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Daniela Cortés
Pablo López
ADEI Avanzado S2-2013
Prof: Iván Cornejo

Reconcomiendo Temprano de
Fermentaciones de Vino
Problemáticas a través de Análisis de
Datos Multivariable
+ Introducción.
1

Fermentación: Proceso
biológico altamente
sensible a las
condiciones de proceso y
materias primas. Problemas
Típicos:
Necesidad de detectar a • Inicio tardío
tiempo fermentaciones • Lentas
problemáticas para • Estancadas
tomar las medidas
correctivas.

Problemas crónicos y
costosos en la
producción del vino.
+ 2

Problema.
Se pretende predecir el
comportamiento de la
fermentación en base a
las diferentes variables
que influyen:
 Contenido de Azucares.
 Densidad.
32 Variables en
 Alcoholes. total.
 Ácidos Orgánicos. Modelación
extremadamente
 Compuestos dificultosa.
Nitrogenados.
+ 3

Solución: Reducir Nº de Variables.

a) MPCA: Análisis del Componente Principal en
Multivariable.

 Desarrollar una matriz

bidimensional a partir de
una tridimensional, para
realizar PCA.

 PCA: Reduce el número de

variables correlacionadas
y estas nuevas variables
incorrelacionadas pueden
ordenarse según su
importancia en el
fenómeno.
+ 4

Solución: Reducir Nº de Variables.

b) MPLS Mínimos Cuadrados Parciales
Multivariable.

 Desarrollar una matriz

bidimensional a partir de
una tridimensional, para
realizar PLS.

 PLS: Reduce la dimensión

del problema (número de
variables) pese la existencia
de multicolinealidad: Altas
correlaciones entre las
variables predictoras.
 5
Metodología.

+ NORMAL :
Concentración
de azucares de
2 a 4 g/L en
10 días
(240 horas).
+ 6

Metodología.
 Se realizó 4 conjuntos de datos con diferentes variables
medidas.

 Se midió las 32 variables cada 8 horas durante 11 días de 17

lotes: 18.000 datos app.

 Los lotes se dividieron en: 11 para aplicar los métodos ( 7

Normales y 4 problemáticos) y 6 para validarlos( 3 normales y 3
problemáticos.
+ 7

Resultados.
+ 8

Conclusiones y Mejoras.

Conclusiones Mejoras
 Ambos métodos se han  Realizar un análisis más
empleado con resultados completo durante las
satisfactorios. primeros 3 días de
fermentación donde la
 Se logro identificar las dinámica del proceso es
variables de mayor mayor y existe más
influencia en el proceso. interés debido a que se
buscar reconocer los
 EL métodos MPLS reporto casos problemas lo antes
mejores resultados para posible.
esta aplicación.
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Daniela Cortés
Pablo López
ADEI Avanzado S2-2013
Prof: Iván Cornejo

Reconcomiendo Temprano de
Fermentaciones de Vino
Problemáticas a través de Análisis de
Datos Multivariable