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El Producto
El envase empleado/materiales
La mezcla de gases
Los equipos de envasado
LAS ATMOSFERAS
MODIFICADAS Y
CONTROLADAS
Los conceptos de atmósferas
modificadas y controladas
La atmósfera controlada (AC) y la modificada
(AM) se refieren a la tecnología de
almacenamiento que se basa en la eliminación
o adición de gases del ambiente que da como
resultado una atmósfera de conservación del
producto con una composición distinta a la
del aire
Son una particularidad de las atmósferas
protectoras
Composición del aire
Componente o
O2
CO2
AM en Tarimas o palets: transporte
La tarima se cubre con polietileno
Se apilan las cajas, se cubre con una capa de
polietileno y finalmente se sella con cinta adhesiva
Se crea un ligero vacío y entonces la mezcla de gas
deseada se puede introducir
Similar el sistema para productos individuales y para
cajas
AM y temperatura
Esta técnica asociada al frío, acentúa el efecto
de la refrigeración sobre la actividad vital de
los tejidos, evitando ciertos problemas
fisiológicos y disminuir las pérdidas por
podredumbres
La acción de la atmósfera sobre la respiración
del fruto es mucho más importante que la
acción de las bajas temperaturas.
Clases de AM
Tiempo
Atmósferas Controladas (1)
La composición del aire se ajusta de forma
precisa a los requerimientos del producto,
manteniéndose constante (control)
Se ralentizan las reacciones bioquímicas:
lentitud en la respiración, retraso en la
maduración, frutos en condiciones latentes,
Una vez puesto el fruto en aire atmosférico
normal hay reactivación
Atmósferas Controladas (2)
El Producto
El envase empleado/ materiales
La mezcla de gases
Los equipos de envasado
1. El producto
?
2. Empaques
Barreras
Alta, media o baja permeabilidad
Polímeros
Mezclas, coextruidos, laminados
Características de los materiales de
empaque
Resistencia mecánica a la abrasión, perforación o
daño mecánico
Barrera a los gases caracterizada usualmente por la
permeabilidad al Oxígeno, medida en cm3/cm2/24 /h
Permeabilidad a la humedad en g/m2/24 horas
Barrera a los aromas, usualmente equiparada a la
barrera a los gases
Barrera a la luz, en particular dentro del espectro
ultravioleta
Inerte químicamente
Otros requerimientos