofactores enzimáticos
 LAS SALES MINERALES
Son biomoléculas inorgánicas que aparecen en los
seres vivos de forma precipitada, disuelta en
forma de iones o asociada a otras moléculas.
Precipitadas- Las sales se forman por unión de
un ácido
con una base, liberando agua. En forma
precipitada
forman estructuras duras, que proporcionan
estructura o protección Ejm. son las conchas, los
caparazones o los
esqueletos.
 Disueltas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas
positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos
son Na+, K+, Ca2+, Mg2+ Los aniones más
representativos en la composición de los seres
vivos son Cl-, PO4, CO3.
Las sales disueltas en agua pueden realizar
funciones tales como:
 Mantener el grado de grado de salinidad.
 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto
tampón
 Controlar la contracción muscular
 SE REQUIEREN
CANTIDADES TRAZA
CARNES
LACTEOS
COFACTORES ENZIMÁTICOS LEGUMINOSAS
PARTICIPAN EN LA ESTRUCTURA HUEVO
DE LAS VITAMINAS SEMILLAS

FUNCIONAN COMO FUENTES

NUTRIENTES
SON

MINERALES

SE CLASIFICAN COMO

MACROMINERALES MICROMINERALES
LOS CUALES

SE REQUIEREN EN CANTIDADES SE REQUIEREN EN CANTIDADES

MAYORES A LOS 100 mg. POR DÍA MENORES A LOS 100 mg. POR DÍA

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS

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MACROMINERALES

CALCIO.
Función: Es un constituyente de los huesos y
dientes, participa también en la regulación ner-
rviosa y función muscular y formación de factores
de coagulación
Deficiencia: En niños raquitismo, en adultos
osteomalacia y puede contribuir al desarrollo de
osteoporosis
Fuente: Productos lácteos, hortalizas de hojas
verdes y semillas
FÓSFORO.

Función: Constituyente de los huesos y dientes,

ATP, ácidos nucleicos y proteínas
Deficiencia: En niños raquitismo, en adultos osteo
malacia y pérdida de material óseo
Fuente: Leche, queso, carnes rojas, pescado y
aves, cereales de grano entero

RAÚL CARHUAPOMA NCOLÁS

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MACROMINERALES
SODIO.
Función: Catión principal del líquido extracelular
(bomba de sodio-potasio), regula el equilibrio
ácido-base, la función nerviosa y muscular
Deficiencia: Aunque es rara su deficiencia, se
puede perder por el sudor y causa náuseas,
debilidad y calambres
Fuente: Sal de mesa, leche, carnes rojas, aves y
pescado, yema de huevo

POTASIO.
Función: Catión principal del líquido intracelular
(bomba de sodio-potasio), regula la función
nerviosa y muscular
Deficiencia: Es rara, se pierde por sudor o por el
uso de diuréticos, causando náuseas, debilidad
muscular, parálisis, confusión mental
Fuente: Carnes rojas, aves y pescado, aguacates,
dátiles, ajo, nueces, papas, frutas, cereales y
verduras
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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MACROMINERALES
CLORO.
Función: Participa en el equilibrio de los líquidos y los
electrolitos, así como en el transporte de ácido carbónico en los
eritrocitos. Funciona como cofactor de la amilasa, la enzima que
está presente en la saliva
Deficiencia: Se presentan vómitos prolongados
Fuente: Sal de mesa

MAGNESIO.
Función: Constituyente de huesos y dientes, funciona como
cofactor enzimático en las quinasas, relajación muscular, coagula
ción sanguínea
Deficiencia: Provoca descontrol de la actividad neuromuscular,
originando convulsiones
Fuente: Carne, leche, nueces, cereales, leguminosas, plátano,
aguacate, manzana, higos, ajo, toronja, soya, limón, lima, nueces,
durazno y vegetales de hojas verdes

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MICROMINERALES
COBRE.
Función: Interviene en la absorción de hierro,
formación de hemoglobina y glóbulos rojos,
formación de elastina y colágeno, cofactor en
oxidasas
Deficiencia: Anemia, calvicie, diarrea, debilidad
generalizada, alteración de la función respiratoria y
lesiones cutáneas
Fuente: Hígado, lenteja, frijol, nueces, brócoli,
naranja, rábanos, salmón, mariscos, soya
CROMO.
Función: Participa en el metabolismo de la glucosa, síntesis de
colesterol y de proteínas
Deficiencia: Ansiedad, fatiga, intolerancia a la glucosa,
metabolismo inadecuado de los aminoácidos, riesgo de padecer
aterosclerosis
Fuente: Queso, carnes, frijol, pollo, maíz, aceite de maíz, huevos,
hongos, papas

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MICROMINERALES

FLUOR.

Función: Ayuda a incrementar el endurecimiento de huesos y

dientes
Deficiencia: Caries dental; dosis elevadas producen fluorosis
caracterizada por manchas de color café en los dientes
Fuente: Sal de mesa, agua potable

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS

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MICROMINERALES

HIERRO.

Función: Forma parte de la estructura de la hemoglobina y de la

de citocromo C oxidasa
Deficiencia: Anemia, palidez, fatiga, pérdida de capacidad para el
trabajo
Fuente: Carnes rojas, hígado, durazno, cereales, huevo

Hemoglobina Grupo hemo

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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MICROMINERALES
YODO.
Función: Constituyente de las hormonas tiroideas
llamadas tiroxina y triyodotironina
Deficiencia: Cretinismo, bocio, hipotiroidismo
Fuente: Sal yodatada, mariscos y pescado

ZINC.

Función: Cofactor de varias enzimas, entre ellas lactato

deshidrogenasa, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbónica, car-
boxipeptidasa. Importante para el funcionamiento de la próstata
y el desarrollo de los órganos reproductores, prevenir acné,
agudizar sentidos del gusto y olfato
Deficiencia: Hipogonadismo, trastornos del crecimiento,
alteraciones en la reparación de heridas, disminución de la
agudeza olfatoria y gustativa
Fuente: Carnes de aves, sardinas, mariscos, ostras, alfalfa,
semillas de girasol, soya, brócoli

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS

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 EL PH Y OH
 Ph “Es un indicador del grado de acidez o
alcalinidad de una solución o sustancia que
expresa en gramo-ion de hidronio/lit…”
 Potencial de iones de hidrogeno H+
 OH “Es un indicador de grado de basicidad
de una solución o sustancia
 Potencial de iones oxidrilo OH-
LOS INDICADORES DE ACIDO
BASE PH
 Son sustancias orgánicas que tienen colores
diferentes y específicos cuando están en
 INDICADORES ACIDO - BASE PH
EN SOLUCION REACTIVOS COLOR

 Papel de tornasol  Rojo

A  Anaranjado de metilo  Rojo
 Rojo de metilo  Rojo
C
 Violeta de metilo  Amarillo
I
 Fenolftaleina roja  Incoloro
D  Azul de timol  Rojo
O  Azul de Bromofenol  Amarillo
S  Azul de bromotimol  Amarillo
 Amarillo de alizarina  Amarillo

 Papel de tornasol rojo  Azul

 Anaranjado de metilo  Amarillo
 Rojo de metilo  Amarillo
B
 Violeta de metilo  Violeta
A
 Fenolftaleina roja  Violeta (Rojo grosella)
S  Azul de timol  Amarillo
E  Azul de Bromofenol  Azul
S  Azul de bromotimol  Azul
 Amarillo de alizarina  Rojo
 ALTERACIONES PATOLÓGICAS DEL PH DEL
ORGANISMO
Cuando se produce una modificación del pH, el
organismo:
 Actuación de las disoluciones con capacidad
tamponadora
 Regulación de la ventilación pulmonar
 Regulación de la filtración renal
Alcalosis: subidas de pH en el organismo. Pueden
darse por separado o por trastornos mixtos
La respiratoria y la metabólica se producen como
síntomas los vómitos
Acidosis: bajadas de pH del organismo
En la metabólica y respiratoria se produce una
parada cardiaca
El cambio se puede producir a dos niveles:
Metabólico
 SOLUCIONES TAMPÓN O AMORTIGUADORAS
Mantienen el pH fisiológico

Están formados por ácidos débiles y sus bases conjugadas

Tampón bicarbonato: mantiene el pH de los

líquidos intercelulares en valores próximos a 7,4

2
ión bicarbonato ácido carbónico

OTROS TAMPONES FISIOLÓGICOS

H2PO4-/HPO42- (pKa = 6,86) Mantiene el pH intracelular
Proteínas (pKa próximo a 7)
NH4+/NH3 Tampona la orina
 GLUCIDOS
Glúcidos hace referencia al sabor dulce
de los azúcares, frutas (glucosa,
fructosa, sacarosa) la leche (lactosa) en
los cereales, tubérculos y legumbres
(almidón) hígado y carnes (glucógeno)
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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 CLASIFICACION
1.- MONOSACARIDOS
Se nombran de acuerdo al nº de carbonos
(3-12), terminado en el sufijo osa.
Presentan un esqueleto carbonado con
grupos alcohol y son portadores del grupo
aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
 2.- DISACARIDOS
Son oligosacáridos formados por dos
monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y
cristalizables
 3.- POLISACARIDOS
Formados por la unión de monosacáridos, de 11 a
cientos de miles. Sus enlaces son O-glucosídicos
con pérdida de una molécula de agua por enlace.
 4.- POLISACARIDOS COMPLEJOS
Las principales asociaciones son:
- Glucolípidos - Peptidoglicanos
- Glucoproteínas - Heterósidos
- Proteoglicanos
 GLÚCIDOS EN EL ORGANISMO
Podemos encontrar azúcares que son síntomas de
enfermedad, como por ejemplo con la glucosa, que
cuando está presente produce glucosuria. Cuando
éste existe en sangre en exceso se dice que hay
hiperglucemia.
La glucosa se transporta a traves de la sangre a
todas las células para proporcionar energia, y entra
a ellas gracias a la insulina, donde se degrada por
glucólisis y en el Ciclo de Krebs produciendo ATP.
Los diabéticos no pueden producir insulina, este
paso se bloquea, aumenta muchísimo la glucosa en
sangre y su excrección por la orina, ya que la sangre
también pasa por los riñones.
 EFECTUAR ACTIVIDADES
FÍSICAS Y BIOLÓGICAS
QUE UTILIZAMOS PARA
TRABAJAR, CAMINAR
TALES
COMO
REPARAR MATERIAL CELULAR
REPRODUCCIÓN CELULAR

NUESTRA PRINCIPAL PRODUCEN 4 CALORÍAS POR GRAMO

FUENTE DE ENERGÍA DE CARBOHIDRATO
QUE ES
PUES SON
EJEMPLO
NUTRIENTES GLUCOSA

SON IMPORTANTES
COMO
CARBOHIDRATOS SE OBTIENEN DE

EN NUESTRA DIETA
ESTO ES
DEBEN REPRESENTAR EL 50%
DE LAS CALORÍAS INGERIDAS
FRUTAS, FRIJOL, MAIZ, TRIGO,
ARROZ, PAPA, JÍCAMA, LECHE
1250 CAL.

EXCESIVO CARIES, OBESIDAD, ENVE-

JECIMIENTO, DIABETES
EL CONSUMO PRODUCE

DEFICIENTE MAREOS, VÓMITOS, INAPE-

TENCIA, DESHIDRATACIÓN

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS UNDAC

 LIPIDOS
Son ácidos carboxílicos de cadena larga, los más
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
Son saturados cuando no poseen enlaces dobles.
Los Insaturados, en la cadena hay dobles o triples
enlaces.
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS
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 ACILGLICERIDOS
Son lípidos simples formados por glicerol
esterificado por uno, dos, o tres ácidos
grasos: monoacilglicérido, diacilglicérido
o triacilglicérido respectivamente.

CLASIFICACION
 Aceites
 Mantecas
 Sebos
 CERIDOS
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga.
Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos
extremos hidrófobos, lo que determina su
función impermeabilizar y proteger.
 ESTEROIDES

Son lípidos que derivan del ciclopentano

perhidrofenantreno. Su estructura la
forman cuatro anillos de carbono (A, B, C
y D).
 Esteroles
 Acidos biliares
 Hormonas esteroideas
 ISOPRENOS
Son moléculas muy abundantes en los vegetales y
su clasificación se determina por el nº de
isoprenos que contienen.
 LIPIDOS COMPLEJOS
Son moléculas anfipáticas con una zona
hidrófoba, y otra hidrófila.
Glucolípidos - Gliceroglucolípidos
- Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos - Esfingoglucolípidos
- Esfingofosfolípidos.
 RESERVA ENERGÉTICA 9 CALORÍAS POR GRAMO
MATERIAL ESTRUCTURAL DE LÍPIDO
REGULACIÓN DE PROCESOS
PROTECCIÓN DE ÓRGANOS INTERNOS PRODUCEN ACEITES
EJEMPLO MANTECAS
FUNCIONAN COMO FOSFOLÍPIDOS
NUTRIENTES COLESTEROL

SON
EN NUESTRA DIETA
LÍPIDOS SE OBTIENEN DE

DEBEN REPRESENTAR EL 35% ESTO ES

875 CAL. FUENTES CONCENTRADAS
DE LAS CALORÍAS INGERIDAS FUENTES INVISIBLES

EL CONSUMO
PRODUCE OBESIDAD
EXCESIVO ATEROSCLEROSIS CORONARIA

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS

UNDAC
 PROTEINAS
Las proteinas son biopolímeros C, H, O y N; S,
P, Fe, Cu, Mg, Y.
CLASIFICACION:
 Haloproteinas
 Heteroproteínas.
 AMINOACIDOS
Son las unidades básicas que forman la
proteinas. Presentan, un grupo amino (-NH2)
y otro carboxilo
(-COOH) se unen a un carbono (-C-).
 RESERVA ENERGÉTICA
MATERIAL ESTRUCTURAL 4 CALORÍAS POR GRAMO
REGULACIÓN DE PROCESOS DE PROTEÍNA
ANTICUERPOS
CATALIZADORES PRODUCEN
CARNES
FUNCIONAN COMO FUENTES LACTEOS
NUTRIENTES LEGUMINOSAS
HUEVO
SON SEMILLAS

EN NUESTRA DIETA
PROTEÍNAS
MATERIA PRIMA
PARA
DEBEN REPRESENTAR EL 15% 375 CAL.
DE LAS CALORÍAS INGERIDAS ESTO ES

REQUISITOS DIARIOS OBTENER AMINOÁCIDOS ESENCIALES

EL CONSUMO PARA SÍNTESIS DE AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

ELEVADO O SE RELACIONA
CON DIFERENTES PROBLEMAS DE SALUD
DEFICIENTE

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS UNDAC

 LA VELOCIDAD DE LAS REAC EJEMPLO ANHIDRASA CARBÓNICA
CIONES QUE OCURREN EN AMILASA
LAS CÉLULAS
YA QUE REGULAN
SON ESPECÍFICAS
SE REQUIEREN EN PEQUEÑAS CANTIDADES
CATALIZADORES NO ALTERAN EL EQUILIBRIO DE REACCIÓN
BIOLÓGICOS NO SE TRANSFORMAN EN PRODUCTOS
TIENEN COMO
FUNCIONAN COMO CARACTERÍSTICAS

PROTEÍNAS SON
ESPECIALIZADAS ENZIMAS ENTRE ELLAS
LA

TIENEN UN ALGUNAS
SITIO ACTIVO REQUIEREN DE COENZIMAS
O
A ESTE COFACTORES

SE UNE EL SUSTRATO
DISMINUYE LA ENERGÍA DE
FORMANDO EL COMPLEJO ACTIVACIÓN
EL CUAL
ENZIMA-SUSTRATO AUMENTA LA VELOCIDAD DE
REACCIÓN
RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS UNDAC
 ACIDOS NUCLEICOS
 Son biopolímeros formados por unidades de
monómeros, que son los nucleótidos.
 Los nucleótidos están formados por la unión de:
 ADN
A.- ESTRUCTURA.
Formado por unión de desoxirribonucleótidos.
Las moléculas de ADN poseen dos cadenas
antiparalelas
( una 5´-3´ y la otra 3´-5´) unidas entre las bases
nitrogenadas, por medio de puentes de hidrógeno
ARN
A.- ESTRUCTURA.
Formado por la unión de ribonucleótidos, los
cuales se unen mediante enlaces fosfodiester en
sentido 5´-3´
 ESTRUCTURA DEL ADN
• Tres componentes químicos:
Grupo Fosfato
Azúcar Pentosa (desoxirribosa)
Base Nitrogenada

PURINA: A – G
PIRIMIDINA: T - C
ADN ARN

DERIVADAS DE AMINAS
INDISPENSABLES PARA EL ORGANISMO
YA QUE SE CONSIDERABAN
COMPUESTOS ORGÁNICOS
SE INGIEREN EN CANTIDAD TRAZA
NO SE SINTETIZAN EN CANTIDAD
SUFICIENTE
SON INDISPENSABLES EN LA DIETA
SU CARENCIA PROVOCA UNA EN-
FERMEDAD

VITAL AMINES ACTUALMENTE SE APLICA A

CONCEPTO DERIVADO
DE VITAMINAS

SUS PRECURSORES SON LOS SE CLASIFICAN COMO

FUNCIONAN COMO

VITÁMEROS COENZIMAS LIPOSOLUBLES

HIDROSOLUBLES
EJEMPLOS

ERGOSTEROL ORIGINAN VITAMINA D

β-CAROTENO VITAMINA A

RAÚL CARHUAPOMA NICOLÁS

UNDAC
 La felicidad es como el Ave Fénix todos
hablan de ella pero nadie sabe donde esta